《生食三文鱼》团体标准 三文鱼销售大受影响 食客表示会谨慎食用

市民在超市选购三文鱼。 上游新闻记者 刘力 摄

　　8月10日，在青海召开的中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛上，发布了《生食三文鱼》团体标准，对生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法等，都进行了规范。有关虹鳟鱼、三文鱼的话题也再次引发了广泛讨论，究其原因，是该标准把虹鳟算作了三文鱼。

　　对此，记者对重庆多家日料店进行走访调查，发现大多数店家都未对三文鱼的出处产地进行标注，也因此，甚至影响了消费者对包含生食三文鱼菜品的需求。而不少消费者也表示，因为该标准的出现，将会对生食三文鱼谨慎选择。

　　现场：大多数未标注三文鱼来源

　　昨天中午，记者来到位于观音桥的某家日料店。据现场观察，在此消费的食客并不算少，但大多数食客选择的菜品都未包含生食三文鱼。

　　在该日料店的菜谱上，生食三文鱼相关菜谱有三种，包括单点三文鱼生鱼片、生食拼盘和三文鱼寿司。不过，在菜谱上，并未标注出三文鱼的来源产地等信息。

　　“我们的三文鱼都是进口的，长期在水产市场拿货，绝对不是虹鳟鱼。”见记者询问，该店老板连忙解释，自己的三文鱼都是从日本进口的，是“挪威三文鱼”。该店老板称，自从网上生食三文鱼标准出现后，不少食客在点餐时都会先问一句是否是“虹鳟鱼”，并对其来源表示怀疑，也是因此，相关菜品受到了不小的影响。

　　随后，记者又走访了爱琴海购物广场、南岸万达广场等多个商圈的日料店，其中包括多家知名日料店，其中生食三文鱼的消费情况相似，其中仅有两家日料店菜谱上标注了生食三文鱼的产地出处和品种。

　　水产市场：三文鱼销售大受影响

　　当日下午3时，在渝北区三亚湾海鲜市场，不少商家仍然在售卖生鲜三文鱼，但前来询问的食客却很少。

　　“我们的三文鱼绝对正宗，不是虹鳟鱼。”在一家海鲜摊前，销售人员卖力地推销三文鱼，不时拍着胸牌保证品质和来源，但当我们仔细询问其产地和来源时，对方却表示不是很清楚，只是保证不是虹鳟鱼。

　　采访中，不少商家表示，最近一段时间三文鱼的销售情况受到不小影响，很多消费者质疑三文鱼的来源和品种，不少人甚至一边用手机百度，一边挑选三文鱼，“挑到最后，还认定了我这卖的不是三文鱼，哪儿说理去?”一位海鲜店老板无奈地表示，不少网上流传的识别三文鱼的方法不一定正规，这会误导不少消费者，对正宗的三文鱼产生质疑。

　　大部分商家表示，正是因为前段时间的新闻，让不少消费者对市场售卖的三文鱼产生了不信任，直接影响了销量。

　　消费者：虹鳟鱼是淡水鱼，寄生虫多

　　不管虹鳟鱼被定义为三文鱼是否合理，大家争论的焦点并非名分之争，而是生食淡水鱼的安全问题。

　　今年5月份，一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。不少网友表示，青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。

　　采访中，不少消费者均表示，虹鳟鱼为淡水鱼，而正宗的三文鱼是海水鱼，首先在品种上就有不同，更重要的是，不少人认为淡水鱼的寄生虫很多，根本不能作为生食鱼上餐桌。

　　“我之前看过一个视频，就是一个外国女子用剪刀把皮肤里的寄生虫弄出来，视频说这个女子就是生吃了淡水虹鳟鱼导致的。”家住南坪的小李表示，她此前很喜欢吃三文鱼，后来看了这个视频，顿时浑身起鸡皮疙瘩，立马没了食欲。

　　此后，小李还了解到养殖虹鳟鱼占了国内不少市场的相关新闻，想着自己之前吃过的三文鱼很可能是虹鳟鱼，从此便“戒”掉了吃三文鱼的爱好。

　　采访中，不少市民都有这样的顾虑。记者随机采访20名消费者，其中近8成人认为，淡水鱼寄生虫太多，而且会谨慎甚至不再食用日料店中的生食三文鱼类菜品。

　　专家：关键看生长过程是否安全可控

　　由此可见，真正对消费者产生影响的，还是由于淡水鱼寄生虫多这一概念。

　　据调查，小李口中所说的吃鱼吃出寄生虫的视频其实并非和视频描述一致，真实出处是国外某个荒野求生节目的视频截取，该女子身上的寄生虫也不是吃鱼导致的，而是某种非洲的寄生虫卵寄生在皮下。

　　而针对淡水鱼寄生虫多这一概念，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所一位专家表示，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。

　　该专家认为，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程。冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉，消费者吃鱼肉，不吃鱼皮。现在养殖的虹鳟也好还是其他鲑类鱼也好，都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在食用环节里一般不会出现所谓的寄生虫。

　　那么，淡水鱼寄生虫多这一说法是怎么来的呢?据网络查询，所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。但这并不代表，海水鱼就不存在寄生虫，淡水鱼就一定寄生虫多，还是由养殖环境来决定。

　　争议：虹鳟鱼到底是不是三文鱼?

　　除了对寄生虫的顾虑，不少网友也针对虹鳟鱼是不是三文鱼和水产流通与加工协会说法是否权威提出了质疑。不少网友表示，虹鳟鱼能否列入三文鱼，这应当是由权威的水产生物研究部门来宣布决定，而不是仅仅由一个协会的说法来决定。

　　据百度百科中的介绍，三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

　　三文鱼原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼，随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”。例如，虹鳟是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被一些商家称为“三文鱼”。由此可见，目前将虹鳟鱼纳入三文鱼种类中，还仅限于商家和相关行业的标准中。

　　有网友在微博上表示，所谓的“《生食三文鱼》团体标准”既不是国家标准，也不是行业标准和地方标准，没有质监局给的标准文号，它就永远只能是企业内部的生产标准。

　　采访中，有市民建议，针对这种情况，商家应该在三文鱼类菜品菜谱上，注明三文鱼的产地、出处和来源，这样方便消费者选择，相关部门也应该对商家进行定期检查与核实，这样才能让消费者放心。