从鱼塘到餐桌仅需4小时！广东佛山顺德“预制菜”C位出道

“春节期间，工厂的仓储、物流及品控收发货等部门和人员，都是正常上班；年前、年后的订单基本是满负荷生产作业，车间生产线初四即开始上班和组织生产。”2月10日，位于佛山市顺德区陈村镇国通总部大楼的广东品珍鲜活科技有限公司（以下简称“品珍科技”）正在加足马力烹制预制菜。


酸菜鱼系列最受欢迎，年货节销量增速超130%

鱼肉解冻放入锅内，酸菜加水煮汤，一边起锅放油，把配料包中的香料爆炒，淋在酸菜鱼上，一碗肉质滑嫩、风味地道的酸菜鱼就做好了。这就是时下火爆的预制菜。

据了解，品珍科技和丰瀛食品同属品珍国际控股有限公司。在预制菜产业市场，品珍科技旗下御鲜锋品牌已经成为了互联网消费市场拥有重大影响力的头部品牌。2021年品珍科技研发、生产、销售共38个即烹即热预制菜产品，到2022年，计划扩充到75款。


“我们公司目前预制菜有几大系列，分别是冬阴功系列、虾滑系列、小龙虾系列，春节期间也推出花胶鸡系列、 盆菜系列，最受欢迎的还是酸菜鱼系列。”广东品珍鲜活科技有限公司创始人陈翠颖介绍，公司虽进入预制菜市场不久，但2022年年货节已经完成销售额超1500万元，同比2021年增长超过130%。目前产品已经在澳门百佳，新苗，新花城等几大澳门主要商超上市，下一步也有进军北美市场的计划，销售额也将冲刺10亿规模。

利用顺德本土资源，助力预制菜走向世界各地

由于品珍科技是顺德本土企业，在研发上面，充分利用顺德区厨师协会资源优势，与其达成战略合作。陈翠颖说，中国烹饪大师、顺德厨师协会会长达庚明也会在研发和产品组合上帮其把关，助力顺德预制菜走向世界各地。

“我们的酸菜鱼系列，海鲈鱼从鱼塘到成品出厂时间最快的是3到4小时，一天可以做到一万多包。”丰瀛食品有限公司总经理熊帅告诉记者，预制菜的产品主要原材料取自顺德，原材料过来后会经过严格的检验流程，从产品的检验生产到烹饪、深加工，再到内包装外包装，整个过程都是严格控制的。成品做完之后会进入到自动化冷库，从存储到出货都是由机器人去运作。

此外，品珍科技充分利用电商平台，在销售渠道上，除了线下商超的进驻，进入直播间与头部主播合作，开启团购，也同样成为预制菜企业推广的新玩法。为了更好推广顺德IP，在此前的销售中，品珍科技还开启买预制菜送顺德家电的玩法，提出用“顺德家电做顺德菜”。

“美食+文旅”，带动预制菜产业蓬勃发展

在顺德区，预制菜市场正快速崛起。除了品珍科技，还有东龙烤鳗、新雨润、怡辉、均健等上规模的涉农产品原材料加工企业近30家，每日加工总量约300吨，每日生产总值约900万元，合计年产量约11万吨，与天猫、京东超市、广东邮政等物流冷链企业和相关营销平台互相促进，年产值约33亿元。

2021年，顺德区围绕特色现代农业产业建立“链长制”，聚焦优势产业和战略性新兴产业谋划项目、招引项目，着力补链延链强链。以实施农业产业数字化为方向，重点实施种业繁育工程、智慧农业生产工程、农业销售“云”平台工程、生态农业工程和现代农业与美食文旅产业链工程五大农业工程，推进现代农业与美食文旅产业深度衔接和高质量发展。利用“中国鳗鱼之乡”“世界美食之都”等区域品牌，充分发挥示范园区聚集效应，示范企业带动效应，打造一批如逢简水乡、寻味黄连、新地农场等乡村旅游项目，勒流黄连更被评第二届广东十大粤菜师傅名村，以“美食+文旅”的方式，带动“预制菜”产业蓬勃发展。

顺德在新的一年将出台哪些措施扶持顺德预制菜的发展？顺德区农业农村局相关负责人表示，首先是申报国家级淡水产业园。顺德区目前有优质草鲩、加州鲈两个省级现代产业园，其中“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”被纳入“全国名特优新农产品”名录，正谋划申报国家级淡水产业园，预制菜由农产品变成食品，积极发挥顺德区水产资源优势，实现预制菜与现代农业产业园、一村一品、特色优势产区集群等无缝对接，系统推进产业园农业一二三产融合发展。

此外，建设顺德区“预制菜”产业园。顺德计划打造“顺德粤港澳（国际）食品智造园”，聚焦市场端、原料端、研发端、金融端、产业集聚和地方承载端五个端口，逐步形成现代农业+美食文旅全产业链，目标年交易额200亿元，税收超40万每亩，全力且有针对性地发展预制菜产业。

最后，顺德还将组建“预制菜”产业联盟。整合“预制菜”上下游资源，壮大产业队伍，实现资源共享、共同发展，充分发挥顺德区优质农产品以及“世界美食之都”“中国厨师之乡”的优势，发展具顺德特色的预制菜产业，将顺德美食带向世界各地。

作者：朱光宇