中国水产门户网报道
2日傍晚，200只精心挑选出来的阳澄湖大闸蟹“六月黄”，从相城区阳澄湖镇蟹农张全根的三湖大闸蟹公司出发，运送上海虹桥机场，赶登空运北京的航班。
老苏州都知道这样一句俗语“忙归忙，勿忘‘六月黄’”。“六月黄”是阳澄湖大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在120克左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，食用方法跟大闸蟹一样，以清蒸、水煮、面拖为佳。煮熟后，“六月黄”的膏黄分为两层，里一层金黄，外一层呈乌锈色，故又称“六月乌锈黄”。
据介绍，大闸蟹的一生中会有5次脱壳，每次脱壳代表着一次成长。脱壳时的蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，因为蟹每次脱壳都需要耗费一定的能量，一旦壳褪去，蟹已经性成熟，蟹膏反而不如以前丰满。第三次脱壳的“六月黄”正是肉质最鲜嫩、膏黄最肥美的时候，口感和味道可以媲美中秋前后上市的大闸蟹。因此，清蒸“六月黄”、“面拖蟹”、“膏蟹炒年糕”等也就成了苏州许多老字号饭店的招牌菜。
据阳澄湖镇三湖大闸蟹公司老板张全根介绍，今年阳澄湖拆围使养蟹面积减少了近三分之二，蟹苗投放也比往年晚，但由于水质显著改善，螃蟹长势良好，“六月黄”仍能如期上市。
张全根告诉记者，只要冷藏低温保存，“六月黄”可以存活一星期左右。至于价格，大致与去年持平，零售价约为每公斤220元左右。随着首批“六月黄”开始登陆北京市场，全国的“六月黄”销售也将全面启动。北京奥运盛会期间正值“六月黄”上市旺季，届时，来中国参加奥运会的各国友人都可以品尝到正宗的阳澄湖“六月黄”童子蟹。
南方渔网编辑：水洛洛
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