“吃货”推动 新疆年产虾蟹5000吨

9月8日，阿克陶县加马铁热克乡水库正在捕捞螃蟹。通讯员王志聪摄

　　记者 于江艳 实习生 李亚云

　　秋风起，蟹脚痒。临近中秋节，新疆各地螃蟹抢“鲜”上市。

　　目前，乌鲁木齐市水产市场上，新疆地产蟹虾已占据大半壁江山。随着居民消费水平的提高，蟹虾已成为中秋节消费新标配。在“吃货”的推动下，新疆蟹虾养殖产业逐渐崛起。

　　人放天养 新疆蟹独树一帜

　　捕捞、装箱、发货。自9月以来，玛纳斯县新湖坪水库螃蟹养殖基地一派忙碌景象。

　　早上，一批捕捞上来的螃蟹，先送到乌鲁木齐地窝堡国际机场，然后通过飞机托运到北京、上海、广州和西安。“每天要托运三四百公斤螃蟹，都是老客户订的。”玛纳斯县鸿辉农业科技有限公司董事长陈准说。新湖坪水库的水来自天山融化雪水，水质清澈，养出来的螃蟹个大味美，今年已是第四年远销北上广等地。

9月12日，玛纳斯县新湖坪水库捕捞起来的螃蟹。玛纳斯县鸿辉农业科技有限公司供图

　　记者从自治区水产科学研究所了解到，现在全疆养殖螃蟹的基地多达几十个，基本上水域面积3000亩以上有条件养殖的水库，都在养蟹。新疆螃蟹养殖每年4月投苗，到8月、9月集中上市，年产量3000吨以上。

　　“新疆第一个养螃蟹的地方是柴窝堡湖。上世纪七八十年代，有人无意中在湖里投了些蟹苗，过了几年有螃蟹爬了出来，那时人们才知道新疆的水也能养出螃蟹。”自治区水产科学研究所总工程师蔡林钢说。

　　上世纪末本世纪初，新疆开始推广养殖螃蟹，博斯腾湖、乌伦古湖，以及阿拉尔市和北屯市的湖泊和水库率先养殖。到现在新疆蟹养殖已遍地开花，形成湖泊水库大水域养殖为主、稻田养殖为辅、坑塘养殖为补充的养殖格局。

　　察布查尔锡伯自治县是新疆稻田蟹代表性养殖基地之一。“螃蟹一生要蜕壳18次，蜕壳时体弱，试验养殖时幼蟹还被鱼吃掉过;好不容易长大成熟，螃蟹又爬上岸逃跑。”伊犁悦然生态农业有限公司总经理管小平说，起初养蟹碰到各种困难，经过8年摸索，公司已总结出成熟的稻田蟹养殖经验，蟹成活率从30%提高到80%以上。

　　在察布查尔县，螃蟹与水稻和谐共生，蟹吃稻田里的水草和害虫，“横着走”的它还能为稻田松土，稻田里养蟹，平均每亩增收2000元以上。

　　和田地区临近塔克拉玛干沙漠，此前人们很难想象沙漠边缘也能养出螃蟹，而现在和田地区的墨玉县、策勒县、和田县都在养蟹。

　　墨玉县东风水库是和田地区第一个试养螃蟹的基地，至今已养蟹6年;策勒县丰收水库养蟹4年，年产约20吨。

　　“我们在墨玉县南坪水库养蟹，这里水草丰美，整个饲养期，我们啥饲料也没喂，全是天然长成。”说起螃蟹，今年第一次养殖的和田科晖生态农业综合开发有限公司总经理袁以忠喜不自禁。

9月11日，墨玉县南坪水库正在捕捞螃蟹。和田科晖生态农业综合开发有限公司供图

　　人放天养，是新疆蟹养殖的典型特征，也正是这一特征成就了新疆蟹独树一帜的品质。“相比国内其他省份的螃蟹，新疆蟹的突出优势是纯天然、绿色和有机。”蔡林钢说，新疆蟹大多为天然放养，养蟹的湖泊、水库水为天山和昆仑山融化雪水，水质优良。

　　新疆特有水质养出来的螃蟹外表特征明显，河蟹青壳白底，即蟹背壳呈青色，肚皮呈奶油白色，螃蟹干净，买回家简单冲洗后就可蒸煮，不用刷洗泥沙。

　　最近几年来，新疆蟹品质逐渐得到国内消费者认可，呼图壁县、阿拉尔市、墨玉县、布尔津县等地出产的螃蟹，陆续卖到“北上广”，以及武汉、杭州等地。

　　南美白对虾养殖从无到有

　　本世纪前，新疆从未养过南美白对虾，直到2004年，兵团第八师水产技术推广站率先试验养殖南美白对虾。

　　在广东、福建、浙江、山东、天津等沿海省市，南美白对虾主要是海水养殖，引进到新疆则是用淡水养殖。“从海水到淡水，新疆试验养殖了3年以上，才让南美白对虾逐渐适应。”兵团水产技术推广总站副站长钱龙说。

