关于水产品中使用鱼浮灵的科学解读

　　鱼浮灵是什么?水产品中使用鱼浮灵可能存在怎样的风险?近期，媒体报道提及在水产品养殖运输过程中可能存在添加鱼浮灵的情况。国家食品药品监督管理总局等部门对此非常关注，我会也非常重视。本刊将我会向国家食品药品监督管理总局上报材料刊发，供参考。

　　一、“鱼浮灵”作用原理

　　“鱼浮灵”的主要成分是过氧碳酸钠，在水中水解为双氧水、碳酸钠，水解产物碳酸钠会导致水中pH值上升，而双氧水在碱性条件下，更容易释放氧气，从而提高水体的溶解氧。将“鱼浮灵”撒入养殖池或者水产品运输水槽后，能迅速为鱼虾提供呼吸所必须的溶解氧，因为缺氧而萎靡的鱼虾也会因此活跃起来，这样可以使即将因缺氧将死的鱼暂时延长生命。

　　二、行业基本情况

　　鱼体呼吸主要依靠水体中的溶解氧来维持，活鱼运输时，由于鱼高度集中，容器中的水又少，这就会产生水体氧气供应不足。因此在装运时或运输途中需要向包装容器内供氧，以维持鱼的生存需要。目前水产市场上给鱼供氧的方式有以下几种：(一)淋浴法(曝气)。又称循环浴法，这种方法是利用循环水泵将水淋入装有鱼的容器中，如此循环利用不断增加容器中的氧气，以保证鱼的需要。这种方法适用活鱼船、车运输时使用。(二)充氧法。在运输车上安装氧气瓶或液态氧瓶，通过末端装有砂滤棒或散气石的胶管注入装鱼容器中。这种方法适用于木桶或帆布篓等小型包装敞口运输活鱼时，也适用于鱼苗、鱼种用尼龙袋运输时使用。(三)充气法。在活鱼运输车上安装空气压缩机，将压缩空气注入盛鱼容器水体中，补充氧气。这种方法适用于木桶、帆布篓、鱼箱、车、船等运输活鱼时使用。(四)化学增氧法(临时应急处置)。在一些缺乏充氧气等条件的场合，可向运输活鱼容器中添加给氧剂增加水体溶氧。这种方法适用于各种敞口容器运输活鱼时使用。(五)活水船运法。这是水上运输的特殊增氧方法。(六)运输活鱼用氧气浓缩装置。该装置是一种直接从大气中收集氧气的氧气浓缩装置，可直接利用车、船上的电瓶作为电源工作。当然在长时间运输活鱼时，还需要配备其他水质净化装置。“鱼浮灵”是一种应急处置措施，主要用于鱼类养殖过程中突然缺氧(天气原因、设备故障等)情况，以前在鱼类运输等流通过程中也有使用。

　　三、危害风险分析

　　流言称“鱼浮灵”会使水体中的砷和铅严重超标，影响智力、致癌，会对消费者的健康带来非常不利的影响，理论上来说，这种说法有点危言耸听。从“鱼浮灵”的成分和供氧原理来看，“鱼浮灵”本身在使用上是没有什么问题的。正规厂家生产的“鱼浮灵”在水中溶解后，产物是碳酸钠、双氧水，其化学成分不含铅、砷等成分。低浓度的双氧水甚至被牙医用来为患者做口腔清洁，最后只需要用清水漱口就可以了，完全不影响患者的健康。而且双氧水会很快地分解为水和氧气，也不会留下其他影响鱼虾以及消费者健康的成分。尽管“鱼浮灵”会将水体变为弱碱性，但不会对鱼虾和消费者带来明显的影响，因此不像网上说的那样产生有毒物质。

　　专家建议：应进一步推进鱼浮灵类渔业投入品相关法规标准的制修订工作，制定相应的国家标准、行业规范、使用流通要求等，规范产业发展，保障食品安全，提高消费者对水产品质量与安全的信任度。同时，对鱼浮灵类产品开展风险监测，查处用工业级原料生产出来的过氧碳酸钠替代作为渔业投入品的鱼浮灵的违法行为，排除风险隐患。在水产品的养殖和流通过程中使用鱼浮灵所带来的安全风险有限，消费者不必过于担心，注意通过正规渠道购买水产品即可。