新潮鱼种—瘦身鱼

　　因为据专家说，所谓“瘦身鱼”，就是将自然成长到一定程度的野生鱼捕获后，用网箱放养在经海洋渔业局检测到一级水质的水库中两个月，期间不喂养任何食料，只以天然活水环境“饿养”，此时的野生鱼将逐渐排尽体内的杂质，体重至少减少了10％，多余的脂肪变成了扎实的肉，鱼的生命力更强，鱼质自然更清新爽口，鲜香嫩滑，健体养颜，难怪能博得不少想健康瘦身的白领青睐了。

　　对此经过人工瘦身的鱼中精品，其实用任何烹调方法都不是问题，关键是如何最大限度地发挥该鱼的特色罢了。“茶裕饭厚”的师傅在对每一种瘦身鱼的特性深入研究后，对不同品种的瘦身鱼总结出5种———极品翅汤过桥、秘制豉油水浸、特制精盐焗、台湾沙茶酱煮、刺身等不同的最佳食法。如适合用“极品翅汤过桥”的，有西江多宝鱼、大肉桂、老虎斑、海红斑等，以最简单直接的方式突出鱼质的鲜甜嫩滑，而西江黄骨、丁贵、西江黑虎豹等，则宜用台湾沙茶酱搭配多种野生菌来煮，以吸收到其它食材的精华。

　　不得不提的是，“茶裕饭厚”的点心无论是卖相还是用料都相当不俗，如听上去很有功效的“木瓜奶”、对奶黄包加以改良的“流金岁月”、极少见的“奶酪包”、外酥内嫩的“鳕鱼卷”等，据说点心师傅是出自广州做点心数一数二的某酒家呢。

　　菜式介绍：

　　极品翅汤过桥桂鱼片

　　切得厚薄均匀的桂鱼片在雪白的翅汤中一烫即熟即捞起，保持了鱼片鲜嫩不老；浓淡适宜的翅汤又为鱼片增添了滑溜和惹味。在意犹未尽之际，一碗翅汤泡饭及时送上，冬菜、瘦肉碎、葱花、米饭等饱浸了翅汤的鲜美，分外滋味。

　　多宝鱼两味

　　多宝鱼鱼型靓，除一条主骨外，细骨较少，故近年最流行用来一鱼两吃，即鱼片起双飞后爆炒，鱼头、鱼骨用来脆炸，最后摆回鱼形，一鱼吃到两种口感，正。

                 南方渔网编辑：吴佩佩