水产品是大自然赐予人类的礼物

　　当前，2019新型冠状病毒性肺炎正在肆虐，举国上下正举全力阻击疫情。由于该病毒病的暴发与武汉华南海鲜批发市场有关，使得公众对水产品的安全性产生了一定的质疑。

　　我国作为世界上第一水产养殖大国，2018年全国水产养殖产量4991.06万吨，捕捞产量1466.60万吨，养殖产量占水产品总量的77.3%。水产品是优质安全的动物蛋白质来源，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等元素，对于增强人体免疫力，提高身体素质具有重要作用。

　　1. 地球生命起源于水

　　尽管地球生命的起源有不同的假说，但是每种假说都有一个共同点，那就是与水有着密切的关系，水是一切生命的源泉。一些观点认为生命起源于深海热源，也有一些观点认为生命起源于淡水池塘[1, 2]。水、空气和阳光是构成生命的三大要素，没有水也就不可能有生命的存在。

　　生物进化最原始的生命是伴水而生的单细胞藻类，随之产生水生动物(如鱼类)，进而进化产生两栖类动物(如青蛙、大鲵等)，两栖类继续衍化出爬行类(如鳄鱼、乌龟等)，最后出现猿类等高等哺乳动物。

图1 生命之树(https://www.evogeneao.com/en)

　　2. 人类文明史是一部傍水而居与鱼共生的发展史

　　人类文明与水息息相关，早期的农业文明几乎都起源于世界各地的大河流域，古代四大文明古国中，中国起源于黄河流域，古印度起源于印度河及恒河流域，古埃及起源于尼罗河流域，古巴比伦起源于底格里斯河和幼发拉底河流域[3]。水资源作为大自然赋予人类的宝贵财富，所生产的水产品(包括各种鱼、虾和贝类等)成为人类早期获取食物的主要来源之一[4]。

　　在漫长的历史长河中，渔业一直以来都是人类生产活动的重要组成部分。我国人类的历史始于170万年前的元谋人时期，也早在那时就开始渔猎，当时的人类力量渺小，食物来源极度依赖于从自然界天然食物的获取，我国绝大部分地区气候温暖湿润，江河湖海星罗密布，水产生物极为丰盛，为人类提供了丰富的食物来源[5]。捕获自然的鱼、虾、蛙、贝等水生动物成为当时重要的生产劳动和食物来源，此后随着渔网和舟等的出现，渔业生产得到了较快发展，进而人们学会了根据水情判断鱼情，从事渔业生产的技能也得到了进一步的发展[6]。

　　近年来，科研人员根据中国河南省的贾湖遗址中发现的6000年前的鱼骨重新界定了世界水产养殖开始时间，认为早在8000年前的新石器时代早期，中国已开始人工养殖鲤，这一发现将人类的水产养殖提前了4500年[7]。

　　最初，人类从事鱼类养殖很可能是受到鲤在雨季被洪水冲进稻田时的启发，进而开始建造池塘进行养鱼。春秋战国时期的《诗经》里就有了较多的鲤养殖的记载，也有捕鱼方法的描述[8]。公元前475年，养鱼师祖范蠡编写了第一本水产养殖方法书籍《养鱼经》，内容涉及了池塘建设、选鱼和池塘维护等内容。公元618年-907年的唐朝，由于“鲤”的发音听起来与皇室“李”姓一样，鲤被奉为国鱼，预禁止捕捞、养殖、售卖和食用，对当时鲤养殖业造成了极大的冲击，然而也刺激了其他鱼类养殖的发展[9]。在禁令之下，人们不得不开始寻找新的养殖对象，也就在此时捕捞江中大量的天然野生鱼苗进行池塘养殖取得成功，水产养殖业揭开了新的篇章。

　　随后，在淡水养殖业发展的同时，海边的渔民也开始了海水产品的开发和利用，水产捕捞和养殖业也开始迅猛发展。时至今日，我国水产业在世界上具有举足轻重的地位。2018年全国水产品总产量6457.66万吨，水产养殖面积达7189.52千公顷[10]。我国已经成为名副其实的世界最大的水产养殖国，水产品在保障优质蛋白供给、农业结构调整、乡村振兴和出口创汇方面发挥了重要的作用。

