鱼粉行业“猫腻”太多，已成公开秘密，国内外专家支招解决！

　　鱼粉行业造假、掺假、虚报、乱贴便签、调包、添加剂使用不当等问题突出，海内外专家支招解决。

　　文：胡路怡

　　鱼粉行业“猫腻”多，已是行业公开的秘密。掺假、造假、调包、乱贴便签、虚假申报等问题时常发生。

　　这些市场乱象给行业监管和检验检测造成了巨大障碍，对于饲料厂来说，该如何规避这些问题呢?

　　5月16日海洋原料组织(IFFO)在珠海举办的“IFFO鱼粉技术研讨会”上，海内外专家给出了解决方案。

　　鱼粉造假案例

　　“饲料企业非常重视鱼粉新鲜度，市场普遍采用‘挥发性盐基氮’(VBN)作为鉴定参数。”新希望六和股份有限公司品管经理郭吉原称，“但现在看来，这个指标不能全面反映鱼粉真实质量。很多供应商会在鱼粉中加入碳酸钠，使VBN值降低。”

　　”鱼粉‘勾兑’问题也很突出，普遍情况是低质鱼粉掺进优质鱼粉、国产鱼粉掺进进口鱼粉、淡水鱼粉掺进海水鱼粉。“郭吉原补充，中国鱼粉的库存期很长，短则三月，长则半年。长时间放置，就不得不添加杀菌剂、抑菌剂和抗氧化剂。

　　”中国政府非常注重食品安全指标，沙门氏菌和菌落总数超标问题有时会发生。“郭吉原说。

　　国家饲料质量监督检测中心主任樊霞博士表示，根据我国政府标准，鱼粉常用的检测指标有沙门氏菌、菌落总数、铬和镉等重金属，但这些都是食品安全方面的指标。

　　”VBN虽可以反映蛋白质腐败过程及产物，但仍具有不科学性，而生物胺(如腐胺、尸胺、精胺)的检测还有一些技术缺陷。鱼粉来源太广，原料鱼就有几十种之多，都套用一个标准，不科学。“樊霞解释，我们曾收到俄罗斯白鱼粉样品，它的VBN含量很高，但却不能说它不是优质鱼粉。

　　“一些供货商提供虚假样品，明明申报的是三级鱼粉，送检的却是一级鱼粉，粗蛋白测定偏差很大。进口样品复检须针对3个不同的批号，有的企业只送了同一批号，导致检测周期延长。有的公司同时申报4条工船生产的鱼粉，但送检结果一样，且不合格项目也一样。”

　　“还有的企业乱贴标签，名称、参数全都不对，登记用的跟实际不一致，很容易造成混淆。”樊霞说，“进口鱼粉有时添加了太多的抗氧化剂，有的水分含量过高，导致运输仓储时变质。”

　　“掺假问题不仅影响品质，更对畜牧及水产养殖等下游产业造成持续负面影响。”她说。

　　怎样鉴别鱼粉是否掺假?

　　就鱼粉掺假的问题，郭吉原表示，饲料厂商可以从三方面着手。第一，检测氨基酸的含量，海水鱼粉的赖氨酸比淡水鱼粉高;第二，看EPA、DHA的变化，淡水鱼粉一般在5-10%，海水鱼粉在21-25%;第三，可测pH值鉴别鱼粉新鲜度是否有弄虚作假的行为，加入碳酸钠(使VBN值降低)的pH值一般比较高。

　　“制定鱼粉标准的单位变了，以前是黄海所，现在是饲料工业协会，专业人员覆盖面更广，不仅有科研人员，还有政府和企业。我们会充分考虑进口鱼粉和国产鱼粉的配比，70%进口，30%国产这个实际情况。”郭吉原说。

　　“我认为，原料鱼将决定鱼粉品质，新的标准将先对原料鱼进行分类，再进行分级，‘类’和‘级’无法比较，不同原料不可对比。”郭吉原说。

　　鱼粉为何“自燃”?是否与抗氧化剂有关?

　　某鱼粉进口商提问，鱼粉在联合国被定义为危险品，自燃现象时有发生，是否与抗氧化剂的使用有关?

　　海洋原料组织技术总监Neil Auchterlonie(欧胜博士)解释，鱼粉中含8-12%鱼油，不饱和脂肪酸成分很高，容易发生氧化。50年前的鱼粉一般不添加氧化剂，这样容易导致EPA、DHA等营养成分的流水。

　　现在，鱼粉加工过程中温度升高，有可能发生燃烧，甚至是爆炸。到了八十年代，行业开始添加“乙氧基喹啉”和“BHT”(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)作为稳定剂，IFFO的前身就是做这个的。一般来说，稳定剂装载用量在100ppm以内是允许的，我们也在秘鲁鱼粉上试验过，添加50ppm也能达到预期效果。

　　但是，在欧洲，政府开始对BHT抗氧化剂进行重新审查，预计明年或后年才有结果。如果欧洲能通过抗氧化剂的应用，我们会重新考虑其用量。

　　行业有时候在同法律作斗争，运输过程要考虑安全性，饲料板块要考虑营养成分，我们在二者之前做妥协。

　　在欧洲，一个趋势是合成抗氧化剂向天然抗氧化剂转变，合成抗氧化剂的效果肯定比天然的好，很多天然成分需要反复试验后才能了解其性能。这是个复杂的问题，因为考虑到价格成本，市场才是驱动力。

　　鱼粉焦糊味是什么情况?

　　某国内大型饲料生产企业品控人员提问，为何鱼粉会有焦糊味，怎样鉴别其品质?

　　郭吉原回答，鱼粉焦糊味是自燃的初期现象，一般是烘干过度导致的。如果焦糊味过重，就有必要检测其有效氨基酸含量(这个是技术问题，使用iso的一套方法)。

　　有效氨基酸含量在95-96%是合格的，焦糊味太重的鱼粉可能不到90%。

　　鱼粉杀虫后，还能不能使用?

　　郭吉原称，粮食都可能生虫，虫子本身是无毒性的。关键是杀虫剂是否安全，如果使用气体杀虫剂，敞开通风10天后就没什么大问题。

　　海外人士对鱼粉行业有偏见，IFFO怎样解决?对于中国渔业资源管理有何建议?

　　欧胜表示，我们的任务之一就是为鱼粉行业进行辩护。海洋本就存在中上层鱼类，这些鱼生长速度快，繁殖周期短，成熟期不到一年，本就适合作为饲料的原料。目前91%中上层鱼类都处于良好的管理状态，管理水平很不错。

　　中国的伏季休渔制度有利于资源的保护。我们认为中国还可以更多地尝试做“渔业改良计划”(FIPs)，这是基于多方合作，相互协调的工作，政府、渔民、饲料厂都要配合完成，目前在海外已取得了积极的效果。