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 ▲ 蚝是广受欢迎的海鲜美味。图为碳烧蚝。阳西县融媒体中心供图  ▲ 阳西县程村蚝养殖基地。阳西县融媒体中心供图  ▲ 新鲜的蚝肉。阳西县融媒体中心供图 秋风起，蚝肥美。现在正是阳西县程村蚝大量上市的季节，来程村购蚝的外地客商络绎不绝。与此同时，蚝农们也正趁着好天气，加大晒制蚝豉、制作蚝油等本地特色蚝产品，期待在元旦春节消费旺季能够卖上好价钱。 程村蚝因其鲜美的味道和丰富的营养受到消费者青睐，养殖生蚝是当地蚝农致富的好途径。目前，阳西程村蚝产业园已入选省级农业产业园。以此为契机，当地通过优化种养方法、推广新品种、延伸深加工链、打响地域品牌等措施，不断提升养蚝附加值，做大做强程村蚝产业链，让更多人通过养蚝富起来。 质 优 年产7.2万吨获称“中国蚝乡” 冬日的阳西县程村镇，处处是生蚝丰收的场景。在程村镇附近海域的蚝养殖基地，工人们驾船到蚝排上取蚝，装满一船马上回到码头，经过工人简单清理后，这些生蚝就会立刻被客商装车运走，成为人们餐桌上的滋补美味。 走在程村镇红光村的路边，不少蚝豉加工点、农户家门口前晾晒的蚝豉格外引人注目。在冬日阳光的照射下，生蚝渐渐从乳白色晒成米黄色，整个村子萦绕着一股淡淡的蚝香味。 据村民介绍，程村蚝有“海中牛奶”的美誉，好吃又有营养，深受周边及珠三角市民的欢迎。目前，阳西生蚝分带壳卖和纯蚝肉售卖。带壳生蚝按品质不同每斤批发价在5元到10元一斤不等，鲜蚝肉按品质不同价格在60元到70元一斤不等。 除售卖鲜蚝外，制成蚝豉售卖在当地较为常见。“蚝豉分为生晒和熟晒两种，熟晒蚝是将鲜蚝肉煮熟了再晒，生晒是没有煮过直接晒，二者价格不同。一般10斤鲜蚝能分别晒出2斤熟蚝豉、3斤生蚝豉，因此蚝豉价格较贵，按生蚝个头大小，能卖到三四百元一斤。”村民说道。 除自制蚝豉外，红光村村民还会熬制原汁原味的蚝油。熬制蚝油需要将生蚝肉在锅中煮沸，煮过后的蚝肉用来制作熟蚝豉，煮蚝肉的汤汁则经过多次过滤和回锅熬煮，直至制成蚝油。一般100斤的蚝肉只能制出8斤蚝油，每斤蚝油能卖到150元。 据了解，蚝豉和蚝油味道鲜美，蚝豉可以入菜，蚝油可以当佐料，春节前后是传统销售旺季。眼下，除销售鲜蚝外，当地不少合作社和农户都在自制蚝豉、蚝油，希望能在年底卖出带来不错的收入。 生蚝已经成为程村群众的“致富蚝”。据统计，2020年程村镇洋边海养殖区养蚝海域面积达4.2万亩，产鲜蚝7.2万吨，产值4.6亿元。全镇养蚝从业人员超1.2万人，目前蚝产量占阳江全市54%，居全市第一。 程村蚝以体大、味道鲜甜、色泽光洁见长，是远近闻名的海味佳品。据了解，其优质的品质与当地独特的环境有关。阳西县程村镇所在的洋边海，水域面积5万多亩，属“布袋”形海湾，处于咸淡水交汇处，风平浪静、潮流畅通、水质优良、饵料丰富，特别是附近岸边有5000多亩连片的红树林，对海区水质起到净化功能，是最理想的天然蚝场。程村养蚝至今有200多年历史，程村蚝已被列入国家地理标志保护产品，阳西县因此获得“中国蚝乡”称号。 延 链 延伸深加工产业链开发蚝主题旅游线 阳西县委、县政府高度重视蚝产业发展，引导程村蚝养殖走规模化、产业化、品牌化发展道路。2020年6月，阳西县程村蚝产业园入选省级现代农业产业园建设名单，程村蚝产业迈上了发展的快车道。当地党委政府在要素保障、基础设施和技术创新公共服务平台建设、品牌培育等方面给予产业园发展大力支持。 根据发展规划，阳西县程村蚝省级现代农业产业园范围涉及程村镇、织篢镇两镇域，程村镇附近海域是程村蚝的主产区，织篢镇是生蚝加工及科技研发所在地。 