广东佛山顺德：一条稔海鳗鱼撬动29亿产值

发布会现场，鳗鱼商家提供烤鳗鱼串给市民品尝。

　　7月25日，纪录片《鳗鱼的故事》在顺德潭洲国际会展中心首次亮相。该纪录片摄制组为《寻味顺德》导演团队原班人马，历时两年时间，讲述由鳗鱼牵起的丰富多彩的各地食俗，关联全球的养殖生产链条。

　　这部纪录片的主角鳗鱼，产于有“中国鳗鱼之乡”的顺德。其中勒流稔海是顺德鳗鱼的代表。这条面积仅6000亩的顺德渔村，为全国鳗鱼产业贡献了29亿的产值。今年5月，中国首个鳗鱼小村也落户顺德稔海村。

烹饪鳗鱼的菜品：烤串鳗鱼。

　　历时两年制作纪录片

　　据了解，3集纪录片《鳗鱼的故事》即将推出。该纪录片以食物链观察视角，讲述鳗鱼神秘的生活轨迹、由鳗鱼牵起的丰富多彩的各地食俗、关联全球的养殖生产链条，以及由此牵出五味杂陈的人生故事，都将进入《鳗鱼的故事》纪实段落当中。

　　摄制组为《寻味顺德》导演团队，拍摄和追踪范围则更具国际视角，拍摄制作历时两年。为了完整展现鳗鱼产业发展，导演组远赴美国、日本，又在国内沿着珠江、闽江、长江一路追寻，拍到鳗苗捕捞、生长的第一手资料，以及许多不为人知的小故事。例如：早在20多年前，顺德养鳗人就把来自太平洋阿拉斯加深海的白渔粉引进顺德，加工成鳗鱼饲料，30多年来，一直从源头上，严格把控着鳗鱼的安全性。安全牌，是顺德鳗鱼“游”向世界的法宝。

　　从鳗鱼的养殖到鳗鱼的烹饪，顺德一直都在努力探索。现场由顺德厨师协会会长罗福南先生带队，展示100道鳗鱼菜式。广东鳗鱼协会会长周添雄表示，希望通过这个片子，在推广鳗鱼产业文化的同时，重塑国人对鳗鱼的概念。随着鳗鱼作为食材在中国的普及，必将为鳗鱼美食的花色开拓出全新空间，同时带动顺德美食风潮，进一步增加美食这张城市名片的含金量。

烹饪鳗鱼的菜品：玫瑰酱鳗鱼柳。

　　中国首个鳗鱼小村

　　中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德，而勒流稔海是顺德鳗鱼的代表。继2009年顺德捧回“中国鳗鱼之乡”后，中国首个鳗鱼小村也落户顺德稔海村。当晚，举行了“中国鳗鱼之村——— 勒流稔海”的授牌仪式。

　　顺德区副区长冼阳福表示，目前，鳗鱼已经成为了顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。顺德鳗鱼产业的发展模式，改变了过去农业产业主要集中在生产环节，而在第二三产业相对弱小的局面，成为了我国实施乡村振兴战略的重要代表和典范，“鳗鱼”已经成为了顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。

　　据了解，顺德是“中国鳗鱼之乡”，早在20世纪80年代后期，顺德就开创了国内土池养鳗的先河。自1986年以来的短短几年，稔海村养殖鳗鱼的农户实现迅猛的增长，据统计，当时稔海村从事鳗鱼养殖就超过1500人。李玉文就是其中的鳗鱼养殖户之一。目前，他有高标准500亩连片基地鳗鱼养殖基地，每年可以产出300万条鳗鱼。

　　2003～2006年是顺德鳗鱼的发展高峰，当时稔海村鳗鱼养殖超过3万亩，年产量达2.4万吨，产值为9.6亿元。目前，稔海村鳗鱼养殖面积(含外延面积)仅超过2.5万亩，年产量达2.3万吨，产值达29亿元。从这组数据，南都记者观察到，养殖面积虽然减少了，但总产值却翻了3倍。周添雄说，成本的上升是一方面，但更重要的原因是鳗鱼生产的日益高效和专业化，推动了产业的迅速发展和市场占有率的提升。

　　养鳗工人收入的增加便是一个佐证。周添雄介绍，从2000年一个鳗鱼工人600元的平均工资上升到现在平均6000元，稔海鳗鱼产业的发展在解决农民就业、带动农民增收、促进社会和谐方面发挥了重要作用。

　　此外，稔海村还将结合乡村振兴战略，形成水乡休闲“鳗生活”的文旅规划，深度融入特色小镇的文旅规划。稔海村党委书记周建朋透露，未来，稔海村将在菊花湾农业园内建成一个免费开放的特色园林公园，打造一个鳗鱼养殖展示区。同时，在稔海村大九沙围外450亩连片土地建设一个鳗鱼产品+美食文化+休闲观光为一体的生态休闲示范园。

烹饪鳗鱼的菜品：窝贴烤鳗鱼。

　　拓展

　　鳗鱼产业向深加工产品发展

　　尝到了养鳗甜头的稔海人不止于养鳗，他们不断创新，推动稔海鳗鱼向高附加值的烤鳗产品发展，实现了从单一的鳗鱼销售到深加工的终端产品转型升级，形成了一条完整的鳗鱼产业链。目前，顺德有5家烤鳗加工企业，年生产能力可达2万吨，已占到了全国市场的1/3。

　　翁武振是顺德知名烤鳗企业的董事长，拥有自己鳗鱼养殖场和烤鳗加工企业。去年，他的企业烤鳗出口量近4000吨，活鳗出口量达2000吨，交易额近7亿元。强大数字的背后，是他20多年来坚守和不断创新养鳗技术的结果。他的鳗鱼主要出口日本、美国等发达国家，为了达到进口国苛刻的准入标准，他不断在鳗鱼的营养和安全性上做改进，单是购买检测设备近年就投入1500多万元，确保烤鳗“五检”过关才走出国门。

　　目前该企业已经研发出白烧鳗、蒲烧鳗鱼串等十余种烤鳗产品，远销日本、美国等地。加工厂内温度接近50℃，工人需要通过严格消毒再进入加工厂进行作业。一条活鳗从甄选、烘烤加工、再到成品销售要经过至少12道工序，流水线制作历时约90分钟。处理后的鳗鱼已被剔除骨头与鱼鳍，工作人员将鳗鱼铺排好，放入机器。高温蒸煮鳗鱼，杀死微生物。鳗鱼齐刷刷过机器，工作人员眼疾手快，夹走鳗鱼的内脏等杂物。新鲜出炉的烤鳗鱼，咸香软糯，肉质鲜嫩。而这里的鳗鱼都会经过急冻，将鳗鱼包装，出口到日本。

　　“活鳗进行深加工后价格翻几倍了，因此开发多元化水产食品、产品加工向深加工方向发展，是鳗鱼产业发展的必由之路。”翁武振说。