安徽：“养大蟹” 更要做“大产业”

　　“过了国庆价格一度跌得厉害，但是近期又在稳步上涨”

　　全省河蟹产量预计与常年持平，市场价格呈“两头翘”态势

　　深秋，菊花盛放，到了食蟹的最佳时节。

　　11月14日，恰逢周末，位于合肥市南二环的一家大闸蟹专营店，不时有顾客进来挑选购买。店面负责人李玥彤告诉记者，因为今年前期受天气影响，螃蟹生长慢于常年，最近才进入赏味最佳期，“周末订货量多，礼盒装有几十份，价格从几百元一份到近2000元不等”。

　　前不久，第四届中国国际渔业博览会在合肥举办，云集了全国各地的优质螃蟹，也吸引了大批顾客购买。在滁州展区，记者看到4两公蟹和3两母蟹售价在35元一只，而半斤左右的公蟹和4两的母蟹，价格则要60元。知名螃蟹价格更高一些。在渔博会的“中华好蟹”展区，记者看到来自江苏的“好润红”，这是当地著名品牌，礼盒包装的精选螃蟹价格卖到1800元。

　　记者了解到，像往年一样，今年国庆中秋期间螃蟹上市价格高，但销售并不理想。“过了国庆价格一度跌得厉害，但是近期又在稳步上涨。”蚌埠清水源生态养殖公司负责人朱彩胜告诉记者，以3两半公、2两半母蟹为例，中秋国庆时大概70元一斤，中间一度跌到40元左右，最近又涨到了65元一斤。

　　价格呈“两头翘”的变动趋势，与今年螃蟹养殖特点有关。据省农科院水产所所长江河介绍，受疫情以及超长梅雨期带来的低温和洪灾等影响，今年螃蟹养殖饱受考验。特别是夏季水温低导致生育期延后。中秋和国庆两节消费旺季，河蟹尚未完全成熟，品质不理想影响市场表现，价格卖不上去。

　　“去年价格就一路走低，很多养殖户暂养等待后市，结果大规格的蟹到了11月也只卖到30多元一斤，亏损严重。所以今年价格下跌，很多养殖户便低价处理，导致现在市场上螃蟹供应量少。加上最近螃蟹到了食用最佳期，消费者重复消费增多，价格就水涨船高。”当涂县水产局局长陶顺宝告诉记者，当涂螃蟹国庆前后塘口均价在70元到80元一斤。节后便一路下跌，至重阳节前后跌到40元左右，目前恢复到60元上下。

　　近年来，我省河蟹池塘养殖面积维持在80万亩到90万亩。湖泊等大水面养蟹一度达到300万亩，但受大水面退养影响，面积产量都逐渐缩小。“今年养殖面积、产量与常年基本持平，产量在10万吨左右，产值约60亿元，居全国前三位。”江河介绍。

　　“安徽河蟹在评比中多次获殊荣，享誉国内并出口多个国家和地区”

　　自然禀赋优越和养殖技术加持，孕育出质量上乘的好蟹

　　我省沿江沿淮湖泊众多，水质清澈，底质粉沙坚硬，是大闸蟹的最佳生长地区。而较高的养殖技术，则是安徽河蟹产业快速发展的保障。

　　省水产技术推广总站站长蒋军介绍，我省在全国率先探索、总结、推广池塘和大水面生态健康养殖技术，有效保障了河蟹品质。“早在‘十五’期间，当涂县就通过实施河蟹‘生物修复技术’，显著提升河蟹的规格和品质。”蒋军透露，在此基础上当涂还总结出以“种草、投螺、混养、稀放、控水”为核心的生态养殖技术，被总结为“当涂模式”。

　　湖泊生态健康养殖，我省同样开全国风气之先。早在2002年开始，我省就开始探索大水面河蟹生态健康养殖方法，总结出“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的模式。蒋军告诉记者，因其首先发祥于长江之滨的宿松县泊湖境内，被誉为“泊湖模式”。

　　自然禀赋优越，养殖技术加持，安徽河蟹自然品质优良。在蒋军看来，安徽河蟹兼具形态和品质两方面优势，“青背、白肚、金爪、黄毛”，肉质肥满、鲜美、香郁、味甘。11月13日，记者在市场上购买了几只石臼湖螃蟹。蒸熟后品尝，卵黄盖顶，肉脂丰盈，肉味鲜美，确实是大闸蟹中的上品。“安徽河蟹在评比中多次获殊荣，享誉国内并出口多个国家和地区。”蒋军自豪地说。

　　目前，全省水产类省级以上农业产业化龙头企业中，以河蟹为主导产品的有18家。女山湖、皖江系列、沱河、南漪湖、小老海等品牌大闸蟹通过国家绿色食品和有机食品认证。当涂螃蟹、女山湖螃蟹、沱河螃蟹、黄陂湖螃蟹、黄湖螃蟹获得地理标志产品保护。当涂县被中国渔业协会授予“中国河蟹生态养殖第一县”称号。

　　蒋军表示，我省资源禀赋、养殖技术、螃蟹品质与江苏差距并不大，但现在江苏河蟹产业年产值已近300亿元，远超我省。据养殖企业反映，安徽不少优质蟹被江苏等地收购，变身“名牌蟹”，价格翻倍，而安徽养殖企业只能赚个零头。“从养大蟹、好蟹的角度看，我省稳居全国前列，但品牌培养、市场运作上有欠缺，下一步要考虑如何把产业做大做强，提高养殖效益”。