产业园将建设“一核、一带、两心、三区”，由当地知名农业养殖、食品加工以及文旅企业牵头，带领当地生蚝养殖合作社、养殖大户、家庭农场等，在发展好养殖的同时，向研发、深加工、销售、文旅等产业链上下游延伸。通过省级产业园建设，全力打造全省优质程村蚝全产业链振兴发展引领中心、粤西地区程村蚝交易集散和信息交流中心、全省程村蚝产业技术研发与推广中心、全省知名程村蚝主题文化游览中心。 去年以来，为了提高生蚝养殖效益，阳西县率先在程村蚝产业园应用数字农业生产技术。在程村镇海域广阔的蚝养殖基地，安装了海水传感器等监测系统和视频监控系统。传感器可实时监测海水水温、pH值、盐度等信息，为生蚝养殖提供科学指引和预警。养殖基地还用上了程村蚝养殖管理系统，可实现对农事计划、收获记录、资源管理、销售管理等流程的信息化指引，提高生产的智慧化水平。 “以前都是靠经验，现在是讲科学。”拥有30多年养蚝经验的红光蚝协会会长谢彦安对数字化技术应用给予了充分肯定。 在提高养殖效率的同时，阳西程村蚝还加快延伸深加工产业链。广东海珠子蚝业有限公司是程村镇一家集生蚝种苗培育、生蚝养殖、加工、销售于一体的企业，公司生蚝养殖面积达5500多亩。据企业负责人李亚荣介绍，除了售卖新鲜生蚝外，公司还加工生产蚝豉、蚝油等加工产品。在公司车间，笔者看到，相比人工生产蚝豉需要在阳光下晾晒，工厂化生产则使用烘干机，效率更高，一台烘干炉一天能加工近2000斤蚝。经过两次烘干、风干，只需两天就能够生产出蚝豉，而人工晾晒，在太阳充足的情况下最少需要4天，生产效率提高了一倍。 广东美味源香料股份有限公司是当地一家食品加工龙头企业。据企业负责人陈志光介绍，公司目前正大力发展生蚝加工业，新建的蚝油蚝汁生产线将于明年4月投产，投产后每年加工生产1000吨蚝肉生产成蚝油蚝汁，原材料就取自阳西本地的程村蚝。 “我们的产品定位是高端蚝油蚝汁，阳西生蚝的品质好，非常适合作原材料。”陈志光说道。 强 品 推广三倍体牡蛎做强程村蚝品牌 阳西程村蚝以其较好的品质，目前总体处于供不应求的状态。如何扩大产量，让更多的人通过养殖加工生蚝致富，让更多阳西优质生蚝供应到全国各地，进一步打响阳西生蚝的品牌，是阳西县委、县政府和农业农村部门正在考虑的事情。 据了解，程村蚝现有的品种对养殖面积水质条件要求高，只能在近海咸淡水交界处、盐度10多度的地方养殖，目前符合条件的海域养殖已处于饱和状态，原品种进一步扩大养殖规模受到限制。在原有养殖面积内提高养殖效率的同时，发展生蚝新品种养殖就成为提高产量、进一步扩大阳西蚝品牌影响力的有效途径。 经过农业专家的考察和论证，阳西县正在推广养殖一种叫三倍体牡蛎的品种。据介绍，三倍体牡蛎在盐度为20度，海岸线至45千米海域均可养殖。阳西县符合条件的海域面积达200万亩。此外，三倍体牡蛎生长速度快、肉质稳定，比起程村蚝现有品种只在每年中秋至次年春节期间上市，三倍体牡蛎可实现全年供应。由于生长在深海，三倍体牡蛎更干净，可生食，适合应用在海鲜刺身等高端餐饮领域。 目前，在阳西县青州岛附近深水海域，阳西青州渔歌海洋牧场有限公司养殖了800多亩三倍体牡蛎。“我们至今已经养了四、五年，三倍体牡蛎在养殖上和程村蚝没有太大差别，就是要在管理上多花一些功夫，三倍体牡蛎售卖价格较高，养殖收益很可观。”公司负责人邓国良介绍道。 为进一步推广养殖，阳西正在规划建设规模化、标准化、产业化的三倍体牡蛎养殖示范基地。去年，青州岛风电融合海域497.3平方公里国家级海洋牧场建设规划获批，为三倍体牡蛎的深海养殖带来契机。据悉，该国家级海洋牧场将实现底播贝类和三倍体浮吊养殖、深水网箱养殖的一体化养殖，将推进包括三倍体牡蛎养殖在内的深海养殖业不断发展壮大。 |
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