带鱼油炸“开花”竟是泡过甲醛，真相竟然是...

　　近日，网上流传一段“油炸带鱼会‘开花’”的视频。视频中，一位主妇发现油炸带鱼时，会爆裂“开花”，甚至会卷起。视频指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛的关系。甲醛是致癌物，这可吓坏了一些爱吃带鱼的网友。

网传视频截图

　　那么，浸泡过甲醛后的带鱼，经过油炸会爆裂“开花”是真的吗?解放日报•上观新闻记者对此进行调查实验。

　　记者从不同菜市场和超市，分别购买了数条带鱼进行油炸，并未发现有带鱼爆裂“开花”现象。

　　随后，记者尝试用反推法进行实验：如果正常带鱼浸泡了甲醛，会不会产生爆裂的状况呢?

　　实验用到的材料有从正规渠道购买来的正常带鱼、一瓶福尔马林(也就是甲醛溶液)、食用油以及厨具。

　　实验步骤并不复杂：

　　第一步，将买来的带鱼段随机分成两份;

　　第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林，并浸泡5分钟左右;

　　第三步，分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸。

　　实验结果显示，未浸泡福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况。然而，浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花”。

　　实验显示，带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关。为什么会出现这种现象?记者就此咨询上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。

　　浸泡过甲醛的带鱼为什么会“开花”?

　　陈舜胜告诉记者，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35—40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。

　　市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼?

　　陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，没必要使用甲醛浸泡。他说，带鱼经过甲醛浸泡，如果商家不对带鱼进行彻底的清洗，那么甲醛强烈的刺激性气味直接会告诉消费者：这条带鱼有问题;如果商家对带鱼进行清洗，那么带鱼表面极有可能是坑坑洼洼、原有的银白色光泽消失，卖相极差。所以甲醛处理带鱼得不偿失。一般情况下，不会有用甲醛浸泡带鱼的情况。

　　陈舜胜指出，市民只需去正规菜场和超市购买带鱼，尽可放心食用。

　　最后，记者提醒，报道中涉及的实验，是模拟极端情况，其中尚有诸多不严谨之处。另外，实验材料和过程有一定危险性，切勿随意模仿。