　　南美白对虾在石河子市养殖成功后，推广到昌吉市。2008年，昌吉市佃坝镇渔农姚林率先尝试养南美白对虾。3年后，又搬到昌吉市六工镇养，并在此推广扩大。

　　“那时候正赶上新疆传统四大家鱼——鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼养殖竞争激烈，市场饱和，价格一跌再跌，而南美白对虾价格美丽，利润可观。”姚林说，2012年后他承包的八九十亩鱼塘，全部改养了南美白对虾。

　　昌吉市田园水产养殖专业合作社社长杜文伟2013年介入南美白对虾养殖。“那时候南美白对虾产量还没形成规模，每年都是自己拉到路边卖，不敢养得太多。”杜文伟说，第一年仅养了10亩鱼塘南美白对虾，4年后全部鱼塘换养了南美白对虾。

　　2016年后，昌吉市南美白对虾养殖形成规模，仅六工镇养殖面积就达1000亩以上。

　　“养四大家鱼，一亩池塘年产鱼1.2—1.3吨，养虾一亩池塘最多产500公斤，但虾的价格是鱼的三四倍，而且养殖周期短，每年春天投苗，秋天捕捞，到冬天就休息了，养虾忙半年的收入都比养鱼高。”杜文伟说，更高利润驱使更多养鱼户改养南美白对虾。

乌市米东区三道坝镇杜家庄村王则花家养殖的南美白对虾目前大量上市。 记者于江艳摄

乌市米东区三道坝镇杜家庄村王则花家养殖的南美白对虾。 记者于江艳摄

　　2016年后，新疆南美白对虾养殖以昌吉市为点，向周边辐射到五家渠市、乌鲁木齐市，现在仅以上三地养殖面积就达6000余亩。

　　此外，最近两三年，兵团第七师、兵团第十师利用大棚设施养南美白对虾，2021年，兵团第一师也开始养南美白对虾。

　　“最近五年，南美白对虾已在新疆形成规模养殖，年产量达2000吨左右。”钱龙表示。

　　消费引领水产养殖供给侧转变

　　乌鲁木齐新北园春市场阿亮大闸蟹老板李阿亮，是乌市第一批卖大闸蟹的商户。

　　早在1998年，李阿亮就在原乌市文艺路市场卖大闸蟹。“那时候，卖的都是江苏蟹，一天能卖几十公斤，几乎全卖给酒店。”李阿亮说，当时普通人家没人愿意买壳多肉少吃起来还扎嘴的螃蟹，即便是过中秋节，人们也只是买草鱼、鲤鱼等。

　　2000年后，新疆地产蟹面市，李阿亮开始销售柴窝堡湖的“天山雪蟹”、博斯腾湖的“西海龙蟹”和喀什地区的“昆仑龙蟹”。

　　随着生活水平提高，普通百姓家庭开始消费大闸蟹。 “现在，螃蟹已成新疆人中秋节消费标配，并且蟹的吃法也越来越精致，有了专门的吃蟹工具‘蟹八件’。”李阿亮说。

　　从日销螃蟹几十公斤到现在日销三四百公斤，李阿亮的螃蟹生意越做越大，2019年中秋节前，最多一天销售螃蟹三四吨。

　　随着消费的普及，新疆蟹的做法也日益多样，除清蒸、爆炒外，还创新出焖、炖、烤等烹饪方式。“伊犁的少数民族朋友，将螃蟹放在抓饭锅里焖熟，做成螃蟹抓饭。”管小平说。此外，和田盛产南瓜，当地人创新出南瓜炖螃蟹这道菜，夜市上还出现了烤螃蟹。

　　记者从乌鲁木齐新北园春市场、新联农副产品综合市场、海鸿国际农产品中心三大水产市场了解到，目前新疆地产蟹销量在蟹类产品中占70%以上份额。由于价格实惠，新疆地产蟹成为普通百姓家庭消费首选。

　　事实上，中秋节期间大受欢迎的不止是螃蟹，还有南美白对虾。目前，乌市三大水产市场中，南美白对虾销量在活虾类中同样占据70%以上份额。

　　“‘80后’‘90后’和‘00后’市民的日常消费，虾是主角，是消费引领新疆地产南美白对虾产业崛起。”海鸿国际农产品中心常务副总经理许良说。

　　年轻人不仅爱吃南美白对虾，也爱吃小龙虾。

　　2014年，兵团第一师阿拉尔市十六团养殖户率先引进小龙虾繁育，现已建成繁育中心，带动周边约20户养小龙虾。

兵团第一师阿拉尔市十六团养殖的小龙虾。 记者于江艳摄

兵团第一师阿拉尔市十六团养殖的小龙虾。 记者于江艳摄

　　今年，兵团水产技术推广总站在第四师六十八团、第一师阿拉尔市六团试验养殖稻田小龙虾。钱龙表示，是消费需求引领了供给侧转变，“小龙虾价格实惠，最近几年爆炒小龙虾美食大火，形成新的消费潮流，预计小龙虾将是新疆下一个朝阳水产。”