扬州小龙虾和“江刀”货源不稳定 多数餐厅不敢推时令菜式

　　小龙虾和“江刀”已抢先上市。昨天，记者走访市场了解到，最近小龙虾和“江刀”的货源都不稳定，而且“江刀”量少价高，所以不少餐厅目前并没有推出相应的时令菜式。

　　小龙虾货源不稳定

　　4月10日左右才能大量上市

　　麻辣、香辣、甜辣、变态辣……昨天，记者走访小龙虾市场了解到，今年罐装的小龙虾口味以辣为主。

　　“最近龙虾的价格比刚上市时有所下跌，每公斤价格30元到70元不等。”顾家厨房的顾老板告诉记者，高邮湖小龙虾刚上市时，出水价高达76元/公斤。

　　邵伯飞毛腿龙虾的张老板介绍，现在市场上的小龙虾规格从每只5钱到8钱不等，“今天价格最高卖到96元/公斤，现在每天只能卖出20份。”而小龙虾上市旺季，邵伯镇不少龙虾店一天能卖出五六百份。

　　“最近小龙虾的货源不稳定，预计20日之后气温上升，产量会有所增加。”江苏亦鲜大闸蟹扬州分公司负责人陆文斌告诉记者，小龙虾大量上市要到4月10日左右，现在本地小龙虾供不应求，来自湖北、云南的小龙虾正在填补市场。

　　记者从不少餐饮企业了解到，目前不少饭店、酒店已经在盘算推出小龙虾甚至举办小龙虾节。扬州辰茂京江酒店的江经理透露，4月7日，该酒店将推出小龙虾节，持续供应到8月中旬。

　　“江刀”难求

　　市场上多为湖刀海刀

　　昨天，记者在萃园桥农贸市场走访了解到，市面上规格在100克以上的刀鱼大多为湖刀、海刀，“江刀现在特别少，即便有，打上来就被饭店预订了。”江南一品会所相关负责人朱志宽告诉记者。

　　据了解，目前江刀在有货的情况下，50克—75克/条的价格是2400元/公斤，75克—100克/条是3000元/公斤，100克/条以上的江刀价格为4000元/公斤起步。“今年我们这边没有刀鱼，很多船都没有打。”新坝沿江村的渔业经纪人宋老板告诉记者，预计4月10日以后产量会多一些。

　　“今天100克的江刀价格是220元/条，100克以上的江刀价格在4000元/公斤以上，还需要预订。”仪征十二圩迎春酒楼的王老板告诉记者，吃刀鱼到3月底、4月初时才是旺季，现在前往尝鲜的大多是吃江鱼和“洲八样”。

　　不少餐饮业内人士介绍，最近扬城小龙虾和刀鱼货源都不稳定，目前大多数饭店对于推出小龙虾都处于观望阶段;“江刀”则以预订为主，并且实行时价。

　　“小龙虾要到4月才会旺起来，很多普通饭店也会推出时令菜。”朱志宽介绍，“江刀”今年产量少，目前饭店常用的大多为湖刀和海刀。

　　据了解，来自崇明岛入海口的海刀100克/条以上的价格在800元/公斤，50克/条以上的也达到每公斤四五百元。“最近价格有波动是正常的，预计今年刀鱼的价格都不稳定。”业内人士表示。