生猛海鲜鲜味何来—广东水产加工业转型升级纪实

　　伴随着响亮的鞭炮声和震天的锣鼓响，8月16日中午12时，2017年南海伏季休渔正式结束。在经历了3个半月的蛰伏之后，一艘艘渔船整备完好、扬帆起航，从广东100多个渔港出发，开始收获新一季的丰收。

　　开渔的热闹场面，让梁生松了一口气。作为阳江一家水产加工企业的负责人，开渔意味着“饿”了几个月肚子的生产线即将迎来一场盛宴。而在佛山市顺德区陈村镇国通物流园，刚刚运营3个月的全球最大超低温海鲜冷链基地，冷柜中的海鲜品种，也将伴随休渔鸣金而变得更为丰富。

　　在广东水产业界不少资深人士眼中，南海伏季休渔期由此前的两个半月延长到3个半月，意味着海洋捕捞类渔业资源供给将更为紧张。不过，原料成本的提升虽然会在一定程度上压缩水产品加工企业的利润空间，但另一方面，随着下游需求端对于产品结构升级的倒逼效应愈发明显，只要企业能够主动转型升级，“另一扇门也正在逐步敞开。”

　　低温中求新鲜——冷链体系建设成发展支点

　　“生猛海鲜”，这句流传于大江南北的粤语词汇，既成为广东渔业大省地位的生动写照，也是对广东人水产品消费习惯的精准概括。在将食物新鲜程度与安全健康水平更为紧密捆绑在一起的今天，如何保障水产品品质在冷藏过程中不随时间而衰减，成为加工环节必须突破的一大难题。

　　国通物流基地身价高达4亿元。如此手笔的背后，除了投资者对于国内中高端鲜活海产品市场巨大潜力的满满信心，还在于其手中掌握的食材超低温冷链技术。

　　基地内，1000个标准集装箱式冷柜构成壮观方阵，保障海鲜产品始终处于-60℃的超低温环境中，从而在不破坏纤维结构、不造成营养流失的前提下，完成对于食材的长期保存和深度保鲜。“采用速冻方式，还能够有效杀灭细菌。”基地负责人告诉记者。

　　依托于庞大的养殖体量，广东水产品不仅享誉全国，更走出国门、游向世界。同时，伴随产业链条的逐步延伸，对水产品冷藏、保鲜、仓储能力的要求也越来越高，广东在这方面的短板日益凸显。除了国通等社会资本积极参与提供解决方案，水产品冷链体系建设也成为广东现代农业发展战略中的重要支点。

　　6月26日，36万平方米水产品深加工厂房及10万吨低温、超低温水产品冷库项目落户珠海斗门白蕉现代农业示范园。作为国家地理标志产品，白蕉海鲈综合产值超过100亿元，但由于加工环节存在软肋，“价格过山车”让渔民屡屡遭遇“丰产不丰收”的窘境。“项目建成后，将大大降低市场风险，进而让渔民分享到更多产业价值。”当地一位农业部门官员表示。

　　融合中求安全——管理触角前伸后延为治本之策

　　在梁生看来，对于处于产业链条中游的加工企业来说，要想在质量安全问题上不栽跟头，除了要在原料采购关炼就火眼金睛，治本之策还在于将管理触角向前端的养殖过程和后端的质量认证不断延伸。

　　在肇庆，罗非鱼、罗氏沼虾养殖近年十分火爆，短短几年面积便扩张几十倍。然而，在当地从业者眼中，这不仅得益于肇庆相对于珠三角的土地成本、生态环境优势，更在于一个由水产加工企业带动、广大农民参与共赢的产业体系不断根深叶茂。近年来，当地以几家水产加工主体为基础，大力培植一批农业龙头企业，并引导企业与农户之间建立更为多元、紧密的利益联结机制。企业从种苗、饲料、用药、销售等多个环节进行管理和服务，最终形成了若干个无公害万亩水产养殖基地。

　　在管好入口的同时，广东不少水产品加工企业也开始通过打造质量品牌等手段在凿宽出口方面更多用力。

　　在佛山，一套名为HACCAP的质量风险管控体系获得了越来越广泛的应用，受益者中不乏水产品加工企业。这套体系的精髓在于通过科学界定生产过程中的若干关键风险点并制定相应防控措施，从而有的放矢地对长链条、高风险产业进行质量安全管理。

　　在位于佛山市南海区的何氏水产公司，每一条鱼在这里进进出出，与其说是经历了加工线上的一场涅槃，不如说是经历了HACCAP体系下质量安全的一场严苛考验。从出塘之前的样本品质检测，到加工过程的环境温度控制，再到产品运输的冷链保鲜技术，均有严格技术规范。同时，在政府监管层面，佛山在广东首创的水产品市场准出准入制度，不仅与何氏公司的这种努力形成共鸣，更为水产品加工企业吃上了原料采购的定心丸、挂上了产品销售的安全牌。“只要轻扫产品或批次包装上的二维码，就可以对养殖环节、流通轨迹等全息扫描。”当地一家水产企业负责人告诉记者。

　　营销中求创新——鱼文化推广让企业尝到甜头

　　对于水产品而言，加工不仅意味着形态的改变或保持，更在于将其转化为滚滚而来的产业附加值。而这种附加值的激发与释放，既来自生产技术的不断创新，也源于营销模式的与时俱进。在这方面，广东一些企业已经尝到了甜头。

　　珠海市民张女士是资深食客，每隔一段时间便要为家人奉上一道色香味俱全的“全鱼宴”。不过，如何不断变换花样，也成为令她十分挠头的问题。现在，只要手指轻轻一点，一份从不重样的菜单，就会展现在张女士的面前。作为“仙泉湖水产”微信号的忠实粉丝，一份份最新食谱也会作为“福利”发放到她的手中。

　　从卖鱼，到卖鱼类产品，再到成为鱼饮食文化的推广者，仙泉湖公司完成了从流通加工到品牌打造的跳跃。而在广东云图电商公司总裁助理马杰眼中，水产品加工企业转型升级还要在内容营销的道路上更进一步，“要通过各种年轻人更加喜闻乐见的方式将鱼文化更为生动地传达出来。”2016年底，作为云图电商在淘宝广东馆重点打造的一款产品，汕尾马鲛鱼丸获得热捧。这其中，产品推广页面上一段名为《千言丸语》的微视频功不可没。视频中所展现的围绕鱼丸发生在一对母女间的温馨亲情故事，深深打动了人们的心。