龙虾奇贵饭店也不敢乱买

中国水产门户网报道    南京晨报讯：　4月下旬，南京城又飘起了龙虾香。记者发现，虽然0-年的龙虾上市比去年晚了半个月，但一上市就保持在价格高位，部分餐馆已经上调了熟食龙虾价格。
　　
　　去年一只10元，今年一只12元
　　
　　记者发现，今年不少知名的龙虾餐馆，已经上调了部分龙虾的价格。以“红透龙虾”出名的星湖饭店，今年将精品龙虾的价格从每份168元上调到188了己，涨丁20元；论只卖的龙虾餐馆，以往10元八十的龙虾也上涨到12元／只；一些经济型餐馆，考虑到食客的接受程度，虽然暂时没有调整龙虾价格，但也暗中缩减了成本，去年一盆88元的龙虾，每只龙虾个头通常在9钱左右，今年换成了7-8钱／只，去年两斤半的分显，今年减到两斤。 
　　“没办法，原材料成本涨得太快，我们也只能跟着调价。”南京星湖饭店餐饮部的穆总监告诉记者，今年龙虾的批发价格居高不下，个大质优的龙虾品种，每斤的批发价在40－50元，烹调龙虾所需要的各种调味品的价格也一路攀升，“打个比方，一瓶色拉油，去年4．5元，今年涨到8元；配科中的牛奶今年也普遍提价，汽油涨价后，运输龙虾的费用也涨了。”穆总临粗略一算，原材料成本价格上涨厂25％，而龙虾售价只涨了15％，“相比之下，我们的价格调整在合理的范围内。”
　　以前2两虾很常见，如今1两多就是好虾
　　
　　“今年的龙虾上市晚，价位高。”南京惠民桥农副产品市场信息科科长章茂华说，春节前的一场大雪，加上今冬气湍持续较低，将今年龙虾的上市时间推迟了半个月左右，但这丝毫没有影响它卖出—个好价钱。
　　
　　目前，每天从惠民桥批出去的龙虾接近10吨，其中，约有五成进入南京城内各大餐馆，红壳虾与青虾的销量大致相当。章茂华介绍说，龙虾的价格主要根据个头大小区分，6—8钱／只，每斤12元；8钱—1两／只，每斤16元；1两以上／只，每斤32元；青虾比红壳虾各档次普遍贵3-4元／斤。
　　“今年的龙虾批发价格一再处于高位。”章茂华觉得，这也不怪餐馆要上调熟食龙虾的售价。即便这样，品质优良的龙虾还不一定能抢到。“前几年，2两多个头的龙虾在批发市场常见得很，可现在几乎看不到了，如今1两四五的都算很不错的了，不过这些好的品种最很少，除非拥有固定进货渠道的大饭店，小餐馆根本抢不到。”
　　有的饭店提前抢货源
　　2001、2002年是南京龙虾市场最火爆的两年，人大小小的龙虾餐馆如雨后春笋般层出不穷。可随着龙虾批发价格不断上扬，一些小餐馆感到难以为继。为了招揽食客，稳定营业额，他们开始另辟蹊径，各使奇招。
　　太平南路汪家大院的汪老板告诉记者，自己的餐馆属于中档消费，龙虾定价太贵肯定吓跑顾客。所以，即使今年成本又涨了，但他店的88元／小份、128元／人份的价格还是没变动。出生盯眙的他，利用多方关系，在洪泽湖找到一个可靠的进货渠道，签下了长午订货合同。“这样就不用与大饭店抢货源了，成本也好控制。”最让汪老板得意的是，由于一年四季都能批到龙虾，他甚至还能在冬天做龙虾生意，夏天亏一点，冬天补回来就行了。
　　有的饭店有人订才敢买
　　
　　新街口一家家常菜馆最近价格打出了告示：想吃龙虾，提前预订。店老板说，自己是小本生意，龙虾上市了，老客也想尝尝鲜。但肯定不能像大餐馆那样一下进几百斤，万一当天卖不完，龙虾容易死。权衡再三，决定实行预订服务。顾客吃多少，自己就进多少，每盆赚个十来块钱就够了。
　　
　　“过去我们只做大龙虾，今年开始转卖迷你小龙虾了，”一家经营四五年的龙虾餐馆负责人说，个头大的龙虾越来越难进，与其挤破头去搞货源，不如换个思路，改改菜式。今年4月初，他学习上海的做法，试着将那些个汕巧钱的迷你小龙虾，通过高火煎炸，做成香脆可口的饭前零点，每盆只卖30元，居然食客盈门，成了每桌必点的特色菜。
　　市民图实惠买回家自己弄
　　
　　今年，大饭店的龙虾价格普遍突破百元／份，这让热衷吃龙虾的市民感到堆以承受，他
　　们中的一些人，开始回归去菜市场买生龙虾，然后回家自己烧的老传统。市民孙女土说，记得上个世纪90年代，南京人刚流行吃龙虾，那时，菜市场的龙虾零售价在5-8元／斤，她经常去菜场买几斤回家，洗刷、去腮，再用酱油煮熟。后来，餐馆开始经营龙虾，十几元的售价让她觉得，与其在家忙：乎大半天，还不如去馆子吃。从十几块到几十块，龙虾价格一年一个样，但孙女士觉得还能消费得起。可今年，龙虾基本上都卖到上百元，“没必要花这么多钱吃龙虾了，花点劳动却能省下很多费用，想想还是在家吃吧。”
　　记者算了笔账，在餐馆，88元的小份龙虾通常是两斤，而如果去菜市场买稍微小一点的
　　龙虾，只要16元／斤，88元能买四五斤。采访中，不少市民表示，今年他们肯定会减少下馆子吃龙虾的次数，而改为买回家自己烧。

                                                   南方渔网编辑：吴佩佩