水产预制菜有望成万亿级蓝海 京东生鲜破解口味研发等四大瓶颈

  　2020年的疫情引爆了预制菜，使这个行业成为蓝海，不仅有一大波预制菜生产企业应运而生，而且海底捞、西贝、广州酒家等越来越多的知名餐饮品牌投身其中。预制菜行业的发展尚处于初级摸索阶段，如果要快速实现蓝海，需要在口味研发、包装设计、消费场景定位、产品规格标准化等方面与市场需求不断追平。

　　京东生鲜基于在预制菜的爆品打造、原产地直采、冷链物流、标准化方面的丰富经验和行业能力联合行业输出五项举措，主要在落实好数字技术驱动、产品分级定价、产业深入整合、用户渗透以及全渠道销售的五方面集中发力，助力行业快速引爆。

　　预制菜行业爆量兴起，发展水产预制菜挑战与机遇并存

　　预制菜实现爆发式增长，作为重要销售渠道的京东发挥了主要推动作用。官方数据显示，从2016年至今，京东生鲜水产预制品每年的销量都保持着平均100％以上的高速增长，是行业发展水平的3.5倍！

　　尤其是在每年的618、11.11大促，京东生鲜更是助力预制菜畅销的重要平台，2020年京东生鲜11.11开门红仅5分钟，海鲜制品成交额增长92倍，佛跳墙成交额同比增长4倍，酸菜鱼同比增长5倍。

　　除了销售渠道，京东生鲜更是基于多年在预制菜领域的深耕，形成了一套从预制菜的选材、研发、制作、运输到销售全流程的发展策略，而且对整个行业的发展也将具有一定的借鉴意义。

　　京东生鲜发展水产预制菜的5项举措引关注

　　7月28日，在中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会等机构联合京东生鲜举办的“水产食材预制产品推介会——北京站”活动上，京东生鲜海鲜水产部总经理赵煜做了“预制菜消费数据及趋势”的主题演讲，向与会的60多位生鲜行业代表分享了京东在水产预制菜领域的发展经验。

　　推介会上，与会嘉宾就预制菜行业的万亿规模潜力达成普遍共识，然而，纵观快速发展的预制菜品类中，水产品预制菜的发展尚处于初级摸索阶段，尤其是在口味研发、包装设计、消费场景定位、产品规格标准化等方面与市场需求仍存在一定差距。如果要快速实现蓝海，京东生鲜提出了五项举措同行业联合共同助力水产预制菜的高速发展。

　　面对庞大的市场需求和水产预制菜当前存在的发展问题，赵煜指出，基于在预制菜的爆品打造、原产地直采、冷链物流、标准化方面的丰富经验和行业能力，京东生鲜发展水产预制菜的制胜关键要以用户为中心！同时，还要落实好数字技术驱动、产品分级定价、产业深入整合、平台用户渗透以及全渠道销售的五项举措。

　　数字技术驱动就是依托京东大数据做好洞察不同用户的需求，C2M反向定制出更受消费者青睐的产品。

　　产品分级定价则是指从产品本身出发，做好原料规格的区分、食材占比区分，执行分级定价，保证产品品质最优化。

　　产业深入整合是指京东生鲜深入原产地，整合当地产业带资源，打造爆款产品，提升行业标准，树立行业标杆。

　　用户渗透是始终以用户为中心，针对生鲜消费人群精细化分层的趋势，需要根据不同用户的需求制定不同的策略，提升服务水平。

　　全渠道销售是指整合京东站内外营销资源，进行线上线下全渠道销售，助力产品畅销。

　　京东生鲜水产预制菜爆发式增长，成为最有利印证

　　当然，京东生鲜之所以能在水产预制品的销售和品牌引进方面一直保持着高速增长，这离不开京东集团强大的供应链和冷链物流能力，预制菜的食材选择与供应、菜品研发与生产制作以及仓储配货都需要强大的资源整合能力，只有这样才能让消费者宅家就能轻松享受到美味又高性价比的菜肴。

　　在谈到水产预制品的未来，赵煜表示，京东生鲜将继续贯彻五项举措，深入原产地严格品控，整合产业带资源，带动水产预制品更好发展。另外，京东也将在“预制菜”领域持续提供创新驱动力，依托自身能力、链接能力和市场号召力，助力水产预制菜行业上下游的品牌及企业掘金蓝海新赛道。