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随着夏天的到来，吃小龙虾模式再度开启。然而大多数小龙虾餐饮店和企业日子并不好过。走过了小龙虾的暴利时期，进入微利时代，生死存亡的餐饮和企业结局如何？今年会不会是小龙虾行业发展的最后一年？
一夜爆红的小龙虾市场，未必风光
小龙虾属杂食性、生长速度快、适应能力强的生物，在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。2003年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨；但是三年后，这个数字变成了10万吨。
然而呈现井喷式发展的小龙虾养殖业给养殖户带来的却未必是盈利，即使在2015-2016年，小龙虾养殖大发展的两年，仍有四成养殖户亏损。到今年，养殖面积更大，预计亏损更大，更严重。
不仅养殖增速惊人，消费同样庞大。自2013年来，小龙虾的消费以指数级增长。2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，全年人均消费达84元。
但从下图可以看出，全国小龙虾行业发展很不平衡，先行发展起来的地区拥有了完整的产业链，而后起之秀想要跳过积累期，直接发展，依旧是妄想。
大限将至？小龙虾行业面临万丈深渊
一个新兴产业由发展期到平稳期再到衰亡期是需要时间过程的，就小龙虾月前的井喷状态，极有可能没有稳定期而直接进入衰亡期。
虾宝研究陈居茂说，2017有可能就是拐点。
2018首先会打压苗种行情，紧接着击穿成虾行情底部，下滑速度多快取决于各地政府推广虾稻模式的力度，力度越大，下行速度越快，如果媒体奥论是负面的，则万丈深渊来临。
小龙虾产业的基础----养殖，一旦崩溃，首先拖累的是加工企业，效益极速下滑。后面跟着的药企、料企、装备业就像多米诺骨牌效应一样。最后死的是以小龙虾为主的餐饮企业。因为小龙虾一旦进入平价时代，就会直接进入普通家庭餐桌，餐饮优势就会荡然无存！至此全线崩溃。又一个步四大家鱼的后尘，多年一厥不振！
想靠小龙虾发财，先躲过这些大坑
市场容量已经达千亿的小龙虾市场，表面上蓬勃辉煌，实则弱点明显，行业阵痛时刻发生，这场没有硝烟的战争愈加激烈。
季节性产品的淡旺季
作为一款季节性食材，小龙虾有着有明显的消费淡旺季。由于国内小龙虾原产地在每年5至9月完成出虾和收虾环节，因此通常而言，消费市场对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。
供应链较分散
据了解，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。因此小龙虾的供应链较散、乱，虽然每种方式都存在优势，但同时也存在一定风险。
缺乏统一的小龙虾生产规范和标准
小龙虾的制作简要分为洗虾、炸虾、卤虾等过程，由于小龙虾产业缺乏统一的生产规范和制作标准，导致产品质量良莠不齐，关于小龙虾食品卫生安全事件的“龙虾门”时有发生。
消费者认知问题
关于“小龙虾是虫子”、“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造，特别引进的”、“日本人不吃小龙虾，外国人都不吃”、“小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物”、“小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成‘横纹肌溶解症’”等传言也体现了消费者对小龙虾食品安全存疑。
如何“啃”下小龙虾市场？
规范小龙虾食品安全标准
为破解消费者对小龙虾传言的迷思，需要政府加强食品安全监管，小龙虾行业自觉提高小龙虾食品安全标准，推动小龙虾产业链规范，推动行业自律，为消费者提供更安全、更多样化的小龙虾产品。
从拼产量到重品质转变
湖北省水产技术推广总站总工程师程咸立在接受《湖北日报》采访时表示，未来决定小龙虾产业的关键在品质和价格两方面。“这需要我们重点瞄准调整种植方式、产品安全质量把控、深加工技术能力等方面，推进农业供给侧结构性改革实施。”
提供多元化服务才是长远命题
经营小龙虾店的店主们可能都在纠结于一个问题：重营销，还是重口味？
有人说，小龙虾行业分为两派：营销派和产品派。在地域上，营销派集中在北京，而产品派集中在两湖一带。但不管是哪一派，提供多元化服务才能保证门店能够在波动明显的行业内致胜。既要重视产品质量，又懂得如何将品牌推向市场，才能找到立足之地。
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