壳薄肉多味鲜！南沙“蟹中茅台”，塘头批发价近600元/只！

在广东省的南端，有一片由珠江淡水和南海咸水交融的肥沃水域——广州南沙区。这里的青蟹，因其壳薄如纸、肉质鲜美而闻名遐迩。

如今，南沙青蟹这一珠江口的“绿宝石”正成为当地农业现代化发展的典型缩影和乡村振兴的生动实践。广州南沙区把握立足湾区、协同港澳、面向世界的重大战略性平台发展机遇，农业发展迈出新步伐，致力于打造南沙青蟹“蟹中茅台”品牌形象，推动南沙青蟹走向更广阔的市场。

南沙青蟹启动品牌建设工作三年以来，品牌知名度逐步提高，品牌价值日益凸显，现已获得国家地理标志证明商标、有机产品认证、全国名特优新农产品、“粤字号”区域公用品牌等品牌称号，市场价格节节攀升。

蟹农口中的泥腿子农学博士、南沙区农业农村局副局长王青峰表示：“南沙青蟹是南沙区特有的国家地理标志和全国名优特新农产品，产业基础扎实、发展前景广阔。打造好南沙青蟹产业、推广好南沙青蟹品牌，对实现联农带农、提高农民收入、壮大农村经济、推动都市现代农业高质量发展具有重要意义。”

产品优势明显，品牌效益不足

南沙青蟹以其“壳薄、肉多、味美”的特质享誉市场，尤其是蟹中茅台——黄油蟹，单只批发价格可达600-800元。这得益于南沙地区特殊的地理资源禀赋；这里是珠江出海口，2-15‰咸淡水交汇，潮起潮落间自然天成，温暖、多雨、湿润，夏长冬短，是出产优质青蟹的理想养殖场。

南沙是广州最大的水产养殖区，过去的南沙区水产养殖业面积大约11万亩，南沙青蟹的养殖区域约占五分之一。这里的养殖方法一直遵循着传统的方式，即原生态、低密度和粗放式的养殖，主要以蟹、虾、鱼的生态混养为主。这种混养模式包括鲻鱼、黄鳍鲷、大头鱼、草鱼等，它们能够帮助净化水质，为青蟹提供更优质的水环境；同时混养的斑节对虾、南美白对虾等能够吃掉青蟹多余的饵料，有助于控制水体中氨氮的水平。

南沙青蟹对于养殖的环境有着较高的要求，它们依赖健康的生态养殖模式以及特定的咸淡水体系和无污染的水域，这些条件共同塑造了它们的独有风味和优越品质。虽然好的水源是养殖出高质量青蟹的关键，但养殖户往往单打独斗，缺乏规模经济和品牌意识，导致虽然质量上乘但无法形成规模和品牌。

另一方面，由于采取低密度养殖，南沙区青蟹的养殖密度较低，大约每亩仅放养200只蟹苗，而且一年中仅进行2到3次养殖。加之养殖技术的滞后和养殖设施的不完善，以及水盐度等环境因素的不稳定和供电问题，南沙青蟹的成活率不足20%，亩产量也只有大约50到100斤，这些问题都在一定程度上影响了产量和经济效益。

针对上述状况，南沙区推出了一系列举措，从源头解决南沙青蟹的发展困境，构建了良种——良养——良销的绿色产业发展体系。

抓源头，实施苗种攻关行动

蟹苗供应是青蟹养殖生产的源头，优质蟹苗是青蟹产业链稳定发展的基础保障。

推进南沙青蟹人工育苗项目，突破南沙青蟹蟹苗供应主要依靠野生捕捞，数量、品种不稳定的发展瓶颈，南沙区积极引进科研力量。

据了解，南沙区与中国水产科学研究院南海研究所、华南农业大学、广西海洋研究所等高校及研究所开展产学研研究，探索开发南沙青蟹的人工育苗技术。

另一方面，由广州利源水产养殖有限公司、广州南沙渔业产业园有限公司实施，广西海洋研究所提供技术支持的南沙青蟹人工育苗项目（一期）“广州南沙拟穴青蟹人工育苗及标准化示范养殖基地项目”已于2021年供苗投产。

