鳕鱼种类繁多价格差别很大行内人士教您如何辨别好坏

左为油鱼、右为鳕鱼

　　这两天，石岐街坊徐女士逛超市发现一个奇怪的现象：一些超市出售的深海水产品“鳕鱼”，价格从每公斤400元到每公斤40元皆有 。“单价差距超过300元，市民食‘鳕鱼’屁股漏油的事时有耳闻，我们怎样才能挑到可以信赖的鳕鱼?”

　　昨日，记者走访沃尔玛、华润万家等大型超市发现，不同鳕鱼产品之间的差价巨大，记者单从产品说明中无法确定高差价的真正原因所在。有业内人士指出，由于鳕鱼系旁支甚多，不同品相、质地的鱼类都可能被称作“鳕鱼”，但并非所有鳕鱼种类都能跻身高等食材行列。一些商家以油鱼冒名鳕鱼出售，不但涉嫌欺诈，还会导致食用者出现肠胃不适。

　　超市

　　鳕鱼单价差距超300元

　　昨日上午，记者在中山路的沃尔玛超市冰鲜柜中看到，一款紫色透明包装、名为“惠宜”的鳕鱼片打出巨大优惠提醒，净含量300克仅售19.8元。该款鳕鱼片包装上注明，该产品用料为“水鳕鱼”，产地标注为“深圳”。而该超市未见其他种类鳕鱼产品出售。记者透过透明包装袋看到，这款“水鳕鱼”肉质略呈米黄色，麟皮部分呈灰白色。

　　东区华润万家超市亦仅出售一款包装鳕鱼肉产品。但这款名为“鲜万诱惑”的银鳕鱼扒却标价每400克199元，换算价格后，比沃尔玛的“水鳕鱼片”的单价高出300元以上。记者留意到，这款鳕鱼扒的肉质偏白，麟皮部位颜色较深。

　　而益华全球购商场出售的“银鳕鱼”，标价为每公斤340元。一名导购员告诉记者，目前市面能买到的高品质鳕鱼种类，大多属于银鳕鱼，这种银鳕鱼的肉质呈乳白色，口感很好。对于一些超市出售一些价格低廉的鳕鱼肉，该名导购员表示，鳕鱼种类多变，不同产地、品牌，野生或养殖等因素，都会影响产品价格。她保证，益华全球购商场的银鳕鱼肉都是从美国进口的。

　　批发市场

　　低价“龙鳕鱼”出没

　　冷冻食品批发市场出售的鳕鱼价格落差也非常大。昨日早上，记者在石岐区光明市场附近一家大型冷冻水产贸易公司了解到，该店出售两种“鳕鱼”，其中一种为银鳕鱼，报价每公斤240元，但客人必须整条购买(每条银鳕鱼大约3-4公斤)。店员从冷库中掏出一条银鳕鱼让记者查看，其肉质呈米黄色，背脊麟皮硬朗粗糙，呈暗灰色。

　　记者托言想为新开的日式料理店引进一批“实惠”的鳕鱼食材，店员随即向记者介绍另一款每公斤单价为40元的“龙鳕鱼”。“龙鳕鱼跟银鳕鱼是不同种类的，但价格十分实惠，口感与银鳕鱼类似，不少餐馆都会使用。”一名店员向记者保证。店员并未说明龙鳕鱼的种类归属，“一分钱一分货，不同价格的产品，其品质肯定是不同的。”

　　行家

　　廉价“鳕鱼”或为油鱼

　　竹苑市场冷冻食品专卖店老板阿星入行11年，长年引进各类深海水产品出售。他店内出售的银鳕鱼、黑鳕鱼均从南沙自贸区进货，银鳕鱼的售价在每公斤360元左右。

　　阿星向记者介绍，市面流通的“鳕鱼”售价差异很大，原因在于不同种类的鳕鱼质地、口感差异较大，归属的食材等级也不同。“一般而言，国内买到品质最高的鳕鱼一般是银鳕鱼，其价格最高。而诸如龙鳕鱼、水鳕鱼也属鳕鱼类别，但其等级较低，价格也较低。”阿星说，目前购买鳕鱼的客户大多是高级餐厅、会所，也有一些喜好为孩子安排精致饮食配方的家长。

　　阿星提醒，由于鳕鱼种类繁多，部分种类价格不菲，一些商家会将油鱼假冒鳕鱼出售。“油鱼体脂含量较高，而且是一种人体不能分解吸收的体脂。因此，不少小孩、老人吃了油鱼会出现腹泻、屁股流油的现象。”

　　对于超市鳕鱼种类繁多、价格差异大现象，我市食药监局表示即将展开核查，相关结果将于近期公布。

　　甄别

　　高品质鳕鱼肉质粗糙呈乳白色入口“条块感”较强

　　市民应该如何辨别挑选高品质的鳕鱼产品?阿星“教路”，市民购买鳕鱼时，可从产品的色泽、质地甄别好坏。

　　一般而言，高品质银鳕鱼的横切面肉质呈现自然的乳白色，麟皮部分呈现偏黑的深色。“肉质乳白色表明鱼肉新鲜，米黄色的肉则超过一年以上。”

　　此外，其肉质粗糙，接触时会略有“削手”感觉。“高品质鳕鱼的鳞片一般比较纤细。相对而言，油鱼的肉质偏黄，表面光滑，鳞片也比较粗大。”

　　口感方面，银鳕鱼经过煎煮之后，入口时会让人感到明显的“块状感”，质地清爽。而油鱼则容易煮烂，入口即散。“水鳕鱼、龙鳕鱼则带有一种浓烈的油脂味，吃多了很腻。”

　　延伸阅读

　　橄榄油煎煮是“王道”“干身”上盘是秘诀

　　做完鳕鱼“科普”，阿星还为吃货们留下煮食技巧“福利”。

　　“鳕鱼解冻后用盐腌制10分钟，再往锅中加入橄榄油或花生油煎煮。待其熟透，在其侧边抹上一层牛油让其吸收，随后按口味加入芫茜、青柠或辣椒即大功告成。”

　　阿星特别提醒，最后保持银鳕鱼肉干爽，对其口感影响很大，所以务必要“干身”上碟。