小龙虾或再"疯狂一夏" 身价堪比牛排

 夏夜的排档和夜宵毫无疑问是属于小龙虾的，然而眼下春天才刚开始，小龙虾已经开始爬上餐桌。记者近日走访发现，羊肉馆纷纷“改头换面”变成龙虾馆，不少店 铺的小龙虾从3月中旬起就陆续开卖了，而且价格又创新高，个头稍微大一点的，已经抵得上牛排的价格。

    比去年又提早上市一周

    “2016年的第一场龙虾，比以往时候都要来得更早一些。”这两天，不少吃货已经纷纷在朋友圈里晒出小龙虾的照片，红彤彤的小龙虾看起来就让人食欲大增。记者昨天在广成路看到，龙虾上市的早，迎来一波波尝鲜的食客。

    小胖龙虾是今年最早上市的龙虾店之一，3月中旬就已经开卖。说起今年的价格，老板巢旗直言进货成本就比去年上涨不少，今年店里的售价分为 70元一斤和90元一斤两种规格，小龙虾个重都是9钱以上的，龙虾来自湖北地区，采取产地直发。记者在后厨看到，一个个塑料筐里有满满当当的龙虾，它们纷 纷“挥舞”着钳子，看起来非常精神。“别看这几大筐，分分钟就卖完了。”

    “目前来说，小龙虾上市已经有一段时间了，现在大家都喜欢吃个新鲜。”老洪泽湖龙虾店老板花祝青说。去年的龙虾季，老洪泽湖龙虾是广成路上 生意最火的店之一，老板不得已将隔壁铺位租下来以接待不断前来的食客。花祝青说，一般要到5月份差不多端午的时候，小龙虾才会逐渐上市，到了七八月份，则 达到消费高峰，现在的龙虾上市越来越早了。清明小长假的时候，我们这边来夜宵的客人已经开始陆续增多了。

    与此同时，在饿了么、百度外卖等订餐平台，记者看到外送小龙虾的销量也是蹭蹭往上涨。4月才刚出头，不少小龙虾店的销量已经达到上百份。对 此，不少龙虾店老板坦言，一定程度上，是迫不及待的食客们催早了龙虾上市的时间。“很多老客户早在两月份就开始打电话询问今年的龙虾什么时候上市，过年还 没多久，我们也就开始张罗今年的龙虾上市了，目前的情况是，龙虾远远供不应求。”巢旗说。

价格堪比牛排依然抢手

    小龙虾的价格，一年比一年高。记者采访发现，今年刚上市的小龙虾，价格毫无悬念地继续涨价。在广成路，个头较大的小龙虾卖到了90元一斤， 这已经达到了吃一段中等价位牛排的标准。个头中等的龙虾售价80元一斤或者70元一斤，最低的也要60元一斤。而60元一斤的基本上都是5钱以下的小虾， 无论肉质还是饱满度都还欠佳。

    问及涨价的原因，花祝青告诉记者，物价抬高是其次，主要原因是现在的小龙虾根本就很难拿到货。目前上市的小龙虾基本上来自湖北地区，凌家塘 市场上做龙虾批发生意规模最大的两家水产店基本上垄断了常州市场上的货源，去晚了还真不一定有货，有钱也拿不到。据介绍，小龙虾在这两年越来越火，除了供 应餐馆，一些主打外卖的送餐平台也大量采购，虾价随之走高，现在的货源还十分有限。

    在农贸市场，有鲜活小龙虾出售的摊位还不太多。“小龙虾一般要在4月底才会集中上市，现在还没到时候呢。”一位店主介绍，现在养殖的小龙虾 都刚投苗不久，所以市场上可选择的货不多，价格贵也在情理之中。来自苏北兴化、金湖等地的龙虾目前也已经陆续上市，而本地金坛产的龙虾则还需要再等一个多 月的时间才能上市。“温度对小龙虾的生长很关键，气温如果给力，小龙虾‘蹭蹭蹭’地长，上市也会越来越快。”

    “重口味”永远是吃货最爱

    在龙虾口味方面，记者采访发现，除了蒜泥、十三香、清水味等经典口味，各种新奇口味也纷纷登场。腐乳味、梅干菜味等看起来也比较让人食欲大 增。梅干菜味偏向于十三香的味道，但是不辣，还能从里面吃出红烧肉的味道。油焖小龙虾则是参考了大龙虾的做法，口味相对不辣，比较清淡。

    小龙虾作为一种“爆款单品”，除了龙虾店和餐馆外，今年不少微商平台也开始做起了龙虾，主要以线上下单、线下送货上门的方式，去年卖螃蟹卖 得“风生水起”的“邂逅”，今年又开始卖起了小龙虾，作为龙虾界的后起之秀，“邂逅”的两位美女老板没少在口味上下功夫。“除了蒜泥、椒盐、清水等口味， 我们还有蛋黄焗、秘制招牌等口味，所谓秘制招牌是店里独家配方，有点类似于十三香，但是根据常州人的口味稍微作出改良，类似于酱香味，目前在我们外卖平台 上受到不少吃货欢迎。”“邂逅”合伙人朱琳介绍。此外，一些商家还在调料、摆盘和做法上想出更多创新。比如附赠面条和酱汁，有点类似剁椒鱼头的吃法。

    宝记龙虾也是一个龙虾界“新手”，椒盐龙虾和蒜泥龙虾是他们的招牌菜，负责人朱进丽说，虽然这两种口味比较常见，但是味道与别处则不尽相 同，自己有独门秘方。记者采访中了解到，虽然龙虾口味五花八门，但是蒜泥龙虾和十三香龙虾等重口味龙虾永远是龙虾食客们的最爱，不少龙虾店主坦言，与其在 新口味上花精力，还不一定有效果，还不如在经典口味上做好做深。

    小龙虾或再“疯狂一夏”

    “相信口味好，就会有顾客。”采访中，不少龙虾店主都如此认为，纷纷看好今年的龙虾市场。虽然现在吃小龙虾还有点“肉痛”，但这似乎并未影响到商家们和消费者的热情。

    值得一提的是，在美团、大众点评等网站上，记者也找到了不少网友的吐槽。一位网友就在一家龙虾馆下发表评价说，“不仅价格全面上调，口味也 不如去年好，虾里好些死的，钳子也不全，肉也是干瘪的。”这位网友的评价并非偶然。餐饮业内人士称，现在小龙虾还没有大量上市，如果用活虾，价格会比较 高，而冰冻虾又影响口感，所以餐馆只能选择提高价格。“现阶段个头大、虾壳颜色深的成虾价格太高，有餐馆将冰冻虾与活虾混合制作，所以消费者在同一盘虾 中，可能会吃到新鲜程度不一的虾。”消费者如果想吃到新鲜实在的大虾，可以等到4月中下旬再出手。