南京才三月新的“龙虾季”就开始了 多为外地虾或越冬虾

　　眼下才刚过正月没多久，在长白街上，记者就发现小龙虾馆子已悄然开张了近半个月。地产龙虾都是四到六月份才上市，怎么今年南京龙虾三月份就上市了，难道龙虾上市正一年比一年早?

　　今年“龙虾”出动早，是因为天气的反常还是其他?南京市水产研究所周所长告诉记者，其实地产的龙虾要等到水温平均在14℃以上才会出洞入水，适合捕捞，它们离真正上市还有半个月左右的时间。如今的龙虾多为外地虾，甚至有一些是去年的越冬虾，龙虾上市变早，主要是因为饭店要抢占市场，吸引客源，等到龙虾大规模上市的时候，靠积攒的口碑扩大客源。

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　　刚过正月龙虾馆子已开卖半个月

　　昨天，记者在长白街的两家龙虾店看到，龙虾的销售已经开始，龙虾馆也制作出新鲜的广告店招，来吸引食客，不少人惊叹：现在就有龙虾卖了，也太早了吧?

　　其中一家龙虾店的工作人员告诉记者，其实今年龙虾生意从3月1日起就开张卖起来了，大概已经卖了半个月左右，不仅提供堂食，也提供外卖。龙虾的价格与龙虾大规模上市时相比也略贵，五钱、六钱大小的龙虾，一公斤的售价是120元，生意还不错，另一家小龙虾店的工作人员说，这几天，来店里吃龙虾的老顾客也渐渐多了起来，大概就在几天前，就开始了今年龙虾季的正式营业了，因为目前龙虾上市的量小价格高，因此店里的龙虾价格也不便宜，一盆的价格在200元左右，生意还不错，许多爱吃龙虾的食客早早就来尝鲜了。

　　不仅仅是龙虾馆子已经开卖龙虾了，在科巷菜场，记者看到，市民也能很方便地在市场上购买龙虾回去烹饪，一公斤龙虾价格在70元至90元不等，一家水产店的老板娘告诉记者：“龙虾拿货量比较少，还是非常紧俏的，上午才进了十公斤，就有人打电话来预订了，如果还想买的话，可以订货，下午才能送到。”

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　　龙虾怎么这么早上市?

　　是越冬虾还是外地虾?

　　尝鲜的食客有的觉得龙虾味道不错，但是也有的觉得不像夏天时那样饱满、嫩弹，虽然评价不一，但是大家都对这么早就能吃到这么大的龙虾感到惊讶，这些虾子怎么这么早就长成了?

　　对此南京市水产研究所的周所长表示，这些龙虾应该不是本地虾，现在的水温条件还没有达到本地龙虾上市的条件，一般水温必须稳定在14℃以上才会出洞入水，起码要等到4月初左右，而大规模的上市时间是五六月份到夏天的时候。

　　南京目前市场上的龙虾究竟来自哪里?记者走访市场的时候，有商户说是湖北、有商户说是山东，对此，周所长说，山东的龙虾应该也没到上市的时候，这个时候上市的龙虾更多还是来自四川、湖北、江西一带。

　　另外，这个时候，龙虾量少，价格相对较高，商户有一定的利润，有部分的虾还有可能是去年的吃虾季过后，把去年的龙虾留存下来，自然养殖越冬，今年提前开卖，因为是去年留存的龙虾，因此虽然上市很早，但是个头就比较大。

　　如果龙虾是越冬的，那么口感和营养会不会有差别?对此周所长说，只要温度和饵料以及水质控制得好，营养和口感不会有太大差别。

　　提醒

　　龙虾性寒胃寒人群最好不要提前吃龙虾

　　南京还在向着春天迈进，目前天气还比较阴寒。那么这个天气吃龙虾是否适宜呢?

　　对此，周所长表示，的确，龙虾是寒性的食物，更适合夏季吃。天冷时吃龙虾，胃寒人群要谨慎，即便是普通人群在冬末的时候吃龙虾也最好要多放些生姜、蒜等材料，中和一些龙虾的寒性。

　　注意，龙虾这些部位是不能吃的

　　龙虾好吃，但吃起来是很有讲究的，周所长解释说，小龙虾的头部最好不要吃，它里面藏着黑色的胃，大凉，千万不能食用。另外，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。很多人吃龙虾最喜欢吃龙虾的黄，但实际上，在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。

　　另外，吃龙虾要有节制，不要一次食用过多，特别是一些过敏人群，会因为食用过多龙虾造成肌肉溶解症，虽然只有几十万分之一的几率。痛风病人也不适合吃小龙虾。