秋天第一盘梭子蟹“爬”上了临沂市民餐桌

　　从8月1日开始，南方部分海域的虾蟹捕捞已经解禁，记者从临沂市多个农贸和海鲜批发市场了解到，近期解禁以后，来自江苏连云港、上海舟山等地的梭子蟹开始进入我市市场，加上部分来自日照的本省蟹，我市各海鲜市场的螃蟹销售也进入了“旺季”，秋天的第一盘梭子蟹也正式“爬”上了市民的餐桌。

　　南方梭子蟹卖出白菜价

　　暑去秋来，螃蟹上市，买上几只回家一蒸，那叫一个鲜啊。真是应了网络上那句话“我有醋，谁家有螃蟹”。

　　记者22日上午来到西关农贸市场，看到每一个螃蟹摊都驻足了不少市民。记者也对螃蟹的行情了解了一番，现在市场卖的螃蟹大多是来自江苏连云港一带的梭子蟹。相较于去年，今年连云港的梭子蟹正处在一个量产期，所以今年的价格相较于去年便宜了不少，虽然螃蟹的价格下来了，但是螃蟹的销量却还没有上来，应该是离传统中秋节还有一段时间的缘故。

　　“今年螃蟹便宜了,不带上两只?”在西关农贸市场的海鲜区，螃蟹摊主刘女士卖力地推销着：“看这蟹子多肥,你买回去放心吃,保证每个都肥!”随着南方部分海域“开海”，螃蟹迎来了第一波价格“福利”。

　　“前几天买蟹子还得六七十元一斤，现在四五十元就能买到，趁着便宜，多买几只回去跟家人一起分享。”鲜活的蟹子在刘女士手里张牙舞爪，展示着自己旺盛的生命力。

　　“今年南方蟹子普遍价格比较低，比较便宜的蟹子批发价十几元就能拿到。”从业多年的孙先生告诉记者。记者走访了多个海鲜市场,南方梭子蟹根据大小、品质不同，从二三十元到四五十元不等,相比较之前的螃蟹价格降了近40%。

　　记者了解到，每年8月、9月、10月，也就是农历中秋节前后，是我市螃蟹交易量最集中的时间段，其中8月份以连云港海捕梭子蟹最多，也有一部分日照产本省的梭子蟹，因为日照青岛是9月1日才正式开海捕鱼，所以近期市场上的梭子蟹以省外的居多。

　　市民张先生表示，他不太懂本地蟹和南方蟹的区别，谁便宜就买谁家的，他一般都会挑便宜一点的母蟹，因为有黄，“不管南蟹北蟹，好吃便宜才是硬道理”。

　　本省蟹价格依然坚挺

　　“咱们家只卖本省的梭子蟹。”一家水产负责人孙先生告诉记者，“现在本省蟹也就是日照来的，因为日照还没有正式开海，所以存量很少，品质也尚未到最佳，等9月1日正式开海以后螃蟹的量和品质就都上来了。”记者在摊位发现，螃蟹价格从四十元到一百多不等，其中五六十元的蟹子最受欢迎。孙先生告诉记者,现在价高的螃蟹分公母，百元以上的是大公蟹，如果有大母蟹价格还要更高。

　　也有部分市民表示不问价格，只管口味，更喜欢吃本地蟹。

　　“南方蟹和本省蟹从口感上很好区分，南方蟹有点偏甜口，本省蟹海鲜味更重一点，现在我们家里人的嘴都吃刁了，虽然本省蟹贵点也愿意吃点好的。”市民孙女士表示她家里买蟹只认本省梭子蟹。

　　孙先生告诉记者，我省日照青岛海域水温较南方海域水温更低一些，螃蟹的口感和品质也更好，等9月1日完全开海后，日照青岛本省的梭子蟹也进入完全成熟期，品质和数量都将达到高峰。

　　记者了解了一下，现在市场上，个头小点的螃蟹20元左右一斤，大点可以卖到35元到40元一斤。市面上也有少量的本省螃蟹，但是因为量少和口感不同，价格是外地螃蟹的两倍。但是不管是本省螃蟹还是外省螃蟹，市民认为好吃的就是好螃蟹。

　　除了这些海蟹梭子蟹，记者发现，一些产自淡水湖的大闸蟹也已经上市了。大闸蟹个头比海蟹梭子蟹要小很多，颜色也更深一点。价格却差不多，供给市民选择的余地更多了。

　　记者查询发现，各电商平台上已有众多店家发力叫卖大闸蟹。据天眼查大数据显示，全国与“蟹”相关的企业数超2.8万家，占整体海鲜相关企业的13.3%。其中最多的位于阳澄湖所在地江苏，其次是“同育于长江水域”的徽蟹产地安徽省。

　　市民赵先生号称是螃蟹老饕餮了，他表示，“自己一来农贸市场就在考虑，怎么才能买到一开一包黄的螃蟹，昨天买的不肥，今天再换个市场继续买。”

　　能够看得出来螃蟹在临沂人的心中，那可是相当受欢迎。因为没有什么快乐，能比得过买到几只顶盖肥的大螃蟹来得更过瘾了。

　　怎么选好吃的梭子蟹?

　　究竟怎么样选择好吃的梭子蟹，西关农贸市场从事海鲜行业多年的胡先生向记者介绍了多个诀窍。

　　掂一掂

　　挑选梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常来说，越重的就越肥。

　　看纹路

　　然后可以看梭子蟹的蟹腹，蟹腹的纹路越深，这只蟹就越肥。

　　看肚脐

　　还可以根据肚脐的颜色来选梭子蟹。肚脐颜色越黑的越好，这样的梭子蟹就很肥美。但大家注意哦，只有母蟹的肚脐才会带黑红色，所以这个办法不适用于公蟹。

　　那么这个时候，可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹。这个方法同样适用于母蟹。

　　看蟹腿蟹脚

　　除了捏肚脐和屁股，我们还可以捏一捏蟹脚，越硬的越好。

　　看蟹壳

　　最后还可以看蟹壳，要选背部颜色深的梭子蟹。

　　此外，还可以把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳的最边缘可以透光，和蟹身有空隙不饱满，空隙越大，说明蟹身(蟹肉)没有长满整个蟹壳，那这样的蟹的肥度/成熟度就不太好。反之，空隙越小，梭子蟹就越肥美。