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大足区铁山镇胜丰村，在棠香铁山（重庆）智慧农业科技有限公司（以下简称棠香铁山公司）稻虾综合养殖基地里，公司负责人韩永琴正和工人们捕捞小龙虾。这些小龙虾在被打包、装箱后，由冷链物流车发往北上广深等地。
照理来说，冬季的小龙虾还在“长个儿”，夏季才是品尝小龙虾的最佳时节。为何这个季节，棠香铁山公司要卖掉小龙虾？
“这是我们养殖的大足冬虾，反季节销售价格更高。”韩永琴介绍，夏季小龙虾的价格在15元/斤左右，而在冬季和初春，中虾能卖50元/斤，大虾价格能卖到80元/斤以上，“尤其是在春节期间，价格最高可飙升到150元/斤左右。”
简短的话语中，蕴含着供求关系的基本道理——小龙虾一般集中在夏季上市，冬虾并不多见，因而切中了消费需求的大足冬虾，成为市场“爆款”。
然而，小龙虾的成熟期主要集中在夏季，冬季和初春上市的小龙虾，无论是肉质还是肉量都偏低。如何避免这些不利因素？“我们研发了冬虾稻田养殖技术，直接从虾苗的育种环节入手，提早培育体质健康、规格合适的虾苗，实现了小龙虾反季节、错峰销售。”她介绍。
这样的灵感，源于韩永琴十多年前养虾的一次失误。多年前，她养殖了40亩小龙虾。原本以为小龙虾适应性强、好养活，可当捕捞时，水田里的小龙虾所剩无几，反而捕捞了1000多斤鱼。
“田里的水是从附近的水库引来的，一些鱼卵也随之流入其中，它们发育生长为鱼儿后吃掉了不少虾苗。”韩永琴解释，投放虾苗的时间也有问题，“我在5月底投放的虾苗，高温天气影响了虾苗的生长。”
韩永琴没有气馁。次年3月，她正准备重新投放虾苗，但没想到的是，水田里居然还存活了一些小龙虾，并孵育出大量虾苗。误打误撞之下，她意外获得了一批抗逆性较强的虾种。于是，她把这些虾种筛选出来，在夏季集中投苗，让小龙虾在冬季上市，从而提高养殖效益。
经过5年探索，韩永琴成功研发冬虾养殖技术，目前发展的稻虾综合养殖基地规模已超过4000亩。如今，棠香铁山公司通过提供种苗、养殖技术、饲料、设施设备、回购等方式，带动周边300余户农户发展小龙虾养殖产业3万余亩，产品远销北上广深等地。
“目前，大足冬虾的市场流通仍处于相对分散状态，销售成本高，尤其是反季节流通对运力、成本、时效等要求更高。”韩永琴说，接下来她将助力大足探索建立冬虾养殖相关标准，建立渝西小龙虾交易中心，实现产、购、储、加、销衔接配套，助推冬虾产业高质量发展。
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