秋天的第一口大闸蟹开启“预热模式” 正式上市还得再等10天

金秋九月，蟹肥稻香。今年中秋与国庆“撞个满怀”，“双节效应”下，市场上的螃蟹品质和价格如何？

9月5日，在南昌水产品批发市场记者看到，不少螃蟹店的门前摆起了透明玻璃缸，把大小不一的螃蟹分别放在不同水池里展示出来，也有个别螃蟹店里的玻璃缸还是空的。螃蟹摊前，络绎不绝的消费者前来询问选购螃蟹。

正在挑选螃蟹的李女士告诉记者，螃蟹是节令性产品，正好小龙虾收尾，螃蟹上市，前来买点螃蟹给孩子尝尝鲜。“今年螃蟹除了价格稍微有点贵，品质都还好。”

通过走访，记者了解到，目前南昌水产品批发市场上售卖的螃蟹价格为：0.8两-1.0两，每只价格为12元到19元不等；1.1两-1.6两，每只价格为20元到25元不等。螃蟹价格的波动主要在于螃蟹的公母、大小以及产地。

在相邻的一家水产摊上，既有螃蟹，还有鱼虾，螃蟹同样是论只卖。螃蟹店的老板拿着已经掀开蟹壳的螃蟹说道：“现在刚上市的螃蟹里面的蟹黄还是可以的，螃蟹价格的话，与往年相比略微偏高，但过段时间会有所下跌。”老板告诉记者，“要想吃螃蟹，还是得等到9月20日之后，那时候大量上市的螃蟹最为肥美了。”

“不食螃蟹负中秋。今年中秋节与国庆节安排了‘合体休’，根据往年的经验，双节螃蟹应该能大卖，目前计划9月20日之后开始陆续备货。”水产店主秦先生如是说。

进入9月，临近中秋，记者走访扬州市场了解到，目前大闸蟹正处于“青黄交接”时段，不少专卖店还在卖“六月黄”，同时批发市场已经有秋季的第一批成熟蟹悄然流向全国各地。

“现在的螃蟹都是客户提前预订的，有人要六月黄，有人要大闸蟹，总体销量不算多，还处于尝鲜阶段。”四季园农贸市场一水产摊主告诉记者。

下午2:00，在高邮湖畔养殖大闸蟹的“扁担姐”准时在抖音开播，“大闸蟹已经少量成熟，我们每天试播一小时，每天能卖几十单、近百单不等，目前已经有部分食客开始尝鲜。”“扁担姐”张玉鸾告诉记者，今年成熟蟹上市较以往早一些，但发货量还不算多。

在批发环节，扬州甲客行大闸蟹的主理人王春波告诉记者，早在8月中下旬，该企业在扬州市区、高邮、兴化、盐城的分拣中心就已经开始面向全国各地发货，“9月1日之前，我们每天的发货量在1吨左右，9月1日之后发货量增加到了3吨，这也意味着全国各地对于大闸蟹的需求量越来越大。”

记者从一些餐饮企业了解到，做小龙虾的饭店增加了六月黄。随着小龙虾在大部分饭店下市，清蒸六月黄、酒醉六月黄成为时令特色菜。“最近是六月黄最好吃的时候，满肉，公蟹也有黄，相比较之下母蟹还差点火候。”城北胖五菜馆的老板告诉记者，因为他的熟醉六月黄做得好，还吸引了同行前来采购。

记者了解到，8月中旬，扬州的大闸蟹已经开始最后一次蜕壳，相较于往年人们“苦等”大闸蟹上市，今年吃货们更热衷于享受这个“青黄交接”的时刻。

“前期已经有大闸蟹经纪人到蟹塘来收蟹，但是母蟹始终还差点火候，相较于半个月前，最近市场对于六月黄的需求量明显增加。”在邵伯养殖大闸蟹的蟹农冯银告诉记者。

市民顾女士是大闸蟹爱好者，“最近半个月，我买了两次六月黄，明显感觉到后一次蟹壳比前一次硬，公蟹蟹肉饱满，蟹黄越来越甜，家里80多岁的老人也能咬得动，口感很好。”

“螃蟹还没到时间，还要再等等，现在是吃大虾的季节。”高邮湖蟹农史才兵也告诉记者，扬州大闸蟹爱好者的确还在品味六月黄。

“蟹农每天凌晨两三点倒笼，送到分拣中心，分拣完后就打包发货，很快就能到达全国各地的批发市场。扬州本地食客，能吃到当天捕捞的大闸蟹。”王春波告诉记者，在大闸蟹分拣中心，已经上市的大闸蟹需要按规格分拣，目前还没有最高规格的大闸蟹上市，“真正的好蟹上市，还需要等一周左右。就批发环节来说，我们4个分拣中心预计9月8日前后日批发量将会过5吨。”

业内人士告诉记者，今年大闸蟹品质和产量都比去年好，程度完全取决于时间——与往年一样中秋节前后尝鲜较好，预计10月中旬以后更加成熟味美。