做一条“风味鱼”花了16年，他坚持“三心”，年规模做到2000多万元

▲ 郑秀山在生产车间检查“风味鱼”的品质

只有敬业专注，大胆创新，才能获得成功。在阳江有这么一位创业者，他原是阳西县程村镇的渔民，从出海捕鱼到从事渔业养殖，再到开厂加工海产品，凭着工匠精神走上创业致富路。为了做出一条让自己满意的“风味鱼”，一个人摸索了16年，才最终成功。他就是天悦公司的创始人郑秀山。

恒心

郑秀山出生在阳西县程村镇陇石村，陇石村是一条海边渔村。1991年，刚20出头的郑秀山便跟随家人出海捕鱼。1993年，他开始从事海水养殖。

“我萌发做一条独特的鱼的念头，始于2000年。”郑秀山说，当时他到北京推销海产品，在聊天时有客户说：阳江的海鲜很好，但是运输到北京，往往不新鲜了；阳江的海鲜没有品牌，临时想吃阳江海鲜不知道去哪里买。

说者无意，听者有心。郑秀山决心做一条能够长时间存放、尽量保持海鲜原来风味的鱼。

“首先要做阳江人都满意的鱼。” 郑秀山说，阳江是一个滨海城市，阳江人喜爱海鲜，对于吃海鲜，阳江人都有一张“美食家”的嘴，海鲜好不好、鲜不鲜，不少阳江人吃一口，甚至看一眼，就能分辨得出。要想做出阳江人都满意的海产品，郑秀山当然知道其难度之大。

郑秀山一开始试验便选用价格不菲的金鲳鱼，阳江人叫它“黄特鲳”。但是做起来真不容易，如何“锁住”金鲳鱼特有的“嫩滑和鲜美”，是最大的难点。

在烈日下暴晒，鲜味没了；风得太干，鱼肉变得粗糙；味道和口感都调好了，放几天鱼的颜色又变了……

一次次试验，一次次失败，但郑秀山都没有放弃。他常常冥思改进方法，有时半夜想到好点子，立即起床，杀鱼、调味、腌制……一直忙到天亮。

郑秀山从事海产养殖，还做鱼贩生意，足迹遍布广西到浙江沿海，哪里有海产品加工厂，他都上门虚心求教，还买回他们的产品细细品尝，吸取别人的优点。他曾经一次买回20多家企业的海产品，反复对比，取长补短。

为了学习“实战”经验，2002年，郑秀山还到湛江一带的海产品加工厂“打工”，给当地厂家当技术员，一边工作，一边学习、积累经验。

经过无数次的试验，郑秀山做出的“风味金鲳鱼”送给客户试吃，得到了普遍认可。2015年，郑秀山正式成立天悦公司，距离第一次做试验，时间过了16年。

匠心

郑秀山成立海产品加工企业，当年营业额就达500万元。这得益于其产品优良的品质，得益于郑秀山精益求精的工匠精神。

“做一条品质优良的‘风味鱼’，首先要从源头抓起。”郑秀山说，试验时选用的“黄特鲳”，2000年的价格为每公斤200多元，一次用2条鱼，一次试验光用鱼就花费500多元。

目前郑秀山的主营产品，都是选用深海的优质鱼类。每次有新的货源，他都亲临现场验货，选材甚至带点苛刻，对不满意的鱼，从来都不“求其”“将就”。有一次，广西北海一位渔民打电话找到郑秀山，说刚捕捞回一批优质金鲳鱼。郑秀山兴致勃勃开车赶到北海，看那些金鲳鱼虽然个头够大，但太瘦了，不够肥美。尽管对方主动降低价格，但郑秀山还是开空车回来。

郑秀山说，即使是同一种鱼，生长在不同的海域，或者是不同季节，鱼的品质都不同，甚至相差很大。

在采访过程中，郑秀山多次提到“绿色、健康和安全”。他说，“风味鱼”制作分4个步骤：一是挑选优质深海渔场，捕捞起的鱼用冰保鲜，最短时间送至工厂加工；二是使用独创秘方短时间腌制，不添加任何化学制剂；三是使用冷风风干，精准控制风干程度，“锁”住鱼鲜；四是在无菌环境下真空封装“风味鱼”，送进冰库储藏。

“我研发的‘风味鱼’每次接受有关部门的质量检测，都顺利过关。”郑秀山自豪地说。

上进心

“工匠精神”强调执着、坚持、专注，但绝不等同于因循守旧、拘泥一格的“匠气”，其中包括着突破、创新的内蕴。

出生于海边的郑秀山对海和鱼有着无法割舍的情结，他喜欢海、喜欢鱼，从事的每一项工作都和海和鱼有关。他虽然只有高中文化，但他爱动脑，做每一件事，他都想办法如何去“做得更好”。

海产品从产地到餐桌，保鲜技术很关键。大家都用冰保鲜，但郑秀山就有很多细节和别人不同。无论出海捕捞，还是海水养殖，郑秀山的鱼运到市场上，“色水”和“手感”都胜人一筹，往往每公斤贵一两块钱，还是被抢购一空。

“诚实守信，厚德载物；开拓创新，锐意进取。”这是郑秀山的经营理念。企业创办至今，获得了很多荣誉称号，但他最看重的是历年省市颁发的“守合同重信用企业”，和多个“创新创业大赛”获奖证书。

如今，郑秀山的企业已从当初的年产值500万元发展到了年产值2000多万元，产品也从当初单一的风味金鲳鱼，发展到了海鲈鱼、马友鱼、三黎鱼、黄花鱼……以及鱼丸、鱼滑等多个系列。

郑秀山说，他的产品最大的优点是“健康”“方便”，打开包装直接可以烹饪，而且保质期长达一年，深受年轻人的喜爱，目前大部分产品在本地和珠三角地区销售。

“我们企业正在开发麻辣系列产品，争取打开北方市场。”郑秀山说，同时着手开发的，还有预制菜系列。