武汉正式进入吃虾季 本地小龙虾四月才能批量出水

　　这个周末，武汉最火的是两件事：白天看花，夜晚吃虾。记者走访了解到，经过2月底第一波虾馆尝鲜后，从周五开始全城虾馆扎堆开张，今年的当季新鲜虾子终于爬上餐桌。江城吃虾季真正开始了。

　　随着天气渐暖，广东、广西、贵州等地的新鲜虾子陆续捕捞出水，驰援武汉餐饮市场。和往年相比，清蒸、油焖、蒜蓉等传统口味的小龙虾价格齐上百元档位，普遍上涨10%至15%左右，今年吃虾子得多花点钱了。

　　这个周末虾馆集中开业

　　前天晚上7点，记者来到汉口万松园美食街，几乎每家虾店门口都坐着排号吃虾的人，店里热火朝天，一派夏日景象。“虾子有点小，不过味道还是蛮正。”在一家知名虾馆里，市民刘先生面前摆着一盆烧熟的小龙虾，看上去鲜红诱人。“上个星期来过一次，虾子也蛮小，以为今天会大一点的。”

　　一位服务员说，这个星期上的都是今年当季新虾，吃的就是个新鲜，来的很多是老顾客，也都知道虾子不大。

　　昨天晚上，记者又来到武昌沙湖路的一家连锁虾馆。家住马房山的朱先生专程过来吃虾。朱先生说，他每年都在虾子刚出来的时候尝个鲜，“这个时候吃虾，肉多不多已经不重要了。重要的是，在朋友圈里晒虾‘拉仇恨’。”

　　实际上，上周末江城已有部分虾馆提前开张，但一些大品牌虾馆都等着本周末集体开张。一位虾馆老板称，最近几年，圈子里基本都形成3月18日开张的习惯，这时候的虾子质量也更好一些。

　　据了解，目前市场上的大部分虾源都来自外地，一些小虾馆可能拿不到货，或者货源价格偏高，大排档等小餐饮店的虾子上市还得再等上一周。

　　新虾身价同比上涨一成多

　　年年吃虾年年涨，今年也不例外。记者采访了多家餐饮店发现，由于货源涨价，今年的虾子价格普遍涨了10元到20元，涨幅在10%至15%。

　　在记者探访的几家大虾店中，虾皇去年128元一份的油焖大虾涨到148元，靓靓的油焖大虾、蒜蓉虾均为158元一份，也涨了20元。“这两个星期货源最紧俏，下周过后行情可能会更明朗。”首义路虾蟹馆老板郑立斌介绍，七钱大小的虾子引进要60多元，去年刚上市的时候才四五十元，因此该店的零售价一斤也涨了15元。

　　还有餐饮老板表示，一些大店虽然开张早，但其实赚不到什么钱，目的是先把人气抢过来。街头小店拼不起，只能等4月以后了。

　　更多创意口味风靡武汉

　　清蒸、蒜蓉、油焖，是武汉人吃小龙虾的老三样口味。今年，虾馆的新菜品还蛮多，市面上出现了各种创意小龙虾，菠萝龙虾、咖喱龙虾、咸蛋黄龙虾等口味竞相亮相，还有一些是在外地风靡的口味，如榴莲龙虾、十三香龙虾等。“武汉人吃虾子讲究的是尖板眼，创意小龙虾今年肯定要火起来。”武汉美食达人侃神告诉记者，他预计今年最火爆的口味是芝士百变小龙虾，因为各种芝士菜肴已经很火了，这股风潮也会传到小龙虾业内。

　　一棠龙虾的负责人告诉记者，食客每年都想尝鲜，该店今年推出的新口味以东南亚风味为主。

　　早春时节的小龙虾，个头、肉质、口感虽然比不上四五月份，但营养价值差不多。美食达人告诉记者，各家虾馆比拼口味最激烈的时候肯定是虾子最好的时候，那时候虾子肉质饱满鲜嫩，口感也更好。

　　本地虾4月才能批量出水

　　现在爬上餐桌的新虾，绝大部分来自广东、广西、贵州。本地小龙虾只有零星出水，目前的收购价也比去年上涨了一成左右。

　　武汉市现代农业教育中心水产专家彭火炬介绍，本地小龙虾在每年春季才开始生长繁育，出水时间在4月下旬到5月。可是，刚过去的冬天里，我省多地都出现了低温天气，不利于小龙虾的成熟，今年的新虾出水期可能会推迟。

　　在潜江养殖和研究小龙虾近20年的工程师陶忠虎介绍，在小龙虾餐饮消费期不断提前的背景下，我省小龙虾养殖技术和环境的改善，也为虾市进一步提前创造了条件，但从小龙虾的生长规律来看，养殖户还是在4月集中捕捞更好。

　　专家建议，本地小龙虾养殖户最好不要受到目前市场高价格的刺激，盲目捕捞抢档上市。如果早春过度捕捞，会较大程度降低小龙虾的整体质量，甚至全年的产量，失去了旺季里的商机。

　　陶忠虎说，湖北省近两年推行的稻田综合种养小龙虾，增加投食的饵料，冬天加深池塘水位以提高水温，本就可以促进小龙虾更快生长，并且在个头变化不大的情况下，增加虾尾肉的重量，所以不必刻意提前上市。