　　近年来，随着国家渔业产业结构的调整，渔业不仅提供了优质的蛋白质来源，也成为休闲农业的重要组成部分。浙江青田稻鱼共生系统、云南红河哈尼稻作梯田系统和贵州从江侗乡稻-鱼-鸭系统均成为全球重要农业文化遗产，查干湖冬季捕鱼和千岛湖巨网捕鱼已变成鱼文化的靓丽名片。

　　3. 水产品是自然生产力的充分体现

　　水产品是大自然馈赠给人类的礼物，是最便宜、最丰富、最优质、也最安全的动物蛋白质来源。2018年全国水产养殖产量为4991万吨，而同期水产饲料产量为2211万吨[11]。水产饲料对于水产养殖业的快速发展起到了重要的作用，营养与饲料的科技贡献率稳步增长。水产饲料使得水产养殖营养可控、投喂更加精准，水产品的质量也更加安全[12]。同时，我们也发现，单纯从饲料和养殖产量来看，平均0.44千克的饲料就可以养出1.0千克的鱼。

　　为什么这么少的饲料能生产出这么多的鱼呢?众所周知，阳光、水、空气构成生命的三大要素，是自然的生产力，它们为水产品的生产提供了重要的天然生物饵料来源。所以，即使在不投饵的情况下，依靠天然饵料也能生产一定数量的水产品;对于投喂饵料的种类而言，天然饵料以减少人工投饵量，有效降低生产成本，减少渔业生产造成的环境压力。

　　在1990年以前，天然水域养殖的鱼以滤食性和草食性种类为主，养殖过程不投饵率为100%。随着肉食性和杂食性鱼类养殖的增加，不投饵率在2014年降为34.5%。甲壳类以投饵养殖为主，不投饵率在20%左右，贝类养殖基本不投饵，不投饵率为98%，藻类可以利用水和阳光，所以不投饵率达100%。

　　水生生物位于更低的营养级，食物转换效率更高，产量更高[13]。例如：淡水渔业中的鲢和鳙为滤食性鱼类，分别以浮游植物和浮游动物为食，草鱼为草食性鱼类，这些鱼由于食物链短，营养级别低，饲料报酬高。一方面可在不投喂人工饲料的情况下生产优质水产动物蛋白，另一方面可直接消耗水体中过剩的藻类，降低水体的氮、磷含量，起到消除水体富营养化的效果。因此，在一定程度上可以说水产品很大一部分是非常天然的产物，是大自然的馈赠。

　　我国是世界上水产种质资源最为丰富的国家之一，有近2万种野生水生生物，遗传多样性极为丰富。据不完全统计，我国有鱼类3685种、两栖类250种、虾蟹类2351种、贝类3914种、棘皮动物245种、藻类7002种，已经开发利用水产种类将近200种，约占世界主要养殖种类的1/4。截止2019年，利用丰富的水产种质遗传资源培育出审定新品种215个。这些丰富的淡海水、捕捞和和养殖水产品极大地满足了不同地域、饮食习惯和营养物质需求的广大消费群体，丰富了城乡人民的菜篮子。

　　4. 水产品是优质安全的动物蛋白质来源

　　水产品作为现代农业的重要组成部分，是保障优质蛋白供给和食物安全的重要物质基础。水产养殖业在过去30年以年平均8%的速度增长，成为全球食物生产增长最快的部分。水产品已成为继谷类、牛奶之后的第三大蛋白来源，全球70亿人口的动物蛋白摄入，15%以上来源于水产品。中国拥有世界上最为丰富的水生种质遗传资源，是当之无愧的世界水产第一大国。我国水产品总量连续30年位居世界第一，是世界第一大水产养殖国，第一大水产品出口国，也是世界上唯一一个渔业养殖产量超过捕捞产量的国家。2018年全国水产养殖产量4991.06万吨，捕捞产量1466.60万吨，养殖产量占水产品总量的77.3%，因而消费者食用的水产品绝大部分来自于养殖对象。

