鸡+虾=鲜上加鲜！潮汕人做预制菜是认真的！

日前，记者从红海湾锐奇食品有限公司获悉，刚过春节，来自红海湾大量的海鲜和预制菜将通过冷链运输快速盛上珠三角消费者的餐桌。

红海湾锐奇食品有限公司位于田墘街道，占地面积1100平方米，建设智能化加工车间，搭建预制菜研发中心、预制菜展示中心、高温杀菌等设备。该公司是一家集水产品养殖、加工、冷链储存、预制菜研发生产等于一体的食品企业，主要产品包括以南美白对虾为主的即烹类预制菜，年产值能达到3000万。

红海湾锐奇食品有限公司负责人胡家亮表示，红海湾水产品资源丰富，在发展海鲜预制菜方面具有得天独厚的优势。

目前该公司发运的水产预制菜产品是鸡汤虾。其产品以红海湾的南美白对虾为原料，以广式老火鸡汤为主料，精选走地草鸡，慢火细熬四小时至汤色乳白，隔渣取汤而用。鸡汤还加入秘制配方调味，再配上马鲛鱼丸、鱼、豆腐等配量，采用传统潮汕卤制工艺，结合食材本身山珍海味的特色，体现了鸡汤煨虾的组合特色。

“鲜”是水产品的灵魂，追求“现杀现吃”，如何破解预制菜的“不新鲜”？胡家亮介绍，首先，所需食材都直接从公司的养殖场捞起，或者在红海湾本地采购，从源头把控海鲜食材的鲜美。紧接着，将海养白虾急速低温活冻，锁住刚出水的新鲜味道，再快速加工烹制，活虾灼煮去腥锁鲜，保持虾肉紧实弹口，最大程度保证海鲜风味。最后超低温即刻冷冻，锁住海鲜最难得的蛋白质营养和新鲜口感。

胡家亮说，大部分水产品不易长期贮存，经加工后虽有改善，但除了虾干等少数品类外，其余保鲜期较短，因此物流运输是巨大挑战。“目前和京东物流达成合作，下一步将攻关技术，从温度到包装再做妥善安排，保障海味新鲜度，最大程度保留海鲜风味。”胡家亮说。

“我们的产品主要销往华东地区。大部分汕尾人对预制菜不感冒，觉得预制菜其实就是隔夜菜，对预制菜的认可度、接受度还不够高。”胡家亮说，新的一年将更加聚焦海鲜产品预制菜类单品开发和升级，进一步丰富公司海鲜食品产品矩阵，适配不同消费场景。