“龙虾季”将迎报复性消费？2023年小龙虾餐饮发展形势向好

春寒料峭尚未完全退去，小龙虾已经悄悄“爬”上了餐桌。

央视财经等多家媒体报道，2月以来，湖北潜江的小龙虾交易市场一片火热，市场中送货、分拣、打包的人员络绎不绝。

新一季小龙虾已经出水，部分“做虾”的餐企也开始摩拳擦掌！经走访多个市场了解到，今年餐饮人大都对小龙虾市场抱有期待。

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“夜宵霸主”小龙虾背后是千亿规模的大市场

公开信息显示，上世纪20年代，小龙虾从国外被引进中国，起初只是作为牛蛙的饲料。后来，凭借着超强的繁殖和生存能力，小龙虾沿着江河水系开始扩张至江苏、浙江、湖北、湖南等10多个地区。

但直至90年代末，小龙虾才开始作为食物出现，宵夜摊是小龙虾的最初走红地。2000年前后，在湖北、湖南、江苏、安徽等多地夜市的大排档上，开始相继出现了小龙虾这道食物。点一瓶啤酒，一盘小龙虾，成为许多人夏日宵夜的选择。此后，十三香小龙虾、油焖小龙虾等越来越多样的口味出现，让小龙虾的潜力逐渐被发掘。

以全国最负盛名的小龙虾宵夜聚集地武汉为例，2000年前后，肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、可可大虾等相继崛起，持续推动着小龙虾的狂潮，小龙虾也由此成为最火爆的荆楚美味之一。

此后，全国范围内，小龙虾也开始蹿红，诸如麻辣诱惑、堕落虾、文和友老长沙龙虾馆等小龙虾专营店开始出现。

根据红餐大数据，2016年小龙虾产业总产值已达到1466.1亿元，2019年，这一数据翻了近3番，超过了4000亿元，相当于2018年白俄罗斯全年GDP总值。

伴随市场规模壮大以及入局者的增多，小龙虾市场的竞争也越来越激烈。近两年，大半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”的生意，其中又多以线上外卖为主。

美团到店餐饮数据显示，截至去年6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%。在上海和北京的门店中，几乎每10家餐饮门店中就有1家销售小龙虾相关菜品，门店渗透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾相关菜品的“出场率”也非常高。

不胜其数的中小餐厅以及一批知名连锁餐饮品牌纷纷加入小龙虾的战场，整个小龙虾市场越来越卷，一些抗风险能力差的龙虾店也因此倒下。

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龙虾季回归，2023年小龙虾餐饮发展形势向好

眼下，小龙虾线下消费正在加速回暖，市场正呈现出新的面貌。

今年以来，国内小龙虾市场升温明显。湖北某小龙虾交易中心批发商贩王虎表示，今年的价格比去年要高10元到20元一斤，今年刚开始上市，中青虾已经卖到40元-50元一斤，大青虾能达到80元一斤。

不过，即便小龙虾批发价冲高到40元-80元一斤左右，消费者对龙虾的热情仍不可抵挡，餐饮端不少小龙虾门店已经纷纷推出抢鲜套餐。

上海、湖北、湖南、广东多地的龙虾店、宵夜店等已经推出了应季小龙虾菜品，有龙虾店老板表示，开春以后，到门店尝鲜小龙虾的顾客逐渐多了起来。

在他看来，目前市场上小龙虾供不应求，数量少价格偏高，预计到4月份才会迎来真正的小龙虾大上市季。

龙虾消费市场火爆的同时，整个龙虾产业链的发展也日渐成熟。

日前召开的“第五届武汉渔业博览会暨现代渔业绿色发展论坛”透露，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约为300万吨，产值约为900亿元。

上游养殖端日趋成熟，且愈加稳定。如今，即便是冬季，小龙虾也可以实现稳定的供应。中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说，潜江全年都有小龙虾产出，3-8月是虾稻共作模式，大规模产出小龙虾，属于旺季；其他时间段，潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式，以保证全年时间段小龙虾的供应，为下游餐饮端小龙虾的稳定供应带来坚实保障。

可以预见，伴随线下餐饮消费的强势复苏，小龙虾餐饮店堂食也将得到恢复性发展，门店效益将会提升，小型的小龙虾轻餐饮连锁店、小龙虾流动摊位或将在今年出现新一轮的增长。

“供应链稳定了，龙虾食材的成本也就会趋于平稳，这也给一些新人入局以及老品牌扩张带来机遇。”有经营龙虾店的老板讲述道。

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小龙虾产业链快速发展

在一盘盘端上顾客餐桌的“麻小”背后，反映的是小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量增长，养殖模式创新，以及餐饮市场规模持续扩大，加工业、流通业、“小龙虾+”文旅产业的快速发展。

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年中国的小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。2021年，小龙虾加工量约85万吨，从2021年开始，在相关政策、项目、资金引导和带动下，小龙虾产业集群建设和全产业链迅速发展，2021年全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家。

湖北是我国小龙虾养殖大省中的“状元”，每年将近16万吨的年产量让监利在湖北省内成为小龙虾的“王中王”。据介绍，监利有10多个镇，小龙虾养殖规模在5000亩左右的，每个镇都有十几个，当地人口100多万，五成以上都在从事和养殖小龙虾相关的行业。

再过1个多月，就是小龙虾大量上市的季节，湖北的300多个小龙虾交易市场又将是一片热火朝天。随着近年来小龙虾市场流通体系不断建立健全，交易市场建设和布局逐渐完善，电商平台快速介入和发展，物流运输能力不断提高，湖北潜江市以垂直电商交易平台“虾谷360”和物流服务平台“虾谷快运”为核心，建设了覆盖周边、辐射全国的综合交易中心，500多家商户可配送全国300多个大中城市、3000多家终端。

江苏省盱眙县与顺丰、泗洪县与京东分别签订小龙虾物流业务战略合作框架协议，盱眙县在建的全球龙虾交易中心及冷链物流项目，计划投资10亿元，包括了小龙虾及其产品交易中心、冷库及物流配送中心，将形成全程冷链配送体系。江西省各类与小龙虾相关的物流运输组织达900多个，2021年新增120多个，全省具有一定规模的交易市场40多个，全年通过电商平台销售小龙虾产品4.2万吨。

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餐饮品牌效应不断扩大

消费者对小龙虾的喜爱，催生了主营小龙虾的餐饮企业迅速发展。业内人士表示，大概从2015年开始，小龙虾在全国风靡，加上虾稻连作养殖方式的推广、供应链的发达，小龙虾逐渐从菜品向零售产品发展，让小龙虾的需求量进一步增长。

2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实体店近2万家，产值达540亿元左右。江西省各类小龙虾餐饮实体店4600多家，仅2021年就新增加600多家。湖北的虾皇、巴厘龙虾、靓靓蒸虾，湖南的文和友，上海的红盔甲、沪小胖，深圳的松哥油焖大虾、堕落小龙虾，成都的霸王虾，北京的胡大……去当地旅游就一定要吃虾，为了吃虾而到这个城市去打卡，很多小龙虾爱好者心中已经形成了这样一张全国“吃虾地图”。

与此同时，各个小龙虾产地基于地方自然和人文资源禀赋，强化种质资源保护和品质管理，培育了一批小龙虾区域公共品牌，在服务“三农”、促进区域经济发展中发挥了重要作用，形成了“培育一个品牌，带动一个产业，富裕一方百姓”。目前全国各地小龙虾地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志共有21个，其中17个为近5年获得。盱眙龙虾根据第三方评定，品牌价值达215.51亿元，湖北潜江龙虾品牌价值达251.8亿元。