福建泉州小龙虾多来自外地养殖场 卫生状况引关注

  夏日里，香色诱人的小龙虾让多少人垂涎欲滴，泉州大街小巷里的小龙虾店食客如织。然而，集万千宠爱于一身的小龙虾最近也惹出不少是非——近日，外地一名24岁的产妇小周，就因吃了一盘香辣小龙虾，被确诊为“重度感染引起的多脏器功能损伤”，面临生命危险；此前，苏州一小伙吃小龙虾配啤酒，导致急性胰腺炎住院；南京也曾发生过一起23人食用小龙虾后患上横纹肌溶解症的事件……

   
 记者调查发现，泉州的小龙虾大多来自外地养殖场，这些小龙虾到底干不干净，要怎么吃才安全？早报记者与您共同一探究竟。

       【来源】  

    泉州小龙虾多从外省人工养殖地进货  

    曾经营过小龙虾馆子的蓝先生介绍，泉州本地小龙虾产量很少，他们之前卖的小龙虾都是从外地进货，“都来自江西省的养殖地，但养在什么地方、如何养殖我们就不清楚了”。  

    在市区美食街开了近10年小龙虾店的一位老板介绍，他们店生意不错，平均每天要进200多斤小龙虾，野生捕捞的小龙虾量太少，他们都采购养殖虾，直接跟江苏、安徽、湖北等地的小龙虾养殖地联系，当天凌晨订货，第二天凌晨就可以用大巴车运抵泉州。  

    记者走访华洲水产品市场发现，大量批发售卖的小龙虾均来自外地，而在龙宫菜市场、南门菜市场等地，摊贩卖的小龙虾量都较少，既有野生捕捞的也有养殖的，多来自江西、湖北等地。  

    记者还了解到，由于小龙虾是淡水虾，在金鸡闸上游，有渔民偶尔会捕捞到少量小龙虾。在泉州一些乡村的河沟里，也能看到小龙虾的踪影。有市民就向记者反映，在台商投资区张坂镇玉山村的一处河沟里，连续几天都能看到两个人每天一大早在此捕捞野生小龙虾，很可能是要拿到菜市场去卖。居住在百崎回族乡一带的村民王先生说，在他们村的河沟里也能见到不少小龙虾。   



    【加工】  

    商家称“洗不洗干净多凭良心，不干净早出事了”  

    活的小龙虾看上去都有点脏，加工之前是如何清洗的？  

    一小龙虾店的老板介绍，他们订购的小龙虾在从养殖地发货前是经过高压水枪冲洗的，到货后他们也会刷洗，“洗好了，油锅上捞过就干净了，要不干净早出事了”。  

    “清洗小龙虾是耗时又费人力的，洗不洗干净更多凭商家良心。”蓝先生表示，小龙虾本身生存的环境藏污纳垢，除了龙虾头部脏，它的两腮也吸附了很多细菌，还有龙虾腹部的虾肠也是藏污纳垢。  

    “有个别商家会掺着死虾卖。”蓝先生说，一般大量进货过来的小龙虾，总有小部分已经死亡，个别商家将少量死虾与活虾混在一起，烹煮时通过较多的调料来掩盖死虾的味道，“这种情况下顾客根据味道也吃不出来。”据悉，烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。  

    食用时虾钳易脱落 可能用了洗虾粉  

    据知情人士透露，有不良商家用洗虾粉洗小龙虾，看上去非常干净，色泽鲜亮，虾的两腮不是黄色，而是白色，被腐蚀过后的小龙虾钳很容易脱落。  

    “洗虾粉使用过量的小龙虾，吃了可能对身体有损伤。”福建医科大学附属第二医院消化内科雷俊宝主任医师介绍，洗虾粉的原理同洁厕剂相似，有消毒杀菌的作用，但使用高浓度的洗虾粉清洗，可能会在小龙虾身上产生残留，一经食用会对血管和胃产生化学腐蚀，损伤血管黏膜和胃黏膜。 

  【建议】 

    去掉虾头和虾肠 确保熟透了才能吃 

    蓝先生建议，市面上的小龙虾来源不一，大多为养殖虾，但也有部分野生捕捞虾，虾的品质不一样，为了保证虾的安全卫生，吃小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。 

    如果是软、有嚼头且自己烹饪，需先将小龙虾洗净，可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。清洗时去掉虾头和虾肠，一般小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以将虾肠取出。 

    千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，要确保其完全熟透，烹煮时爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵，建议可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上才能达到高温消毒效果。如果咬时肉不发有汁流出，就是熟的。食用时还可观察被咬开的横截面颜色是否一致，如一致则是熟的。 

    医生提醒 

    食用不洁小龙虾可致病 

    福建医科大学附属第二医院消化内科雷俊宝主任医师介绍，在门诊中常会遇到以下几类因吃小龙虾而患病就诊的患者： 

    1.皮肤过敏，小龙虾是一种高蛋白食物，会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏等反应。 

    2.急性肠胃炎，吃了不干净或未煮透的小龙虾，很容易消化不良，甚至得急性肠胃炎。 

    3.寄生虫疾病，小龙虾含有不少寄生虫，生吃小龙虾会使寄生虫存留在体内，可能引起肺吸虫病等病症。小龙虾要煮熟了吃，这样能更好地吸收蛋白质，也降低因感染寄生虫而引发病症的几率。 

    4.痛风，吃小龙虾时不要喝啤酒，因为小龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃小龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。 

    此外，网上总有流传吃多了小龙虾可能引起横纹肌溶解，其实，临床上发现横纹肌溶解的患者部分有吃小龙虾的经历，但一群人吃小龙虾可能只有个别人出现问题，而且目前的研究也没有任何证据表明与吃小龙虾量多量少、重金属超不超标等有关系。除了吃小龙虾，其他一些情况也会引起横纹肌溶解，比如运动强度过大时。