“牛蛙千亿时代”下的产业之问：如何刮骨疗伤，凤凰涅槃？

近日，由广东省农业农村厅相关负责人带队的牛蛙调研组赶赴漳州海之味生物科技有限公司（以下简称“海之味”）调研牛蛙循环水养殖模式。海之味集团董事长陈泽雄、总经理李寒晓向调研组重点介绍当前运作的牛蛙全产业链中苗种研发、尾水排放、食品安全等重点环节问题。

此前，海之味就已多次迎来政府调研组频频到访，各类网红品牌考察不断......这里的牛蛙养殖模式究竟有何奥秘？海之味的“敢为人先”将给全国牛蛙产业的发展带来哪些启示与变化？大力发展牛蛙产业背后的考量和关键点是什么？

工业化思维推动牛蛙养殖合法化

全产业链引领食品安全风向标

近年来，随着牛蛙养殖市场的不断扩张以及全产业链的不断完善，大量资本和养户试图加入进来，分一杯“红利羹”。据农财宝典-大国渔业统计，2022年，全国牛蛙养殖产量超70万吨，未来几年全国产量更有望破100万吨，近800亿元的牛蛙产业也带动了上下游近百万人口的就业，正在成型的牛蛙行业处处充满机遇。

然而，牛蛙养殖过程中因尾水处理、药残问题所引发的的水环境污染、食品安全等风险不时挑战着环保红线，成为悬挂在所有养蛙人头上的“达摩克利斯之剑”。一日不解决绿色发展问题，牛蛙就持续面临着“禁养”“拆除”风险。

知道问题所在，就能采取措施“对症下药”，开启牛蛙养殖新局面指日可待。海之味董事长陈泽雄就是这么一个“说干就干”的人，从2014年起他陆续投入了大量人力和资金研发牛蛙养殖新模式。2018年正式投入第一台AO水处理设备运行成功；2019年增加投资了6台AO设备和4台MBR膜池处理系统，将全部生化处理设备升级为“生化+膜池过滤”，日处理污水2500-3000吨；2021年投入500万研发“固液分离＋硝化菌+植物跑道”模式。从此，中国首个牛蛙循环水养殖模式正式开创，为牛蛙工厂化养殖探索提供了崭新样本，海之味的足迹深深印在了中国牛蛙养殖的发展历史上。

循环水虽然是高投入模式，是优势在于符合国家环保政策，可以得到政府的认同和支持，对牛蛙养殖实现合法化具有积极推动作用。据介绍，海之味牛蛙循环水养殖基地每日可处理养殖尾水超10000吨，循环水设计工艺流程中的各环节都进行了科学设置。该套系统的紫外线有三道杀菌工序，终端的水处理池还有一道臭氧处理，具有高效、节水、节地、排放可控等优点，工厂化循环水养牛蛙亩产达3万-6万斤。就数据上来看，循环水设备可以处理80%-90%的污染物，再用生物技术进行尾水处理，从而达到用药减少和节水效果，为降低环保成本，养成无公害、无抗蛙筑牢坚实基础，让消费者能吃上安全健康、购买放心、鲜美可口的牛蛙。

牛蛙‘潜力股’大有可为

升级推广之路通向何方？

“牛蛙是‘潜力股’产业，大有可为。”在牛蛙调研组与海之味的座谈会上，广东省农业农村厅相关负责人和与会同志深入交流，提出对牛蛙产业的思考：牛蛙是个市场空间广阔的朝阳产业，从被定义外来入侵物种围追堵截到网红品牌牛蛙餐饮开遍大江南北，从“非主流”、“冷眼相视”迎来万众瞩目、朝阳利好，牛蛙能取得如此成就关键在于以下六大优势：

一是保障粮食安全。世界粮食安全形势仍将有较大不确定性，树立和践行大食物观，通过广泛开发食物资源以拓宽食物的来源，增加食物的总量，对冲主粮“卡脖子”危机，才能在端稳饭碗上持续发力。牛蛙营养价值极高，肉质具有高蛋白低脂肪的特性，未来如能大规模引入家庭食谱，必能为解决粮食安全问题、提供充沛优质蛋白发挥重要作用。

二是具有产业爆火“基础”。当前牛蛙依靠市场力量较好地解决了供应链问题，具备由终端反向整合提升养殖端的基础和条件，有利于一二三产业发展。未来更有望突破年产100万吨，并在国际市场展现了相当的竞争力。牛蛙完全具备成为又一个“小龙虾”的基础和条件，成为千亿级火爆大产业。

三是符合时代趋势。据餐饮市场发展的现状调查显示，食用牛蛙的受众群体以年轻一代为主，即18到35岁的人群为主，这是一个巨大的风口。同时每百克牛蛙肉含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，脂肪比鸡肉更低，非常适合注重健康饮食的人群。

四是绿色高效发展模式。牛蛙是资源节约型养殖品种，也是用地最少的养殖品种。牛蛙一般亩产3~5万斤，是饵料系数最好的水产品之一。同时养殖面积6万亩就能产出60万吨，是用地最少的养殖品种。

五是带动乡村产业振兴。牛蛙生产效率高，单位产量高、产值大，亩产效益最高超60万元，养殖周期仅8-10个月就能赚得百万的养户比比皆是。对于促进农民增收、带动乡村产业发展具有提振作用。

六是价格亲民好吃不贵。市场上一斤牛蛙的平均售价在8块钱左右，物美价廉，与羊肉和牛肉相比，牛蛙价格更为亲民。

由此可见，牛蛙是个市场需求旺盛、空间广阔的产，发展前途不可限量。但同时牛蛙也是一个受制于药残、污染两大痛点的问题产业，农业部门、牛蛙龙头企业此时应当挺身而出，在产业建设中有担当、有作为，指导支持产业步入正轨、刮骨疗伤，而不是一刀切、野蛮生长。

就如何抓住主要矛盾，帮助牛蛙行业更好更快发展，广东省农业农村厅相关负责人也给出了相关建议：

一要成立牛蛙绿色发展产业联盟，推动标准实施。牛蛙从业者应直面当前的品安全、环保等问题，相信科学、依靠科技，联合起来针对产业链的关键环节开展研究，并制订标准。通过产业联盟的成立运作推动其实施，形成行业自律机制，努力打造一个理念先进、形象健康、兴渔富农的优质产业。

二要建立牛蛙产业研究院，抢占技术制高点。当前，牛蛙养殖处于全国各地火热“开花”与缺乏技术研发力间的尴尬境地，抢占技术制高点，就能抢占牛蛙产业的鳌头，领跑行业。建立牛蛙产业研究院能推动产学研多位一体，共建共享牛蛙养殖技术标准化、种苗培育、病虫害防治等研究项目成果，为推动牛蛙全产业发展注入科技力量。

三要大力参与年菜经济，研发牛蛙预制菜。今年，预制菜业界再次升级，开启“年菜”研究。春节时期，广大消费者对年夜饭要求高、印象深，如果能顺势推出健康、营养、美味，适销对路的“牛蛙年菜”，并为消费者接受，对于改变大众对牛蛙的“偏见”具有重大意义。