　　采访中，业内人士均表示，随着消费水平提高，特别是长三角一体化进程加快，安徽河蟹产业前景广阔。“我省水产品消费一直以四大家鱼为主，渔业养殖也以解决普通水产品消费需求为核心。现在‘吃鱼难’已解决，市场对营养价值高、肉质细嫩、口感好、品种更为多样化的特种水产品的消费需求呈现不断上升的趋势，传统池塘养鱼转型优质河蟹养殖是未来的发展方向之一。”蒋军表示。

　　“这些养殖的‘微操’技术，是我省很多企业的短板”

　　重点在打响品牌、优化养殖技术和良种繁育体系建设上做文章

　　推动河蟹产业做大做强，专家表示需要重点在打响品牌、优化养殖技术和良种繁育体系建设上做文章。

　　“爱吃螃蟹的，几乎没有不知道阳澄湖大闸蟹的，但知道‘姑溪河’螃蟹的却不多。事实上，当涂‘姑溪河’大闸蟹曾是皇室贡品，与阳澄湖蟹、白洋淀蟹并称‘中华三只蟹’。”蒋军介绍。品牌建设不给力，我们的这个“蟹”，就落到了别人后面，“爬”不进高端市场。

　　渔博会上，来自全国各地的顾客、经销商、养殖大户和专家都认为安徽螃蟹品质一流，但品牌不响。“名蟹多，但品牌小、弱、杂，未能形成真正的品牌优势。”蒋军表示，因为品牌优势强大，像阳澄湖、蟹都汇、好润红、苏蟹这些蟹就可以在市场上“横行”，价格高还销得好。

　　如何做强品牌?江河表示，这需要各地政府与企业携手对优势产区进行资源整合，打造品牌。一方面加大投入持续宣传区域公用品牌，通过申请地标产品、注册商标授权使用等手段，提高知名度和美誉度。另一方面，还要扶持壮大龙头企业，打响企业品牌，让企业品牌与区域公用品牌良性互动。

　　记者了解到，目前当涂县已统一注册了“姑溪河”区域品牌，无偿供全县养蟹户使用。养殖企业则打出更多企业品牌。目前，全县已涌现出“姑溪河”系列下的“花津湖”“大陇口”“霍大文鲜生”“苦菜圩”“水盎然”“蟹阳湖”等十大河蟹品牌。“全县九成河蟹实现了品牌化销售，纯收入提高三成以上。”陶顺宝介绍。

　　品质是品牌的支撑。蒋军表示现在的河蟹养殖是个技术密集型产业，技术门槛非常高，已可以通过调整技术方案，控制河蟹的群体、大小、口感，以及上市时间，“这些养殖的‘微操’技术，是我省很多企业的短板”。

　　比如，因为缺乏均衡上市配套技术，我省河蟹上市过度集中，河蟹企业在暂养育肥技术方面重视不够，技术研发投入不够，使河蟹品质难以保障。“要加快解决构建速生、抗病、晚熟大规格良种繁育技术、河蟹育肥技术、工厂化暂养技术，解决早上市和延迟上市问题。研制和推广环保、营养均衡的全价配合饲料，全面替代冰鲜鱼，稳定和提高养殖品质。”蒋军说。

　　做大做强河蟹产业，还需要在产业链条的“一头一尾”下功夫。

　　繁育是产业的前端。我省虽然是河蟹大省，但长期以来没有有效构建起河蟹良种繁育体系，没有自主培育的河蟹新品种和新品系，苗种质量堪忧，是我省与江苏最大的差距所在。蒋军建议要加强与沿海繁殖厂家的密切合作，在良种选育、培育方面形成产业链条。“江苏对新品种的引进和繁育都有很大的补贴，所以新品种推广做的特别好，推动了产量和品质的整体提升，值得我省借鉴。”江河透露。

　　在“尾部”发力，则是顺应消费新趋势，提升附加值的需要。当前便捷化餐饮趋势明显，电商物流蓬勃发展，衍生了很多河蟹精深加工产品的消费需求。“现在全省河蟹加工规模企业寥寥无几，要鼓励大企业主动布局，提高深加工能力，广泛开发蟹粉、蟹肉、蟹黄、蟹膏以及蟹制品。”蒋军说。

　　·延伸阅读·

　　据省水产技术推广总站站长蒋军介绍，我国中华绒螯蟹养殖发展可以追溯到20世纪50年代，一些省份开发利用长江口蟹苗资源，湖泊人工放流取得显著效益。20世纪80年代后期到现在，中国的河蟹养殖业处于快速发展时期。据养殖规模，养殖方式及技术发展水平，可将中国的河蟹养殖业分为三个阶段。

　　养殖业初级阶段(1985年到2000年)，即“大养蟹”阶段，养殖产量急剧增加，从1993年中国河蟹养殖产量仅有1.75万吨，到2000年产量就达23.3万吨。

　　养殖业的中级阶段(2001年到2006年)，即“养大蟹”阶段。此阶段的特点是，以湖泊围栏精养为主，开始精养投喂，河蟹规格明显增大。形成了不同的养殖模式，如池塘生态养殖模式“高淳模式”，河沟生态养蟹“当涂模式”以及以稻蟹种养的“盘山模式”等。

　　从2007年开始，河蟹养殖业进入高级阶段，即“养高品质蟹”阶段。经过多年发展，河蟹养殖主要问题是河蟹的品质下降，引发河蟹养殖模式发生重大调整和改变。针对这一产业发展的主要问题，科技人员以全程投喂全价配合饲料和品质调控为主线，全面构建了“基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术体系”，正在全面推广。

　　我国河蟹养殖生产主要集中在江苏、湖北、安徽、辽宁这几个省。其中江苏省在2019年河蟹产量达到36.48万吨，接近全国产量的一半。其次为湖北省，2019年产量达到15.87万吨;我省2019年河蟹产量为9.86万吨。