方根发：让徽州臭鳜鱼享誉全国

　　“通过这几年发展，我们臭鳜鱼品质得到客户的广泛认可，希望通过自身努力，让越来越多美食爱好者喜欢上徽州臭鳜鱼。”安徽苗知府投资有限公司董事长方根发信心满满。

　　方根发出生于黄山区，2016年创办苗知府企业，主攻臭鳜鱼产销，经过5年发展，销售额从2016年的300万元增至2020年的2亿元。此前，他在省内发展生态养殖，从事水产行业20多年，是一位水产专家。说起为什么想到做臭鳜鱼，他回忆：“2014年做生态养殖时，北京来了一位做有机鱼认证的老师，从黄山下来后在汤口吃晚饭。为招待远方来的贵客，我特意点了徽菜的头道菜臭鳜鱼，上来后吃了一口，大失所望，肉质腐烂，又咸又臭，难以下咽。我当时就把老板叫过来询问，指出问题所在。不是一条鱼的事，主要是丢了徽菜的面子。我从小在清溪河边长大，对臭鳜鱼有很深感情。小时候，母亲自制臭鳜鱼，那肉质，那个香，我无法忘怀。那餐饭让我萌生做臭鳜鱼的想法，回来后调研全国销售市场，实地考察原料基地，下定决心要把徽州臭鳜鱼品牌打出去。”

　　在经营中，他始终坚持“客户至上，品质为先”理念，在臭鳜鱼质量上久久为功，并在市餐饮烹饪协会牵头下，积极参与制定冷冻臭鳜鱼行业标准，其中包括：原料鱼应选择鲜活或冷冻鳜鱼，质量符合GB2733规定;食用盐符合GB2721规定;加工用水符合GB5749规定;发酵菌种符合卫办监督发(2010)65号规定;香辛料符合GB/T15691规定;解冻前，产品包装袋无破损及漏气或涨气，产品无明显干耗或软化现象。解冻后，鱼体为自然色，无干耗及异常色，具有正常形状和组织状态，较松软，无明显弹性，有典型微臭味，除生产加工中添加的原辅料外，无肉眼可见外来异物;蒸制后鱼体肌肉为自然色，无异常色，鱼肉成片状黏连，骨与肉易分离，具微弹性、嫩度和典型的鲜味。对照标准，苗知府公司在感官、冻品等检验中一丝不苟，确保臭鳜鱼品质上乘。

　　质量先行，营销跟进。他在北京、上海、合肥等主要市场设立办事处，完善仓储运输体系，同城配送，力争便捷送达客户，实现稳定供货。为提升服务质量，公司用心用情，不计成本。2018年，上海一客户将臭鳜鱼提前解冻，烧好味道不佳，遂致电询问。他立即派人赶到上海，现场教授解冻、清洗、烧制等知识，赢客户好评。2019年，北京一客户因生意兴隆，晚上临时打电话要求发货两件。按公司规定，客户中午12点前下单，可当天配送，否则次日配送。接到客户电话，配送工人已下班，他急客户之所急，紧急调度，不计成本，迅速送货，让客户感动不已。“真情换真心，我们通过一点点努力，朋友圈越来越大，涉及江浙沪皖、北上广等地。”方根发欣慰地说。

　　企业发展，他不忘回报社会，去年向红十字会捐赠15万元、大米5000斤、口罩1500只，捐助焦村中心学校，带动就业120余人，人均年增收七、八万元。

　　省中小企业协会副会长、市餐饮烹饪行业协会徽州臭鳜鱼暨徽菜食材专业委员会主任、市级非物质文化遗产徽州臭鳜鱼制作技艺传承人，面对荣誉，他表示为振兴徽菜竭尽所能。