各地小龙虾价格疯涨，商家各有应对高招

　　全国水产技术推广总站组织编写的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，2007年至2016年，我国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%;而从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%，产销量的快速上升似乎仍难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起呈现爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。

　　湖北：稻田小龙虾上市将拉低当前旺季龙虾价格

　　进入7月，小龙虾的出水旺季和消费旺季到来。虽然湖北省内各地小龙虾大量到武汉上市，但其身价却不降反涨，最高涨幅超过三成。业内人士称，市场需求量带动了价格上升。

　　当前小龙虾的零售价最高已涨至38元，最便宜的5钱以下小虾也在18元到22元左右，比上个月贵了不少。

　　在汉口前进四路附近的菜市场里，6月初3钱到5钱的虾涨到18元，6钱到8钱的虾从23元涨至30元，9钱以上的大虾更是卖到38元。在华南海鲜市场，各种规格的小龙虾批发价均比5月底贵了约5元，涨幅最高达三成。来自白沙洲农副产品大市场的监测数据显示，6月3日销量最高的9钱以上小龙虾的批发均价为每斤29元，到近期则涨至37元，涨幅同样达三成。虽然5月、6月间每天进场的小龙虾数量非常大，但天气渐热之后，小龙虾的消费需求也涨得特别厉害。今年加入卤制熟食小龙虾的食品企业越来越多，大幅提升了小龙虾的需求量。消费热度不减，就会抬高虾的收购价。

　　武汉现代农业教育中心专家分析，实际上今年湖北省小龙虾的产量和规格都比往年大，旺季里这一轮涨势，会因为后期稻田虾、藕田虾，以及8月中下旬的消费趋淡而结束。据了解，5月上旬的小龙虾货源，大多是来自省内各产区的池塘虾，亩产量最大。到了6月，小龙虾的消费最旺季到来，但第一季的池塘小龙虾已所剩不多，供应量便开始减少，从而形成了6月底至7月初时的旺季大涨价现象。湖北省稻田、藕田放养的小龙虾在7月初陆续出水上市，加上外地虾大量入市，整个盛夏的货源供应将不再紧张。

　　江苏苏州：小龙虾即将落市，价格涨2成

　　近期，湖北小龙虾价格疯涨50%的消息让吃货们很“伤心”，那么苏州的小龙虾价格情况怎样呢?据南环桥市场相关统计资料显示，进入7月份以来，市场小龙虾的走量逐渐减少，7月13日，小龙虾日销量只有3万斤，较销售高峰日上市量25万斤减少88%。价格方面，小龙虾价格较前期上涨约2成，其中规格最大的小龙虾批发价由30元涨至目前的38元一斤，平均批发价则由每斤21.5元涨至每斤25元。

　　据介绍，苏州市场的小龙虾货源主要来自苏北、安徽以及湖北、江西等地。小龙虾销售旺季在4-6月份，进入7月以后，小龙虾的上市高峰期已过，现在基本上是龙虾供应的收尾阶段，产地货源也在减少。再加上湖北产地遭受暴雨侵袭，捕捞量减少，面对小龙虾消费需求继续保持旺盛，全国小龙虾市场整体呈现供不应求的局面。从南环桥市场所属的同发水产市场了解到，近期小龙虾上市量开始逐渐减少，价格随之上扬。

　　山东临沂：暴雨导致小龙虾减产，今年小龙虾“身价”翻番

　　对于临沂市民来说，夏天有三宝：空调、西瓜和小龙虾。年复一年，小龙虾已经坐稳了“网红”的位置，不过受到今年暴雨影响，小龙虾货源不足，身价较往年翻了一番。在上个月6钱左右的小龙虾大概是18元一斤，现在涨到了26元一斤。8钱以上的小龙虾最贵，从每斤23元涨到了每斤30元。”

　　小龙虾供应不足，直接传导到了下游餐饮企业身上。小龙虾身价翻番不仅让个别微商难做，还有些小型餐馆直接停掉了小龙虾菜系。对于长期做小龙虾的餐饮企业来说，基本不会出现断供，但随着小龙虾批发价格上涨后，有的餐饮企业提高了小龙虾的零售菜品价。临沂一麻辣海鲜店员工表示，目前店里的龙虾按份卖，小份1公斤，从116元涨到了138元。

　　供应“断档”的同时，小龙虾的需求量却呈逐年猛增的势头。越来越多的企业加入，让小龙虾的需求激增。目前，临沂城区约有小龙虾专营店30家，兼做小龙虾的烧烤排挡约200家，日均消耗量约为3吨。临沂目前小龙虾日人均消费量约为半斤，与北京、上海、武汉、南京等城市日人均4斤的消费量还有较大差距。

