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赤岸蚝迎来最肥美的时节。图 《惠州日报》记者黄婷
金秋十月，惠东县铁涌镇的一大拳头产品———赤岸蚝，又迎来了最肥美的时节。每年的10月起至次年的4月，正好是赤岸蚝的收获季。煎、炸、焖、蒸、煮等多种方式烹饪，豆腐五花肉焖蚝、碳烤生蚝、芝士蚝、蒜蓉蒸蚝、炸蚝、铁板蚝、晒蚝干等多种菜式，吸引着深圳、广州、东莞、香港等多地游客慕名前来，同时赤岸蚝远销全国各地，赤岸蚝干更成为了送礼佳品。
赤岸蚝是大自然无私馈赠
蚝，学名为近江牡蛎，在淡水入海的河口生长最繁盛而得名，而赤岸村恰恰有一片浅海湾位于考洲洋咸淡水的交汇处，此处是由吉隆河、田洋河和溪美河三条淡水河流入考洲洋与海水交汇，交汇处容易滋生的浮游微生物恰好是被蚝吸收的重要养分，另外由于考洲洋属溺谷型海湾，温度变化小，含盐度适中，同时在周边无工业污染和有红树林净化海水的条件下，这样得天独厚的环境孕育了美味的赤岸蚝。赤岸村的成品蚝与在外地养殖的蚝外观、口感及肥美度有较大的区别。蚝肉从原来的淡白色变成乳白色或乳黄色，口感与原产地也完全不同，赤岸蚝体大肉肥，爽口无渣，营养成分高于同类产品。
养蚝史超200年
据悉，赤岸村人工养蚝始于清朝嘉庆年间，距今有200多年历史。过去，当地村民养蚝采用的是原始的放养方法，直至1993年才对蚝苗进行吊养养殖。赤岸吊养蚝的养殖方法是把蚝苗串成蚝埕绑在竹架上进行吊养。养殖时间是在每年农历四月初至五月底为放苗季节，因为这个季节雨水比较多，海水咸淡度最适合投放蚝苗。
数据统计，2017全年吊养蚝养殖面积约5000亩，年产量990吨，产值近9000万元，养蚝专业户达200多户，年纯收入达2500多万元。
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