因美食而“出圈” 广东顺德有鱼生

近日，广东顺德因为美食而“出圈”。根据相关数据显示，五一期间，顺德接待游客数量同比增长350%，“顺德美食”那一周热度环比上涨200%。其中，“顺德鱼生”成为游客们“寻味”的目标。为什么是“顺德鱼生”？

从美食到产业 鱼生文化绵延流长

顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，鱼肉清鲜、爽滑、细嫩，辅以各种配料，吃一口便令人回味无穷。

顺德鱼生不只是一道美食，更在延续和传承中形成了独特的鱼生文化。日前，由生生农业集团联合当地高校、头部鱼生餐饮品牌三方举办的鱼生文化节暨鱼生技能大赛正式启动，通过对顺德鱼生IP的多维打造，促进顺德鱼生的推广与传承，带动顺德鱼生文化走向世界。

顺德鱼生行业的食品安全规范化、科技化、产业化受到政府的高度重视。作为珠三角顺德鱼生食材的头部供应商，生生农业集团受到广泛关注，广东多个栏目制作组多次深入到生生养殖基地进行实地勘察报道，探询“顺德鱼生”美味背后的秘密。

从水质到管理 水产养殖智能化

顺德鱼生的美味秘籍，在于食材鲩鱼（即草鱼）的精养。据了解，生生鲩鱼是生生农业集团深耕水产养殖30年倾力打造的高质量产品，是顺德鱼生标准食材，占有珠三角鱼生食材较大市场份额。为了保证生生鲩鱼的品质，生生农业集团制定了严格的生产流程。

生生鲩鱼养殖于生生农业集团旗下的佛山海心沙美丽渔场。海心沙美丽渔场建设于西江流域顺德段的东海水道与马宁水道之间的海心沙岛上，是一个无居民、无工厂的中央生态岛，环境优美、水源洁净，养殖分区整齐，青山碧水相融，是国标一级保护水源，同时也是顺德鱼生标准食材养殖基地和供港澳食用水生动物注册养殖场。海心沙美丽渔场独特的水资源、地理和生态优势给足了鲩鱼养殖底气，好水才能养好鱼，生生农业集团从源头保障了生生鲩鱼优质健康。

在生生鲩鱼的成长过程中，生生农业集团利用物联网、大数据、自动化信息技术等先进技术和工业化手段，对养殖环境指标进行动态监测和科学管理，实现养殖过程的精细化管理，包括科学投放鱼种、定量投喂、预防鱼病等，通过科学化标准化养殖方式控制风险，全方位严格把控生生鲩鱼的品质，保障食品安全。

相比于市面上的普通鲩鱼，生生鲩鱼还必须完成生生农业集团独有的一套标准养殖工艺：净养健身。这是鲩鱼成为顺德鱼生标准食材最关键的一环。每条生生鲩鱼必须经过循环水系统净养健身至少60天，去除体内泥腥和降低体脂率，还需通过2次拉网作业进行健康检验、通过3次吊网作业实施抗应激能力训练，以确保鲩鱼的强健和活力。同时，生生鲩鱼必须通过国家规定的各项指标的严格检验检测才能上市。

从塘头到餐桌 全程信息可溯源

早在2019年，顺德区市场监管局就出台了《顺德鱼生全产业链技术规范》团体标准，对鱼生食材进行标准化规范化管理。该标准对产业链中各环节的食品安全和品质管控进行了有效规范。

作为该团体标准生产环节的首位起草单位，生生农业集团对鱼生专用鲩鱼的养殖标准、品质要求、运输配送、吊水暂养、食品加工、食品安全与卫生、全链条追溯服务规范等方面都做了详细的规定，明确了鱼生食材管控标准，填补了鱼生食材的监管空白，为顺德鱼生构筑了全链条的食品安全保障。据悉，19家执行团体标准的餐饮单位，有11家采用了生生农业集团供应的生生鲩鱼作为鱼生食材。

与此同时，生生农业集团通过智慧渔业系统联通加工、销售、仓储、物流等数据实现数据采集、生产管理、商品交易、金融保险等功能，实现产业链全程可追溯。每一条上市的生生鲩鱼都带有专属“身份证”，扫码便可获知生生鲩鱼从养殖到物流配送的全过程。

作为顺德鱼生标准食材供应商，生生农业集团不断以科技赋能水产养殖，为每一个食客舌尖上的美味安全保驾护航，为更好推进鱼生文化的传承和推广发挥积极作用。