湖南长沙：虾兵蟹将”今年量减价升 本地蟹有望中秋上市

中国水产门户网报道小龙虾配啤酒，是长沙美食的一道风景，尤其是夏季。需要提醒吃货们的是，虽然现在的小龙虾价格涨了近三成，但要吃个“尽兴”，还得赶紧抓住眼下小龙虾市场供应的“尾巴”，再要吃到个大价优的小龙虾得等到明年了。此外，同样受前段时间洪涝灾害的影响，大闸蟹大举爬上长沙人餐桌的时间要比往年慢上个把月，业内人士估计，“月饼君”今年是难以等到“蟹老板”一起步入中秋礼单的名录了。 
　　
　　吃得肉痛 
　　
　　一斤鲜活小龙虾价格涨到快30元 
　　
　　何女士昨日上午来到马王堆海鲜批发市场选购小龙虾，记者跟随她探访了6个小龙虾批零排档。“贵了好多了!”何女士转了一圈后，最终放弃了这项购买计划。她说，一个月前，自己在菜市场购买小龙虾，七八钱一只的，只要16元一斤，商贩还会把虾子去头、清洗干净，这一次在批发市场上问到的，最便宜的都要18元一斤，每一只看上去只有四五钱重，“小得都不忍心去吃”。 
　　
　　价高、个小，海鲜批发市场的摊档主也日子不好过。从事水产品批发生意的李姓店主直言，大点的虾子，现在每斤要卖到20元至30元，去年旺季的时候也就卖到15元左右，批发环节价格就涨了30%，后面还有零售环节，生意都不好做，现在有鲜活小龙虾出售的摊位已经不多了。 
　　
　　小龙虾价格上涨，主要原因是货源地受前段时间极端天气的影响，货源链补给不上。记者在采访中了解到，长沙市场上的小龙虾，产地大多来自湘阴、益阳以及湖北地区。六七月份的高温季节，本来是小龙虾繁殖成长的季节，这些地区遭遇洪涝灾害，小龙虾逃的逃、死的死，损失较重。以湖北省为例，几场强降雨过后，小龙虾出逃近4万吨，逃亡的小龙虾占了该省小龙虾产量的一成，致使湖南、湖北市场上的小龙虾批发价水涨船高。 
　　
　　在马王堆海鲜市场附近从事口味虾生意多年的王群介绍，长沙市场上的小龙虾一般是从四月份开始爬上桌，那一季是以江苏、江西等产区的为主，像今年上市时间比往年还要早两个星期，价格卖得很理想。接下来，长沙人吃的小龙虾就是湘北、湖北产区的了，这个时候进入旺季，供货量足，个头大，价格也不低。按往常规律，应该是要持续到10月以后，没料想出现洪涝灾害，导致货源紧张、价格偏高。 
　　
　   餐饮受逼 
　　
　　有的停供，有的用其他虾类替代 
　　
　　“涨价对市场的影响还是蛮大的!”李姓店主明显感受到，到他店里要货的外卖餐饮店少了近半。他介绍，小龙虾在这两年越来越火，除了供应餐馆、夜宵摊之外，一些主打外卖的送餐平台以小龙虾为主打产品，大量采购。价格一涨，这些店要重新考量成本与利润。 
　　
　　“一份口味小龙虾，200元，20个左右，平均下来，一只虾十元钱，再涨价的话，市场肯定接受不了。”古汉路上专门从事夜宵生意的王姓老板坦言，为了显得分量足、有内容，他只好在配料中多动脑筋，放一些黄瓜等辅菜做底，将产品衬得物有所值。 
　　
　　“价格全面上调，口味也不如去年好”，“虾子个头太小，大大的壳子，干瘪瘪的肉。”其实这些网友的评价并非偶然。几家专门为网络订餐平台配送活虾的批发店最近则忙着应付外卖平台上的投诉。“现在货源吃紧，如果用活虾，成本会比较高，而冰冻虾又影响口感，餐馆只能提高价格。现阶段个头大、虾壳颜色深的成虾价格太高，有餐馆将冰冻虾与活虾混合制作，所以顾客在同一盘虾中，可能会吃到新鲜程度不一的虾。”这位店主无奈地表示，要想吃到新鲜、实在的大虾，只能等到明年了。 
　　
　　还有的餐馆则用虾家族的其他虾种替代，“油爆虾”“秘制虾”，在一些大众订餐平台上，记者看到多款以虾为主角的菜品。记者打电话询问其原材料，方知“油瀑虾”用的是基围虾，售价40元一份，“秘制虾”用的是罗氏虾，218元一份，“相比小龙虾，这些产品用小龙虾的制作手法，口味、口感上接近，价格上相关可能不大，但顾客会觉得数量上更实在，我们在成本上也更经济。” 
　　
　　静等蟹肥 
　　
　　本地蟹有望中秋上市
　　
　　江苏蟹得等到月底 
　　
　　到了秋季，吃货惦记的另一样水产则是大闸蟹。今年中秋节是9月15日，“蟹老板”会否如约而至? 
　　
　　记者走访时发现，有大闸蟹“小鲜肉”之称的“六月黄”是大闸蟹早熟品种，一般在农历六月上市，它们在长沙也已经上市，价格比往年略贵。店家表示，“六月黄”现在几乎没有现货，他们更多是在忙活中秋大闸蟹上市的准备工作。 
　　
　　下一阶段，长沙人的餐桌上将主要是大通湖大闸蟹。记者在该市场看到，不少经营大通湖大闸蟹的专卖店甚至已经开始售卖公蟹，“母蟹基本都快成膏了，但是中秋节还有段时间，我们打算再养肥一点。”至于价格，商家估计会比往年略高。 
　　
　　经营太湖地区大闸蟹的商家则更有耐心，9月中秋，太湖蟹还不够丰腴，很有可能将错过中秋节，大举入市可能要到9月底、10月初了。