太少！每人一年才吃0.12斤！这条鱼首次被膳食指南推荐，2030年中国消费量达21万吨

5月19日，佳沃食品（股票代码：300268）联合海产行业权威机构Kontali发布了《三文鱼行业及市场洞察报告》（下称《报告》），佳沃食品利用其国内领先的三文鱼全产业链布局优势，通过对消费者的敏锐洞察，从行业资深观察者的角度，将我国三文鱼产业从无到有，直至即将踏入发展快车道的变化趋势通过数据一一呈现。

而在5月13日开启的第八届全民营养周活动中，中国营养学会针对我国全新的居民膳食结构进行了详细诠释，其中三文鱼的出现也与《报告》中佳沃食品对我国三文鱼产业的诸多深入分析不谋而合。

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全民营养升级，海洋蛋白不可或缺

随着经济发展，我国居民生活水平不断提高，饮食观念也发生了很大变化，合理膳食、优化营养结构的意愿已经普遍存在于大家的消费观念中。但囿于传统饮食习惯等问题，我国居民长期以畜类动物作为主要蛋白质摄入源，蛋白质摄入较为单一。

无独有偶，在4月26日中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》（下称《指南》）中也表明，如今我国居民膳食结构正在经历系统性转变，但鱼虾类实际平均摄入量仍与往年推荐量相去甚远。须知深海鱼虾是Omega-3系多不饱和脂肪酸（包含DHA和EPA等）营养素的主要食物来源，而我国居民Omega-3摄入不足的问题尤为突出。

医学研究表明，我国成人所有膳食因素与估计的心血管代谢性死亡数量有关的归因中，水产Omega-3脂肪酸摄入不足成为比例最高的归因之一，这也意味着海源性食物的摄入不足一直是我国居民营养结构中的短板。对此，在充分评估鱼类与健康的科学评价证据等级基础上，《指南》提出了增加鱼虾类摄入的建议，三文鱼作为富含Omega-3的深海鱼代表首次被膳食指南推荐。

三文鱼作为深海鱼，是“高蛋白优质脂肪”鱼类的代表，并且它还富含维生素A、维生素D、维生素B族、铁、锌、硒等多种微量元素，营养价值高，无疑是的海洋食品的理想摄入源。

但对比发达国家，我国居民的三文鱼摄入量还远远不够。《报告》显示，挪威人均三文鱼消费量可达8.5Kg/年，是其他欧洲国家的4倍；美国作为全球消费量最大的国家，人均消费量为1.94Kg/年，且仍有增长潜力；而我国人均消费量目前仅为0.06Kg/年。消费量上的差距，也变相拉大了我国居民在优质海洋蛋白及不饱和脂肪酸等重要营养素摄入上的差距。

对此，佳沃食品在《报告》中立足全球，在以开阔视野观察成熟的国际三文鱼市场的同时，也深刻剖析国内市场的前景，并展现出我国三文鱼产业的巨大发展空间。

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国内增速明显，三文鱼“游”向千万家

相对于国际三文鱼市场的成熟，我国三文鱼产业发展则稍显缓慢。2017年以前，三文鱼的消费主要以日料店、酒店自助等餐饮渠道居多，零售企业及产品寥寥无几，更遑论知名的专业三文鱼品牌了。

即便如今，冰鲜三文鱼也依然是我国三文鱼消费者最熟悉的产品形态，刺身形式、直接食用的散装冰鲜三文鱼仍占据主流，而更多的深加工产品，如三文鱼零食、辅食等则还处于萌芽阶段。

然而，随着人们健康、营养需求的不断提高，人们对三文鱼等高品质动物蛋白的需求也逐渐增强。佳沃食品负责人表示，三文鱼在我国消费者的普遍认知中，向来以口感丰富、营养健康、便于料理等特点著称，这些特质完全符合当前消费升级的大趋势。且随着疫情影响逐渐减弱，我国三文鱼市场迅速反弹，发展将进一步进入高速通道。

图源：佳沃食品X Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

《报告》也通过数据体现了这一趋势变化。目前三文鱼最大的消费市场在欧洲，仅2019年欧洲市场总消费量便超过100万吨，占全球比例的42%。同时，美国市场的消费量也超过45万吨，且其需求的复合年增速保持在9%的水平。亚洲消费量虽然不敌欧美，但目前已成为三文鱼需求增长较快的市场，复合年增速达7%，这与我国三文鱼产业的快速发展不无关系。

