餐饮业供应链升级 出口鳗鱼“游”回国内市场

　　鳗鱼饭、鳗鱼火锅、鳗鱼饺子……近年来，随着国内水产养殖业的发展与餐饮供应链体系的完善，尤其是新冠肺炎疫情发生以来，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，鳗鱼已从人们“舍不得吃的昂贵食材”，变为消费者餐桌上的高频、热选菜品。

　　据了解，我国是全球最大的鳗鱼养殖、加工市场，同时也是鳗鱼出口大国，日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上来自中国。近两年，受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞介绍，受疫情影响，该企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。“现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售”。

　　鳗鱼，一直是日料店的标配菜品。随着鳗鱼消费逐渐走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”;有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

　　“游”回国内的鳗鱼不仅深受消费者青睐，市场认可度也逐渐提高。美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

　　通过外卖，鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。据统计，2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。北京樱未道鳗鱼小酒馆创始人张君宝告诉记者，餐厅每天的外卖订单量，80%以上是与鳗鱼相关的菜品，堂食菜品基本95%以上与鳗鱼相关，鳗鱼每月的采购量达700公斤左右。

　　“目前，鳗鱼品类的餐品到店堂食和外卖订单量均处于持续增长的状态，因此我们也根据餐饮客户的采购需求，有针对性地挖掘和建设上游优质供给资源。”美团旗下全品类餐饮供应链平台快驴进货相关负责人介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，平台组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品。加快品类流通效率，降低餐饮商户采购成本，从而使消费者吃到价格更低的鳗鱼菜品。如今，通过餐饮供应链体系的高效运转，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时，满足日益增长的消费需求。

　　为减少对出口的依赖，构建国内国际双循环互相促进的新发展格局，不少鳗鱼厂商积极开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式取得不错的销量。数据显示，当前我国鳗鱼消费量占总产量的60%到70%，消费总量逐渐赶超日本。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成在国内不够卖、不够吃。

　　中国水产流通与加工协会会长崔和表示，日本曾是中国鳗鱼高消耗国家，疫情让国产鳗鱼出口转内销，从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路越来越成熟，正朝着规模化、产业化发展。相信借助移动互联网、交通运输的高速发展，以及餐饮行业供应链的不断升级，我国鳗鱼产业发展将按下“加速键”。(经济日报记者 吉蕾蕾)