　　水产品味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质元素。水产品的营养组成与畜禽类动物组成有较大差别，具有高蛋白低脂肪的优点。鱼类等水产品含有丰富的不饱和脂肪酸，对于增强人体免疫力，提高身体素质具有重要作用。鱼类蛋白质含量一般为15～25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似，但更利于人体消化吸收。鱼类脂肪含量一般为1～3%，主要分布在皮下和内脏周围，脂肪多由不饱和脂肪酸组成，鱼类脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。鱼类体内的矿物质含量为1～2%，富含磷、钙、钠、钾、镁、氯等元素，是钙的良好来源。

　　同时鱼类也是良好的维生素来源，海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。《中国居民膳食指南》(2016版)推荐，动物性的食物应优先选择鱼类，每日摄入的推荐量为40-75克。另外，自古以来，有些水产品还具有良好的药用价值，例如中国古代的《神农本草经》和《本草纲目》等医学专著中都有详细的记载。近年来，大量研究表明多吃水产品确实对人体有益。譬如，鱼类脂肪酸中的omega-3长链不饱和脂肪酸对预防心血管系统疾病非常有益[14]。多种鱼类都有的小清蛋白(Parvalbumin)能阻止与帕金森病密切相关的有害蛋白形成，防止脑部神经退行性疾病[15]。在怀孕期孕妇多吃鱼类，有利于胎儿的发育，尤其是胎儿的脑和视觉神经系统的发育[16]。每周至少吃鱼一次的儿童睡眠更好，通过改善睡眠提高可以提高智商(IQ)，平均智商分数高出四分之一[17]。

　　人类的发展过程与野生动物密不可分，人类发展史就是与野生动物共舞的一部生活史。人和脊椎动物由共同病原体引起的又在流行病学上有关联的疾病称为人兽共患病。全球约有 250 种人兽共患传染病，其中有100多种是公共卫生上的重要病害，严重威胁着人类的健康[18]。

　　随着社会的发展，人兽共患的传染病还在增加，有的突如其来，如2003 年中国暴发的重症急性呼吸综合症(SARS)[19]，2012年沙特阿拉伯暴发的中东呼吸综合症(MERS)[20]的暴发，以及2019年12月湖北省武汉市发生的2019新型冠状病毒性肺炎(COVID19)，这些病毒均来至野生动物，给人类健康造成了巨大的威胁。即使家养的畜禽也存在一些与人的共患病，如口蹄疫、禽流感、狂犬病等。

　　日前暴发的新型冠状病毒与武汉华南海鲜批发市场关联，使得公众对水产品的安全性产生质疑，但实际上，该批发市场为综合性农贸市场，除销售水产品外，也有频繁的野生动物交易。研究人员对采集于该市场的585份样品进行检测，33份呈阳性，而这33份中有31份是来自于西区，而西区主要从事野生动物交易，可以确定2019年暴发的新型冠状病毒并非来自于水生动物。迄今为止，全世界范围内尚未发现有来自水产品的人鱼共患病，一方面是因为人和鱼类的亲缘关系远，另一方面也与生活环境差异大，所以病原在宿主间的传播增殖存在天然障碍。因此，从公共卫生和生物安全方面而言，水产品是人类最为健康和安全的动物性蛋白来源。

　　5. 结论

　　2019新型冠状病毒并非来自于水生动物。水产品是健康的，是优质的动物蛋白质来源，食用水产品是安全的，广大消费者大可不必恐惧。水产品是大自然赐予人类的礼物，不仅如此，随着水产养殖业绿色发展方式的进一步推进，保护环境、保障质量的安全意识进一步增强，水产品必将更好地造福人类。(出处：中国水产 作者单位：中国水产科学研究院长江水产研究所;国家大宗淡水鱼产业技术体系鲢种质资源与品种改良岗位、病毒病防控岗位)