图源：佳沃食品X Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

《报告》预测，2030年，中国市场的三文鱼消费量预计将达到21万吨，较目前相比，有超10万吨的增长空间。且随着国内新零售、新餐饮以及3R等增值产品的逐步开发，产业价值还将进入新型创新曲线。

此外，国内三文鱼的消费格局正在从餐饮渠道拓展至零售渠道，市场渗透率也随之日益增加。其中购买率最高的一线城市已有21.2%的目标群体保持一周一次的购买频次，另有近四成消费者也开始尝试选购品牌冻品三文鱼，并将其作为家庭日常烹饪的食材。

三文鱼正在从一个“舶来品”，逐渐“游”向千家万户的餐桌。

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佳沃领跑，三文鱼产业发展迅速

作为优质海洋蛋白的代表，三文鱼的供应绝大部分来源于人工养殖，智利与挪威作为养殖业的代表，占据了其中超78%的养殖量，无疑是业界之巨。但随着需求增长的强劲，长期来看，全球三文鱼的供应将日趋偏紧。

过去10年中，三文鱼全球产量复合增长率为6%，预期未来将下降至4%，而全球销售总金额的复合年增速为8%，总产值的增长快于产量增长，这意味着全球市场对三文鱼的需求也一直都存在着相当的缺口。与此同时，中国市场作为全球新兴消费市场之一，近年来三文鱼进口量稳定提升，一方面预示着我国人均消费量增长空间的巨大，另一方面也同样意味着，我们面临着对消费需求难以满足的压力。

而作为行业先行者，佳沃食品早在2019年便已通过收购全球前十大三文鱼生产商Australis Seafoods（简称“A.S.”）掌握了三文鱼产业上游大量稀缺资源，这在国内是独一无二的领先优势，且这种优势还广泛存在于佳沃食品三文鱼产业的全部环节中。佳沃食品与世界一流的知名育种公司建立长期、稳定的战略合作关系，严控育苗品质。而且智利对饲料、疫苗以及抗生素的使用都有着明确的管理规定，这既有益于实现海洋保护，也严格保障了三文鱼的食用安全。养殖环节，佳沃食品在智利拥有养殖牌照96张，其中29个牌照来自养殖区中最具发展潜力的12区，佳沃食品也因此成为目前12区实际产量最大的公司。

此外，佳沃食品的渔场处于南纬54°生态区的麦哲伦海域，与南极隔海相望，水温常年保持在3-10℃，且由于气温较低，人迹罕至，这里的海水远离污染，纯净自然，为三文鱼的生长提供了得天独厚的自然条件。同时，科技因子遍布佳沃食品的三文鱼养殖流程，从采购三文鱼卵，到淡水种苗繁育，再到海水养殖，整个过程都有严格的数字技术追踪和管理。

对此，智利Williams C养殖中心的负责人科尔特斯表示，佳沃食品从高能量饲料、光照时间、优质的鱼苗以及定制饲养方案等多个环节开始制定生产策略，不仅有效缩短了鲑鱼的生长周期，也使得其产品质量得到了显著提高。

佳沃食品在智利的三文鱼渔场

与此同时，佳沃食品计划与跨境物流战略伙伴进行深度合作，建立智利到中国无缝衔接的航线，提供优质稳定的供应链。正因为佳沃食品在三文鱼全产业链进行的布局，当三文鱼产品面向市场时，消费者可以通过识别码全程追溯其产地、种类、等级、捕捞时间等多种详细信息。这种全产业链安全可溯源的布局对于国内消费者而言，无异于全方位的消费体验革新。

目前，佳沃食品正围绕三文鱼及其他海产品进行多种消费产品的开发，并致力于通过多元的产品体系形成丰富的创新食品矩阵。佳沃食品注意到，近几年，三文鱼作为一种高营养健康食材，正逐渐深入家庭日常消费场景，且在疫情催化下，三文鱼出现在家庭烹饪场景中的比例越来越高。但大部分消费者苦于没有合适的渠道，很难买到适合的三文鱼产品。

佳沃三文鱼

纵观发展之路，佳沃食品始终以超前的视野以及超强的魄力布局全球，致力于为消费者提供安全高品质的海洋蛋白食品。显然佳沃食品作为行业的先行者，已经率先为我国国民营养升级战略交出了一份优秀的答卷。