8年前一片哀嚎，爬上互联网的小龙虾现在又火了

　　2005年，突如其来的小龙虾安全谣言，使得本应顺利地增长的小龙虾产业遭受巨大冲击。

　　八年后，小龙虾终于沉冤得雪了!

　　自2013年来，小龙虾的消费以指数级增长。2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨 33%，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达 1.7 万家 !

　　小龙虾自带的爆红基因契合当下麻辣口味的主流和对社交的要求。

　　上下游产链的逐渐打通，抓住互联联网餐饮的发展态势，为小龙虾火遍大江南北增添保障。

　　某种意义上，是亿万吃货，没错，就是你!

　　撑起了小龙虾产业的千亿市场。

　　八年走出谣言打击

　　小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。

　　2003年，全中国小龙虾产量只有不到5万吨;但是三年后，这个数字变成了10万吨，追上了美国的产量。但小龙虾这一外来物种在中国的发展，注定不是一帆风顺的，危机很快袭来。

　　2005年5月19日，在搜房网某业主论坛里出现的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的谣言迅速在网上传播开来。

　　北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑的创始人韩东曾经诉苦： “2006年媒体界突然刮起了 “小田螺和小龙虾不干净” 的报道风(出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动)，但麻辣诱惑却当了这场舆论战的炮灰，所有门店销量下滑 30%。”

　　直到2013 年 5 月 12-18 日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从 2005 年的造谣，到 2013 年的辟谣，八年的抗战终于沉冤昭雪，人们冰封的热情被迅速的激发起来。

　　天然爆红基因

　　小龙虾能够这么红，是由多种因素综合催生的：

　　1、精神需求的满足

　　首先，为小龙虾卸甲去壳的过程，大大提升了食客的快感度。

　　其次，“头、虾膏、虾尾”的食用顺序满足了中上阶层对仪式的追求喜好。

　　小龙虾的独特之处还在于其肉含量只有 20% 左右，很难填饱肚子，却无形中拉长了社交的时间。

　　2、麻辣口味的胜出

　　中国美食博大精深，其中最主流的就是 “麻辣口味”。据统计，在中国每年 3 万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了 40% 的份额，可谓独领风骚。

　　偏偏小龙虾，又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食，无论是味觉还是视觉，都是绝佳之选，这就为它的成功铺上了红地毯。

　　3、产业链日趋成熟

　　由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。

　　小龙虾的季节性和运输中的损耗，都是困扰产业链的痛点，也是创业者的机会。

　　这种像方便面一样的供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其他美食菜式，除了火锅以外所难以达到的。

　　案例：“莱克制造”的代工模式

　　盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式，最终被潜江的稻虾连作模式的科技碾压，以至于潜江的小龙虾占据了全球 60% 的市场份额，产量数倍于前者。在今天的欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自潜江，其中至少有1只是 “莱克制造”。

　　潜江莱克水产与新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球 80% 小龙虾市场的供货渠道。

　　互联网餐饮的崛起

　　面对3万亿元规模的餐饮业，外卖平台的出现，让美食外卖成为了可能。然而，餐饮市场上，口味以麻辣为主流，占了40%份额;除火锅之外，最受欢迎的单品，就是小龙虾了，占了总金额的 4% 左右，同样是一个千亿元的大市场。

　　麻辣口味，重复点单率高;

　　轻便，容易外卖配送;

　　保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差;

　　客单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。

　　小龙虾似乎天然契合外卖市场，成功掳获了 O2O 创业者们的芳心。

　　除此之外，微信公众号为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道，通过社群关系和口碑的营销发酵，提供了支付体系支撑。

　　移动共享出行的出现，再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。甚至有将小龙虾外卖夜间高峰时段和专车司机们的淡季进行整合，推出了 “一键龙虾” 的专车送餐服务。

　　关键在于打造爆品

　　市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛，这场革命之火终于被点燃。互联网思维是互联网餐饮的竞争关键，确切来说就是爆品和营销。谁能够把这两点做到极致，谁就将脱颖而出。

　　案例：麻辣诱惑押宝小龙虾

　　前文提到的北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑，正在进行其创建14年来的最大变身——押宝小龙虾，扶持以“麻小”为招牌的门店。

　　新中关麻小店的前身就是一家麻辣诱惑门店，改造后这家店的客流和销售额双双攀升，今年7月的销售额有250万元，是海淀区麻辣诱惑旗下门店里销售额最高的一家。

　　随着小龙虾市场日益火爆，市面上涌现了很多小龙虾外卖品牌。但提前布局的麻辣诱惑，现在已经成了这个细分市场的领先者。

　　业内人士表示，在麻小品类中，麻辣诱惑的外卖平台已经做到了市场第一。在有麻辣诱惑的各个城市的大众点评上，按照品类排名，麻辣诱惑的小龙虾也都排在前三名。麻辣诱惑内部一个公开的数据是，算上门店和外卖平台，仅麻小单品的销售额去年已达到4亿元，今年预计将达到6亿元，相当于增长50%。