不同虾之间的区别有多大？这条虾养殖热度逐渐升温，但仍需迈过“这个坎”！

　　去年俄罗斯世界杯，来自武汉的小龙虾着实火了一把，10万只小龙虾通过汉欧铁路发往莫斯科，通过总部位于特威尔市的当地商家进入俄罗斯线下渠道。总共运输17天，调味虾全程冷链。速冻小龙虾的产业链正在逐步完善，这对夜宵和出口市场都是很大的推动作用。

　　这里笔者主要来说一下罗氏沼虾，我认为罗氏沼虾在国内推广的难度主要也是在于流通问题，目前国内虾类冷链运输中，对虾类占据半壁江山。可能很多人都会好奇，为什么对虾的冷链运输保存可以比小龙虾或者罗氏沼虾完善，为何我们一般所吃到的冰冻虾都是对虾，几乎见不到冰冻小龙虾或者冰冻罗氏沼虾?在这里，我需要给大家先科普一下虾类的知识。

　　为什么对虾比罗氏沼虾更容易保存

　　我们都知道，生物界对生物的分类分为：界、门、纲、目、科、属、种，七大等级，我们在寻找罗氏沼虾和对虾分类学上，或许能找出些依据。对虾和罗氏沼虾都属于真软甲亚纲，但是到了目这级，就开始出现分支。

　　罗氏沼虾属于抱卵亚目下的真虾下目，真虾下目的特征是“头胸部较发达，腹部较短小，腹甲倒次覆盖......”淡水海水都有，河虾、罗氏沼虾、小白虾等都属于此类。真虾下目下有一个非常重要的长额虾科，特征是剑额修长锋利，多生活于冷水水域，很多种类都具有很高的经济价值，比如常出现在各种日料店的“北极甜虾”、“牡丹虾”等。除了真虾下目之外，抱卵亚目还包括了鳌虾下目(如小龙虾、波士顿龙虾等)，龙虾下目(如锦绣龙虾、澳洲龙虾等)，海姑虾下目(皮皮虾等)，短尾下目(如大闸蟹、青蟹等)、异尾下目(如寄居蟹、椰子蟹、帝王蟹等)。

罗氏沼虾在生物学上更接近蟹类

　　顾名思义，抱卵亚目的雌性会把受精卵在腹足上孵化，在性成熟的雌性腹部会出现“抱籽”现象，回忆一下，不论是小龙虾、罗氏沼虾还是大闸蟹，你肯定吃过“抱籽”虾，但是，你曾吃到过“抱籽”的对虾吗?绝无可能，因为它没这项功能。

罗氏沼虾抱卵

　　对虾属于枝鳃亚目，和抱卵亚目同属于十足目。枝鳃亚目不具备抱卵亚目的母性，雌性将受精卵直接产于海中，任其自生自灭。常见的对虾有：中国对虾、南美白对虾、斑节对虾、日本对虾等等。枝鳃亚目中除了各种对虾外，还有一个樱虾，我们常吃的“虾皮”就是它。

对虾即使性成熟也不会抱卵

　　简单地讲了一下十足目的分类，我们从分类学上讲，罗氏沼虾更接近于小龙虾或者螃蟹，与对虾的亲缘关系就相对远了些。这也给了我们更多的想象。目前，国际国内流通量最大的是对虾类，对虾由于好冷藏，冷藏后与鲜活虾的口感差距很小，即使是普通家用冰箱，冷藏室中放一些对虾可以吃很久也不影响肉质。但是罗氏沼虾就不行，或者说抱卵亚目下的几乎所有物种，冷冻后肉质会脱水变质，不仅口感变差，甚至还有毒素产生的可能，对人体身体危害很大。也有见过一种解释，是动物在死亡过程中，会伴随着恐怖而产生一种影响肉质的激素，这类似于哺乳动物屠宰过程中的PSE肉(是指屠宰动物体内应激激素分泌增加，宰杀后肌肉的无氧酵解速率会大大加快，pH值迅速下降，肉质快速酸化形成的所谓PSE肉，PSE肉色泽苍白，保水性差，滴水多，松软易碎且嫩度降低，故影响口感)。

　　抱卵亚目下的物种在鲜活和冷冻后的口感差距确实大大大于枝鳃亚目，因此，我们可以在一年四季都能吃到对虾，却无法一年四季吃到罗氏沼虾、小龙虾、大闸蟹等。

　　如何解决罗氏沼虾的保存流通问题

　　所以我认为，解决保存方法和流通是罗氏沼虾在未来可以快速发展的关键。小龙虾产业链已经在完善布局速冻的保存方法，罗氏沼虾的速冻也将是一条好出路。液氮速冻不同于普通冷冻，由于液氮超低温，零下196度，短暂接触便可速冻，由于时间较短，细胞基本不会被破坏，水分也不会流失，虾蟹没有痛苦，没有恐惧挣扎，不会影响肉质，基本可以恢复到之前新鲜的状态，利用液氮速冻的食材可以直接获得QS认证。

　　笔者认为，鲜活海鲜不一定比速冻海鲜好，那些虾蟹捕捞之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市场，看似鲜活，其实在它们脱离自身生长环境的时候，就开始断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分，甚至还有些无良商家，为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”，偷加一些“料”，严重脱离消费者本身的诉求，甚至威胁到身体健康。所以除非自己亲身出海随船去尝试即捞即食，否则，速冻虾蟹反倒是一种健康的选择。

速冻罗氏沼虾

　　速冻小龙虾的出口可以看出，这条产业链已经足够成熟，甚至符合欧洲某些国家的标准。国内罗氏沼虾的速冻和保存产业链我认为也只是时间问题。笔者特意带着自养的大罗虾到杭州的速冻加工厂尝试速冻，并且在一周后食用，口感基本得到99%的还原度，除非是专业人士，否则和鲜活罗氏沼虾吃不出差别。只要终端消费者接受了这条速冻虾(冻品存放运输成本低，冻品罗氏沼虾除了壳都能吃)，我认为这条虾的未来非常可期，至少在未来几年内将有大的发展。

　　作为一名罗氏沼虾虾苗繁育者和罗氏沼虾养殖者，真心希望罗氏沼虾能走进千家万户，让老百姓都能尝到这条美味的营养大虾。关注这条虾的朋友可以一起交流。