快速检测小龙虾新鲜度，这款近红外光谱仪即将面世

只需一分钟“扫一扫”，就可以查看小龙虾是否新鲜！12月6日，武汉轻工大学小龙虾课题组团队，在国内率先研发的两款小龙虾鲜度快速检测仪，正式在湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司、湖北莱克现代农业科技发展有限公司等企业推广使用。

武汉轻工大学小龙虾课题组团队部分成员。左三为陈季旺教授，左二为刘言博士，右二为段烁博士。（资料图）

武汉轻工大学联合湖北莱克现代农业科技发展有限公司建有国家小龙虾加工技术研发分中心，在国内率先研究小龙虾新鲜度快速检测技术。此前，小龙虾鲜度检测多是通过采样后拿回实验室检测，耗时2个多小时，速度慢成本高，不适应市场需求。

小龙虾属于甲壳类生物，水分和蛋白质含量较高，极易腐烂变质，食品质量安全问题至关重要。

能否快速检测小龙虾新鲜度？武汉轻工大学小龙虾课题组团队负责人、国家小龙虾加工技术研发分中心主任陈季旺教授介绍，这既是“十三五”国家重点研发计划项目，也是小龙虾产业自身的需要，团队成员从2020年开始收集国内外资料，发现现有鲜度快速检测技术主要是针对鱼类和海虾类，尚无小龙虾鲜度的快速检测技术。

“小龙虾成为了我们日常工作的小伙伴。”陈季旺教授说，考虑到市场上不同的需求，小龙虾鲜度快速检测技术的试验方案，采取了近红外光谱和电化学两种形式。

课题组成员刘言和段烁两位博士，分别开展这两种快速检测技术的研究。为了让试验更加科学严谨，团队除了在省内的潜江、洪湖等地购买小龙虾，还奔赴安徽、江苏等地采购小龙虾样品。

在炎热夏季，刘言博士驱车10多个小时奔赴江苏，采购小龙虾样品。他说，“长途跋涉，其实相当于在运输小龙虾，中途休息时，正好把死的小龙虾挑出来进行检测试验。”

团队的实验室冰箱常年堆满小龙虾。鲜度检测是个苦差事，因为小龙虾的腐烂与温度和时间等多种环境因素有关，需要考虑不同环境条件下的腐烂速度和分解产生的物质。陈季旺教授介绍，团队成员常常顶着恶臭采集试验数据，而且不是几天的试验，通常是几个月的试验，非常不容易。

武汉轻工大学小龙虾课题组团队研发的便携式电化学检测仪。

“到现在，我们两年在全国各地采购了一吨多小龙虾，针对活虾和冰冻虾，反反复复不停试验，两种快速检测方法也取得成功。”陈季旺教授解释， 所谓近红外光谱快速检测技术，就是类似红外线测温，扫一扫，就会得出小龙虾新鲜度，检测迅速，适用于市场上的批发商和商户使用；而电化学检测仪，则是利用电流穿过小龙虾，不新鲜的小龙虾会由于细胞破裂而产生较强的电流，新鲜的小龙虾则电流较弱，通过电流强弱测出小龙虾新鲜度，精密度较高，适用于大型企业使用。

眼下，武汉轻工大学已组织专家在湖北潜江等地水产企业对技术人员开展培训，两种小龙虾新鲜度快速检测技术不久将全面投入使用。