价格持续走低——小龙虾吃法“变花样”

　　“买了100块钱的小龙虾，回家用麻辣调味料一炒，再配上凉凉的啤酒，那感觉别提多爽了!”上周末，市民周晨在农贸市场买了几斤鲜活的小龙虾。“今年小龙虾价格亲民，各种口味的炒料超市都有卖，可以自己在家做，味道也不差。”

　　市民陈芳芳觉得自个儿下厨麻烦，去馆子吃有点贵，小龙虾预制菜则成为她的新选择。她告诉记者：“前两天在超市买了两盒炒制好的小龙虾，回家一热就能吃，非常方便。”

　　1公斤低至30元

　　“麻小”成为家常菜

　　“我买了6斤鲜活小龙虾，按个头来说，价格够实惠。”周晨是“麻小”(麻辣小龙虾的简称)的忠实粉丝，“前几年主要在餐馆、小吃摊买，那时候小龙虾价格有点贵。后来水产店开始卖鲜活的小龙虾，价格也降了下来，买的次数也比以前多了”。

　　6月28日，记者走访农贸市场发现，水产商贩销售的鲜活小龙虾根据规格大小，每公斤售价30元至50元不等，商超的定价则为40元至70元。

　　“小龙虾分两种，个头小的15元1斤，1斤能称25个左右;大点儿的25元1斤，1斤有20个。”在解放路附近一菜市场内，商贩一边报价一边给市民处理小龙虾。由于商家提供“买3斤小龙虾，免费加工炒制”的服务，生意很是红火。

　　记者了解到，以前水产店主要销售鲜活小龙虾，而随着冷链物流技术的提升，商超除了销售新鲜的小龙虾，还有冷冻的小龙虾尾。在某商超专区，冷冻的小龙虾尾正在做促销，每公斤仅售25元，不时有市民驻足选购。

　　正在挑选虾尾的孙女士告诉记者，冷冻的虾尾口感虽没有鲜虾好，但处理起来更方便，价格也相对便宜。“我半月前买的与这个头差不多的虾尾还是16.8元1斤，现在又便宜了几块钱，家里人都好这口，可以多买点儿。”

　　商超工作人员介绍，新鲜小龙虾的等级按规格大小、半肉和全肉进行划分，个大、全肉的小龙虾价格自然稍贵。冷冻的小龙虾尾则按包冰率来划分等级，包冰多的价格便宜，冰少的价格要高。“鲜活小龙虾的价格和去年相差不大，冷冻龙虾尾因做促销，价格便宜不少，销售还不错。”该工作人员说。

　　“懒经济”出现

　　催生小龙虾多样“吃法”

　　记者在采访中发现，很多水产商贩在售卖鲜活小龙虾的同时，还销售盒装烹饪好的小龙虾。“做好的小龙虾25元1斤，根据盒装的分量，分15元、20元、25元3种价位。”维明路上一摊主说，有的市民觉得去饭店吃太贵，回家自己做又麻烦，“我们就做成熟的，消费者可以直接买回家吃”。

　　麻辣口味、蒜蓉口味、十三香口味……周晨网购了6袋三种口味的小龙虾炒料。“以前在家做‘麻小’，就是简单地用郫县豆瓣炒制，现在有了专门的调味料，既方便又好吃，和餐馆的味道相差无几。”

　　“每到周末，我和闺蜜们爱‘宅’在家，把提前在超市买的调理小龙虾回一下锅，几个人围着一吃，既热闹又惬意。”26岁的陈芳芳说，调理好的小龙虾不需要复杂的烹饪工序，简单加热即可食用，而且价位适中。“真是我这种懒人的福音。”

　　陈芳芳所说的调理小龙虾也叫小龙虾预制菜。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品菜或半成品菜。

　　在陈芳芳看来，小龙虾预制菜味美、性价比高、食用方便。像她这样的年轻消费者并不在少数，这也提升了小龙虾预制菜的市场影响力。

　　记者登录某电商平台，搜索“小龙虾即食”关键词，发现一些品牌旗舰店的小龙虾月销都在几万笔以上。某品牌店销售的4钱至6钱的麻辣小龙虾，每盒750克，促销价为129元3盒，月销已超10万笔。

　　据相关数据显示，2020年我国小龙虾规模以上加工企业达124家，比上年增加11家。2020年我国小龙虾加工业仍然以整虾、虾仁、虾尾的初级加工为主，针对国内消费者喜爱的不同口味，调味虾的加工量增长迅猛。

　　消费需求多元化

　　小龙虾需“变身”

　　从小众食品发展成网红，小龙虾经历了数年的高速发展期。不过在2020年，小龙虾产业步入分水岭。根据中国水产流通与加工协会组织编写的《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06%。

　　该报告指出，困扰小龙虾产业的一个突出问题为结构失衡，即小规格小龙虾比例太大，由此导致价格走低，2021年小龙虾行业仍处于调整期。

　　从事自媒体推广的杨军(化名)告诉记者，现在平台推广的餐饮店里极少有专门做小龙虾的门店。“曾经有两家做过推广的餐馆，去年转行不干了。”

　　杨军说，近两年小龙虾的价格走低，小餐馆售价七八十元一盘的小龙虾在水产店40元就能买到。另外，虾尾、炒料超市都有销售，市民回家就可制作，而网购半成品小龙虾也非常方便，这给小型餐馆的生存带来不少压力，“连锁品牌的小龙虾门店经营情况可能会相对好些”。

　　业内人士表示，小龙虾的发展可以分为三个阶段：第一个阶段，作为夜宵之王，小龙虾是很多大排档、夜市里高点单率的单品;第二个阶段就是资本入驻后，出现很多小龙虾专营店，形成像火锅这样的独立品类;第三个阶段则是向休闲食品转型，其消费场所也逐步转变成家、办公室等。

　　这种消费需求的多元化，既有利于消化小龙虾库存，更能培养大众的消费习惯，丰富小龙虾的消费场景。

　　该人士同时指出，随着产业规模的扩大，小龙虾还应尽快从养殖、深加工等各个环节制订相应的标准，让消费者吃得更放心，这样产业才能健康持续地发展下去。