从源头上“管好每条鱼”！厦门深入产地取得“最新鲜”样本，守护舌尖上的安全

无论是偏远的水产养殖基地，还是喧闹的水产品批发市场，厦门市海洋与渔业研究所技术人员的身影在一线始终活跃着。临近春节，各类水产品销售日趋火热，而此时也是保障水产品质量安全的关键时刻。

从源头上“管好每条鱼”。作为水产品质量安全监测技术部门，厦门市海洋与渔业研究所持续加大水产品质量安全监测力度，开展多频次、高强度的水产品抽检，前往水产品生产销售一线取样，第一时间开展检测，确保市民能放心吃上水产品。

深入产地取得“最新鲜”样本

近日，天刚蒙蒙亮，技术人员便驱车赶到了位于大嶝岛的厦门清坤水产科技有限公司养殖车间开展抽检任务。厦门清坤水产科技有限公司经营着翔安区规模较大的石斑鱼养殖基地，从2019年开始从事鱼类养殖行业，目前厂区共有30个养殖池、4万多条在养石斑鱼，相关水产品年销售额可达40吨。

室外略带寒意，室内却温暖如春。在该公司养殖车间，厂区的温度被恒控在25℃左右，空气中弥漫着一股淡淡的鱼腥味。市海洋与渔业研究所技术人员在此与养殖户进行交谈，仔细检查着石斑鱼的养殖、用药记录等，并随机抽取2批次样品，现场封存后带回实验室检测。

据了解，针对节前激增的水产品消费需求，厦门市海洋与渔业研究所联合市海洋执法支队等部门加大抽检频次与检测力度，上周一周内便安排了连续4天的高密度抽样检测，力求实现对养殖主体抽样的全面覆盖，做好水产源头的把关人，切实保障市民餐桌安全。

值得一提的是，厦门市海洋与渔业研究所技术人员还化身“智囊团”，为养殖主体出谋划策，解决他们在生产中遇到的问题。养殖户陈清坤回忆，他曾在养殖期间遇到过石斑鱼非正常死亡的情况，尝试各种办法后仍一筹莫展。情急之下，他联系了厦门市海洋与渔业研究所的技术人员。了解基本情况后，技术人员迅速开展实地调研，结合专业知识分析，提出合理建议，有效缓解了疫病的持续发生。“技术人员给我们帮了大忙，如今我的石斑鱼能打开销路，他们功不可没。”陈清坤说。

陈清坤的经历是厦门市海洋与渔业研究所提供技术服务的缩影。为及时了解养殖主体的困难，厦门市海洋与渔业研究所搭建起了高效沟通的“快车道”，聚焦养殖主体日常需求，通过定期抽检与随机反馈相结合的方式“双管齐下”，运用所学知识，第一时间为养殖主体排忧解难。

除养殖主体外，人来人往的批发市场也是抽检的关键环节，这使得“白+黑”成为厦门市海洋与渔业研究所技术人员的工作日常。夜幕下，满载渔获的车辆频繁进出夏商国际水产交易中心，厦门市海洋与渔业研究所技术人员频频穿梭在各大商户间，细心抽检取样。从鱼类到贝类，涵盖市民餐桌常见的各大水产品，都由技术人员取样后分门别类贴好标签，当晚便带回实验室开展相关检测。

技术人员开展产地抽样工作。记者 陈理杰 摄

全面体检，保证结果准确可靠

一条鱼想要“游”上餐桌，必须“过五关斩六将”，经过重重检测后才能放行。而这一道道关卡，是由厦门市海洋与渔业研究所技术人员精心设置的。

取样、制样、提取、浓缩，再由精密的仪器逐项进行分析……走入厦门市海洋与渔业研究所检验检测实验室，映入眼帘的是一副忙碌景象。为保证实验结果的准确性，各类抽检的水产品将第一时间进行检测。

“就像我们做体检需要逐项完成，水产品的检测有着异曲同工之处。”厦门市海洋与渔业研究所技术人员一边用刀分解手中的石斑鱼，一边对记者说：“为精准完成多个项目的检测，我们将取出水产品的可食用部分作为检测对象。”他还告诉记者，不同来源的水产品的体检项目不尽相同，对于养殖类水产品将主要进行药物残留项目检测，而来自市场的海捕类水产品则进行重金属残留项目的检测。

想要得到准确的实验结果，每个环节都离不开技术人员的细心与耐心。单就硝基呋喃代谢物的检测而言，在完成前期取样工作后，还需在恒温条件下衍生化处理16个小时后，才能上机检测。每个实验步骤都必须认真操作，才能保证实验结果准确可靠。

在持续不断的技术提升后，如今实验室已形成一套完善的水产品检测流程。近年来，实验室相继完成水产品中氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物、喹诺酮类等近20项药物残留检测方法的开发与应用，提高了实验室在渔（兽）药残留检测方面的技术能力。

手机扫码，了解水产品前世今生

手机“扫一扫”，轻松了解水产品的“前世今生”。福建率先使用水产品追溯管理平台——福建省水产品质量安全“一品一码”全程追溯系统，为每个水产品赋上独一无二的身份证。

目前，厦门市共有21家生产主体纳入“一品一码”系统管理，并实现注册生产主体全部赋码销售。系统得以稳定运行的背后，离不开厦门市海洋与渔业研究所的有力推动。为打消生产主体的顾虑，技术人员主动迈开双腿，从宣传动员到系统培训，从政策解读到技术指导，手把手为养殖主体答疑解惑。

经过持续升级和推广，现在“一品一码”系统功能可谓强大，涵盖水产养殖、初级加工、渔业捕捞、海上收购、产品赋码销售、部门监管、药残快速检测、实验室检验、监督执法、价格跟踪、政策宣传等多个环节，消费者关心的每个细节都能在此轻松找到。

如今，厦门市各大主要水产品批发市场里销售的水产品都已赋上了追溯凭证。这些追溯凭证可以直观反映上市水产品的种类、养殖基地信息和质量安全保证情况，真正实现了“来源可溯、去向可追、问题可查、责任可究”。