重大突破！海之味无损冻蛙进军预制菜，抢占万亿“黄金赛道”！

“在常温条件下，我们的牛蛙预制菜可保存4~6个月。”6月13日，一场海之味集团（以下简称“海之味”）预制菜内部品鉴会在漳州召开，海之味总经理李寒晓表示，经过多年的潜心研发，海之味突破了无损冻蛙核心技术，解决了牛蛙加工后肉质易变柴的重大难题，产品口感接近活蛙。海之味牛蛙预制菜产品的面世，是牛蛙行业加工领域关键技术的重大突破，也是牛蛙由活蛙流通向农产品工业化、食品化、标准化迈进的强烈信号。

2021年，全国牛蛙养殖产量增长至60万吨左右，形成一个近800亿元的大产业，有望成为继小龙虾之后的第二个网红水产品。然而，受加工技术落后的制约，牛蛙加工后口感迅速变柴，90%以上的牛蛙仍以活蛙形式流通，2021年，牛蛙加工量不到5万吨，仅占养殖总量的8%，产值不足10亿元。但是，活蛙加工存在损耗大、成本难以控制等风险，在提升农业产业竞争力的背景下，发展牛蛙加工业是大势所趋。

海之味以加工出口螃蟹罐头起家，获得了HAPPC、ISO、PASSPORT等多个出口资质，在水产品加工领域积淀颇深。近年来，海之味根植牛蛙行业，建立起了从塘头到餐桌的全产业链，成为全国最大的牛蛙加工厂与少数拥有牛蛙出口资质的企业之一，牛蛙出口量曾位居国内第一。依托先进的加工厂，海之味投入大量资金研发冻蛙技术。采用核心锁鲜技术，解决了解冻过程中细胞膜易于破裂的问题，极大的保存了蛙肉中的脂肪、核苷酸和氨基酸等营养物质，使得冻蛙与活蛙在口感上的相似度高达90%-95%。

后疫情时代，在政策端的支持、资本端的推动、产业端的盛行以及消费端的认可之下，预制菜行业走到了高速扩容的历史拐点。当前，我国预制菜市场规模为3000亿元，预计未来三年有望突破万亿元。然而，菜肴类预制菜大多对冷链运输要求极高，多数菜品须在0~4℃甚至-18℃的条件下存储与运输，极大的增加了运输成本。数据显示，生鲜电商冷链物流成本占比高达到20%~40%。

“江西、云南等地一只泡沫箱就在4.5~5.5元之间，不仅冷链运输成本高，也对环境造成了较大的破坏。”李寒晓表示，常温牛蛙预制菜在缓解鲜活牛蛙打冰运输成本压力的同时，也大大降低了大规模养殖对市场的冲击力度，是保障养殖户效益、维护市场稳定的重要举措。

据了解，海之味本次推出的预制菜以牛蛙为主打品种（包括蛙肉、蛙皮），辅之蟹钳、小龙虾尾、墨鱼仔、鱿鱼等多个品类。该系列产品均为熟食，菜品与调料包以铝箔餐盒进行分装，常温保存下，可通过凉拌与自嗨锅加热2-3分钟两种方式食用，最大程度保证了菜品的原汁原味。万亿赛道背景下，海之味围绕牛蛙这一细分领域向预制菜蓝海市场发起进军，是其换道超车的有效尝试，也是助力漳州打造预制菜产业高地的有力抓手。