刀不过清明：仅隔一天江苏南通刀鱼收购价几乎腰斩

　　近10年来，由于供求关系的影响，长江刀鱼价格一直居高不下，曾经卖出过每斤超万元的高价，成为名副其实的“奢侈品”。然而，“刀不过清明”。清明节之后，长江刀鱼鱼骨逐渐变硬，其身价也随之大跌。在南通市场上，被誉为“长江三鲜之首”的长江刀鱼，从昨天开始，其身价进入下跌通道，而其产量有望进入上升通道，这一情况对于天天和刀鱼打交道的人们来说，可谓是几家欢喜几家愁。

　　捕捞者说：

　　捕捞量增大后收入或有增加

　　“今天早上第一潮水在凌晨5点多，这一潮水捕捞了2斤多的刀鱼，平均每条刀鱼的在2~3两左右。”清明节期间，开发区的渔民陆照平，带着几个手下，乘着潮水一直在长江上捕捞刀鱼。

　　“今年捕捞的产量总体不如去年，也就是最近这一个礼拜左右，数量才有所提高，但一次潮水能捕捞到的数量最多也就是两三斤的样子。”陆照平告诉记者。

　　对于今年长江刀鱼产量持续低迷的情况，陆照平认为主要原因可能有3个。一是长江污染的加剧和多年来的大量捕捞，导致刀鱼总量减少。其次是因为今年春季气温较低，刀鱼洄游可能往后推迟了。另外，福建、浙江一带“海刀”捕捞量的上升也是重要因素。

　　“通常情况下，清明节以后刀鱼的产量会逐渐增加，但其售价会有所下滑，但对于我们捕捞者来说，产量增加了我们的收入也会相应增加。”陆照平说。据了解，4月3日鱼贩子来船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格只有1700~1800元一斤。陆照平向记者透露，从3月1日起到目前，他的船捕捞到的刀鱼产量在60~70斤的样子，而今年长江刀鱼南通段的捕捞作业将持续到4月20日。

　　餐饮者说：

　　刀鱼每斤最高6680元仍有吃客

　　南通知名特色江鲜店“梅林春晓”老板顾俊算得上是南通最大的刀鱼商人。“今年我饭店里最贵的时候刀鱼的标价在6680元每斤，但依然有不少外地的食客前来。”据他介绍，刀鱼季来店里点名要吃长江刀鱼的客人也有不少，通常南通本地和江浙沪的食客居多。

　　对于市场来说，清明节将是刀鱼价格的分水岭，无论是在批发市场、捕捞船上，还是在餐饮店里，都要遵循这一条市场铁律。

　　“今天是清明节，价格已经降到了2980元每斤，而从明天开始还要跌去1000元左右。”如此巨大的差价，对于像顾俊这样的商人早已习以为常。“再往后，基本上刀鱼的价格就会趋于稳定，但再怎么跌价，也很难低于1500元一斤，因为毕竟捕捞刀鱼的成本摆在那里。至于有人说不久后会有人工繁殖的刀鱼上市，但我觉得不会对市场有太大影响，野生长江刀鱼的价格会依然坚挺。”

　　金梦渔馆的老板徐彬在南通餐饮市场上也是位知名人物，他的店从事刀鱼餐饮也有很长的历史。“从我的经验来看，今年刀鱼产量的旺盛时间要在4月中旬，但本港刀鱼的数量也不会太多。”据徐彬介绍，今年吃刀鱼的客群明显减少，而随着捕捞网目的增大，以前用来加工刀鱼鱼圆和刀鱼馄饨的小刀鱼的数量也减少了。“对于老南通人来说，刀鱼馄饨是不少人喜欢的菜品，通常定价在160~180元之间，而如今刀鱼馄饨吃的人也在减少。”

　　养殖者说：

　　人工繁殖的刀鱼上市后或可平抑价格

　　“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀”，这是古代诗人形容长江中刀鱼的洄游场景，而如今这样的场景在长江已经不能见到。而在江苏中洋集团的养殖基地里，却仍然能见到这样的场景。

　　据了解，自2003年开始研究刀鱼的人工驯养，中洋人“九年磨一刀”，攻克了无数个技术难关，尤其是2012年实现刀鱼全人工繁殖，突破了世界级的难题，并解决了繁殖的成活率、天然鲜活饵料的培育、生长速度、保持野生的口味，且建立起了现代化的刀鱼工厂化生态温室，形成完整产业链，中洋刀鱼正一步一步实现着走向百姓餐桌的目标。

　　“我认为将来市场上的刀鱼售价也就在100~200元左右，这取决于人工刀鱼投入市场的数量。”江苏中洋集团副总裁朱永祥认为。刀鱼作为中洋集团开发的主导产品之一，其批量成鱼的上市正在加快推进。

　　记者了解到，中洋人工刀鱼采用生态工厂化温室养殖进行刀鱼模拟生态洄游环境养殖，通过水源热泵技术和紫外海水消毒技术对水温和盐度进行控制，在投喂鲜活饵料的同时也投喂自主研发的刀鱼专用配合饲料，饲料中添加多种维生素和营养元素，提高其脂肪含量并控制性腺发育。通过这一养殖技术，养出的刀鱼保留了野生刀鱼的口感。“通过专业的水质监测调控、精心的养殖管理和合理的营养搭配，中洋刀鱼生长速度快于野生刀鱼，一旦投入到市场上有望平抑一直居高不下的刀鱼价格。”朱永祥表示。