进价越贵火力越猛 杭州大牌餐饮小龙虾今春陆续“上桌”

　　清明螺蛳端午虾，进入四月中旬，杭州的小龙虾进入密集上市期，而比起往年走街头路数的小龙虾馆，今年小龙虾的大战作战方统统都是“正规军”，杭州知名餐饮品牌都将一盆盆的小龙虾端上了桌。

　　昨天，外婆家旗下的虾馆“你别走”，正式挂出4月20日试营业的招牌，这也是外婆家吴国平在今年的第一个餐饮“作品”，或许今年不少人吃小龙虾的姿势会换一换。

　　外婆家端出了虾料理 连淡季的虾都选好了

　　黄龙饭店的宴西湖旁边，围挡遮了大半年的铺位终于挂出了试营业的招牌，外婆家创始人吴国平在这里打造了一个迥然不同的虾馆，取名“你别走”。

　　“在白金五星的酒店里，望着外面充电的特斯拉，手里剥着龙虾，是不是还是蛮特别的感觉。”吴国平说。记者发现，比起一墙之隔的宴西湖雅致风格，“你别走”的路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上。

　　在菜单上，小龙虾、波士顿龙虾、河虾、螯虾是这一季的主打货。而受众面最广的小龙虾无疑是吃货关注度最高，记者大体看了下，基本市面上的清蒸、冰镇、众香、蒜香、麻辣、酱椒小龙虾，“你别走”都有。价格也和市面平均价格相仿，大份蒸虾、麻辣小龙虾、冰镇小龙虾等统统都是168元一份，麻辣虾尾98元一份。

　　“精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。海白虾、北极甜虾、加拿大牡丹虾、阿根廷红虾，都在菜单之上，按季吃虾。”吴国平说。

　　小龙虾鏖战越打越热

　　在“你别走”虾馆试营业时间敲定的同时，杭州各大餐饮品牌操刀的小龙虾也都将在本月进入营业状态。老头油爆虾旗下的“潮虾”布点滨江星光大道二期和城西益乐路，今年老头油爆虾还将推出品牌“虾火”，店铺内只做小龙虾，只供应晚餐和消夜。

　　去年势头蛮猛的一佳靓虾，是杭帮菜品牌新开元旗下品牌，中河中路总店的装修进入尾声，而上塘路分店将在4月16日恢复营业。其相关负责人何先生告诉记者：“总店走的是时尚路线，或许还可以在高脚吧台，一边看着吧台师调酒，一边吃着小龙虾。另外，店内还会增加蛮多菜肴品种，各色口味的比萨都将陆续登场。”

　　而餐饮连锁品牌新发现新推出的“舌尖自由行”自助餐厅，也推出了十三香香辣小龙虾畅吃，从早上11点到晚上10点，价格从89元到99元每位不等。

　　今年小龙虾进价又涨两成

　　比起以前小餐厅的小打小闹，这场由餐饮大牌加入的小龙虾鏖战，杭州市场小龙虾的消化量增加，而这都直接推高了当下小龙虾的进价。

　　“现在这个时候，小龙虾进价比去年差不多贵了两成。”今年在胜利河做龙虾馆的小方向记者叹气了“苦经”。小方进的小龙虾虾个头中等，每个半两左右，今年的进价要38元。

　　目前，杭州市面上，小龙虾品种基本来自江苏盱眙、金湖和湖北潜江，而小龙虾上餐桌，要经过田间、收购商、一级批发、二级批发后，至少经过4道手最终才到餐馆。杭州市面上专做小龙虾生意的姚先生说：“现在这个时间点，潜江小龙虾批发市场里，半两以上小龙虾最高卖到47元一斤，比去年高了10元。”