此外，广州南沙渔业产业园稻蟹虾共生及池塘微生物指标开发项目获广州市科技局审核通过，正尝试开展多种区域地理隔离的南沙青蟹养殖模式研究。

2021年培育供应南沙人工育苗青蟹苗种200余万只，2022年全年已培育供应南沙人工育苗青蟹苗种600余万只。未来几年，在南沙区培育共建具有青蟹人工育苗全流程技术的育种企业，打造南沙青蟹种质资源本地保存，苗种繁育本地实施，苗种供应本地保障，苗种溯源清晰可查的南沙青蟹苗种全产业链，南沙青蟹“三品一标”体系初见雏形。

抓过程，发挥规模养殖效益，提升黄油蟹影响力

作为国家级水产健康养殖和生态养殖示范区，南沙区还建立了《南沙青蟹养殖技术规范》，通过“公司+合作社+农户”合作模式推广规模化标准养殖。建立统一品牌管理制度，从产品质量要求、检验规则、标志、标签、包装运输和贮存等技术规范对南沙青蟹产业发展进行标准化制定。

南沙青蟹亩产量近年稳步提升，优质产区亩产可达300-400斤。2021年培育形成了国内最大的黄油蟹养殖企业，基地规模超过2000亩，打造的黄油蟹“蟹中茅台”品牌形象深入人心，塘头批发价格近600元/只，市场效应明显。

据介绍，南沙青蟹中的雌青蟹根据成长过程中的不同阶段被分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹等类别。其中备受关注的是黄油蟹，其特点是在成长过程中体内会生成一种金黄色的油状物，蟹身呈现出独特的金黄色，风味也远超一般青蟹，因此在粤港澳地区等地享有极高的声誉，是一种珍贵的美食原料。但由于环境的限制，雌性青蟹转变为黄油蟹的几率非常小，因此这种蟹相当稀有且昂贵。

南沙区因其独有的生态环境，成为黄油蟹的主要产地，其产量占全国总量的一半以上，年产值接近2亿元人民币。"南沙黄油蟹"已经荣获全国名特优新农产品的称号，并通过了有机产品认证。

南沙区对黄油蟹产业的高质量发展投入了极大的关注，出台了支持政策，并制定了产业发展规划。为了提升黄油蟹的品牌影响力，南沙区在2023年底与中国渔业协会联手打造了“中国黄油蟹之乡”品牌，并计划持续加强品牌建设，将其推广到全国乃至全球。此外，为了规范市场，双方正共同制定《南沙青蟹等级规格》团体标准，以杜绝市场中价格与品质不符的现象，确保黄油蟹市场的标准化。

步入转型升级阶段，需突破三个目标

南沙青蟹品牌建设已步入快速发展、转型升级阶段。王青峰认为，南沙青蟹品牌建设还需要突破三个目标。

首先是突破品牌发展瓶颈，进一步将“南沙青蟹”品牌推向全国。

王青峰认为，随着《广州南沙深化面向世界的粤港澳全面合作总体方案》的印发实施，南沙迎来新一轮大发展。南沙青蟹要紧抓发展机遇，加快品牌化进程，通过新质生产力赋能，将南沙青蟹打造成南沙区的一张农业发展“硬名片”。

其次是突破产业发展瓶颈，加快产业转型，推动三产深度融合。王青峰表示，南沙青蟹要充分借力预制菜新蓝海和乡村旅游、数字农业等新业态，结合“12221”市场体系建设经验，健全现代农业服务体系，强化产业链与创新链融合，摸索出一条提升南沙青蟹综合竞争力的“强路径”。

第三是突破农业发展界限，将南沙青蟹品牌建设融入粤港澳大湾区发展，打造“农业品牌+”发展新模式。

王青峰认为，南沙是国家级农业对外开放合作试验区，也是粤港澳大湾区建设的重大合作平台之一，其农业发展更与大湾区经济社会发展紧密相关。南沙青蟹品牌建设要跳出农业发展“孤岛”思维，从湾区发展大战略中盘活发展要素，打造以南沙青蟹为亮点的农业品牌发展“新模式”。

南沙水产品，湾区新标杆。展望未来，南沙区将继续在苗种培育、品牌宣传、市场营销、文旅融合等方面发力，完善南沙青蟹全产业链发展体系，并持续深化品牌形象，开展系列品牌营销活动，对接各大采购平台和渠道商。此外，南沙区还计划建立“南沙青蟹”品牌专营店，塑造产业形象，提升品牌影响力，以期将南沙青蟹产业发展成为广东都市现代农业的高质量发展标杆。