　　浙江杭州： “新贵”小龙虾，做“国民夜宵”果然贵

　　当蝉鸣和空调外机嗡鸣声成为持续不断的背景音，又到了夜宵场火爆的季节。“无麻小不夏天”，不知从什么时候起，小龙虾成了西瓜、空调和冰啤酒之外，夏天的又一“标配”。

　　如果说有什么食物称得上“屌丝逆袭”，那一定非小龙虾莫属。随着这几年小龙虾“国民夜宵”地位的逐步奠定，其“身价”也随之水涨船高。尤其是今年，按经营小龙虾商户的说法，“价格涨得简直疯狂”，从原先不到30元一斤涨到45元一斤，最高峰时甚至卖到55元一斤，涨幅超过了50%。小龙虾市场呈现“抢货”状态，不提前预定就拿不到货。这个行情传递到消费终端的感觉更明确。上周末，在河东路一家夜宵排挡，发现原来卖198元的大份龙虾已变成了288元一份，这让原本准备“酣战”一场的食客们顿时调低了“战斗值”。

　　业内专家分析，近段时间小龙虾价格“爆冲”，跟湖北湖南等主要小龙虾产区的暴雨天气影响了产量直接相关，但一直以来小龙虾价格所呈现的持续上涨之势，更多的归因于需求的快速增长。夏天的高温不下，小龙虾的热潮估计也将持续。只是作为爬上了中高端消费的“新贵”，小龙虾的价格是有些“不接地气”了，如果继续走高，恐怕将成为夜宵场中的“不可承受之重”。毕竟一般消费者，估计都不想在和朋友大口喝酒大快朵颐的同时，还要时不时偷瞄下桌上高高堆起的虾壳，暗自担心自己的钱包。

　　安徽合肥：小龙虾身价上涨，难挡市民吃虾热

　　眼下正是小龙虾消费旺季。7月以来，由于气温升高，小龙虾生长放缓，加上稻田养虾进入“换茬”阶段，合肥地产龙虾价格走高。不过，这次涨价暂未影响到食客，目前小龙虾餐饮店不乏促销活动。

　　据了解，7 月以来，小龙虾批发价涨了不少，一般规格的龙虾价格高的一斤要20元出头，规格大的龙虾接近30元一斤。而收购价也上涨了一些。现在主流规格(4~6钱)的龙虾收购价在每斤16 元以上，周五到周日收购价更高一些，达到每斤18 元。相比5 月、6 月的10 ~12 元/斤，现在的价格几乎赶上今年小龙虾刚上市不久时的价格。

　　虽然进价上涨了，合肥的龙虾餐饮店消费价格所受影响却不大。在怀宁路、贵池路、皖河路的不少龙虾店，目前是龙虾消费旺季，小龙虾售价大多集中在68 ~88元一份(斤)。在此基础上，不少店家推出促销活动，比如买二送一等。另据了解，叫外卖如今已是合肥小龙虾消费的主流方式之一。据饿了么平台数据显示，2016 年6月到2017 年5 月，合肥小龙虾外卖订单量在全国城市中排名第15位，占全国小龙虾订单量的1.8%。分时段来看，合肥人点小龙虾外卖中午订单最多，其中11 ~12 点订单量占到31.5%;分性别来看，男性比女性更爱叫小龙虾外卖;从订单量分析，男性下单的小龙虾外卖订单占比55.2%，女性占比44.8%。

　　此外，小龙虾外卖比堂食促销力度更大些。在一些外卖平台，小龙虾打5折、6折的不在少数，折后价格在每斤40元左右;最便宜的小龙虾外卖若按5折销售，一斤只要19.5元。

　　湖南长沙：比天气还猛，小龙虾价一下涨了五成

　　一场下了十余天的大雨，打破了刚入夏时行业对今年小龙虾进价将有所回落的预判。不过，持续走高的价格似乎并未影响商家们对小龙虾的热情。

　　在马王堆海鲜水产市场，虽然烈日当头，但前来挑选小龙虾的顾客依然络绎不绝。目前一天涨价四五元，前两天每斤20多元的小龙虾已经涨到30多元了，十几元的涨到了20多元。

　　市场上供货减少直接影响了价格。前段时间的连日暴雨和洪水导致了大量小龙虾的死亡。除产量减少外，每逢周末进价必涨似乎也成为“行规”。不过，虽然进价上涨，但餐饮店家们似乎也并未以涨价来应对，而是选择“硬扛”。

　　在长沙，随着外卖行业的兴起，部分商家推出了小龙虾仁盒饭。在美团外卖平台上看到，文和友老长沙龙虾馆的小龙虾仁饭售价每份30元，标准版与少辣版已累计销售74份。而名为美凝龙虾饭的一家店铺内，售价26元的龙虾盒饭月销量也已达122笔。“价格虽然比普通盒饭贵点，但觉得味道还不错。”一位曾多次购买龙虾饭的消费者如是表示。

　　从纯中式做法到西式餐饮的加入，似乎只要与小龙虾沾个边，就能吸引到消费者为其买单。“以前只有口味虾一种，现在还有蒸虾、卤虾、油爆虾、蒜蓉虾、咖喱虾等多种口味选择，这不仅扩大了小龙虾的适合食用人群，更无形中助推了小龙虾市场的持续升温。”一长沙餐饮业内人士如是评价。