辟谣丨乒乓鸡蛋有毒？养殖黄鳝用避孕药？权威说法来了

　　前段时间，一段在网上热传的视频，引起不小关注。视频中，面条被水洗之后出现一团胶状物，网友大呼：面条中竟添加了工业胶!

　　除了这段，“煮熟后的鸡蛋蛋黄像乒乓球一样弹跳”“黄鳝养殖中使用避孕药”等有关食品安全的视频，也在不少市民中流传。7月10日，杭州市市场监管局联合浙江大学做了一组实验，来验证这些传闻，究竟属实还是谣言?

　　所谓“胶”其实是面筋

　　“面条洗出胶不能吃，这是谣言，消费者无需恐慌。”浙江大学生工食品学院教授沈立荣揭开谜底，所谓的“胶”其实就是面筋，面筋的主要成分是蛋白质，具有很高的营养价值。

　　为什么网传视频中，消费者用水洗面条，会洗出一坨黏糊的、类似“塑化剂和胶”的东西?实验人员用实验解释了这一现象。

　　在浙江大学生物系统工程与食品科学学院，实验人员用温水将面粉和成面团，放入水中反复搓洗，最终得到和网络视频中一样的产物。取下一小块，在显微镜下进行观察，记者看到的是凝胶状的固体。这个物质是什么呢?“这种粘稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。”沈立荣介绍，面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的粘稠性物质会被留下，也就是面筋。

　　面筋由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。

　　记者了解到，面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。

　　过久冷藏出现“乒乓蛋”

　　鸡蛋是餐桌上的常见食品，但近年来有关“乒乓蛋”的消息层出不穷，许多人认为这类扔到地上可以弹起半米高的鸡蛋，一定是假鸡蛋。真相到底是怎样的?

　　实验人员提前从市场上购买了一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷藏保鲜区、冰箱冷冻区48小时后，再将三种鸡蛋煮熟，冷却之后剥开鸡蛋。“结果发现，常温蛋和保鲜区的蛋黄表面疏松，一按即碎;而冷冻蛋的蛋黄按下去却弹性如鱼丸，丢到桌上还能反弹。”浙江大学生工食品学院博士研究生吴旻谕解释，鸡蛋在低温条件下长时间冷藏，会使蛋黄内的蛋白质出现凝胶化，进而导致蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

　　还有别的原因，同样会导致“乒乓蛋”的出现。实验人员把鸡蛋放进盛满醋的玻璃杯，让醋完全浸没鸡蛋，此时发现蛋壳上会冒出气泡。一段时间后，鸡蛋壳慢慢被醋侵蚀，最终只剩下一层鸡蛋薄膜。“这时，鸡蛋同样会变得软软的、富有弹性。”

　　吴旻谕建议消费者，在日常生活中，应少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。“尽管乒乓蛋并不是假鸡蛋，但不建议食用。”

　　养殖黄鳝添加避孕药得不偿失

　　“冬吃一支参、夏吃一条鳝”，黄鳝的美味让很多消费者垂涎三尺。不过，网络上关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻，却让不少人望而却步。

　　在上午的实验中，实验人员取出提前在市场上购买的一批大小不一的黄鳝，用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄，结果发现：个体较小的黄鳝(重50-75克)仅发现卵巢，个体较大的黄鳝(150克以上)仅发现精巢，而体型中档的黄鳝(100-125克)体内同时发现了精巢和卵巢。

　　沈立荣解释，黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性;产卵后卵巢逐渐变退化，再成长为精巢。据此前的实验显示，在一个月内，给黄鳝吃避孕药，对于它的生长速度并没有显著效果，反而会在一个月后造成黄鳝的大批死亡。

　　“所以，在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，反而得不偿失。”那为什么养殖的黄鳝显得更粗大一些?沈立荣说，由于野生黄鳝食物不充足，在水温10度以下就会进入冬眠状态;当夏天水温过高，它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相较之下，养殖黄鳝的水温恒定，同时食物充足，才会长得又粗又大。