福建漳州沿海滩涂产“泥猴” 肉质鲜美民间营养佳品

　　漳州地处东南沿海，海岸线长达715公里，拥有得天独厚的浅海滩涂资源，在滩涂上繁殖有种模样怪异的“跳跳鱼”——“泥猴”。

　　“泥猴”身长10多厘米，体色灰黑，与滩涂浑然一色，布满花斑，头部凸出一对机灵的眼睛，活像两粒转动灵活滚珠。它在水中能游，在泥洞里钻，在海礁上爬，在滩涂能跳，在岸上能攀树，而且一跳就是尺把高，沿海人按它的生活习性，给它起了个绰号叫“泥猴”。

　　在漳州沿海地区，退潮时，一条条“泥猴”喜欢匍匐滩涂之上，遇上招潮蟹时，就故意拽动尾巴挑逗，当笨拙的招潮蟹张开大螯想钳住它尾巴时，机灵的泥猴便瞅准机会，用力击断蟹螯，然后从断口处吸吮蟹肉美美享受。有趣的是，摸不透它习性的人，一看滩涂躺着一条条灰不溜秋，俯拾皆是的鱼儿，企图捡拾时，须臾间，这小精灵比变魔术还快，眨眼间不见了，简直可以PK孙悟空!原来，滩涂上那些密密麻麻的小圆眼，便是泥猴们的住宅。当人未靠近它时，“泥猴”们便一溜烟地钻进洞里，反应比真猴还灵敏。

　　“泥猴”肉质细嫩，味道鲜美，有很高营养成分和食疗价值。笔者查阅了一些医书，发现“泥猴”具有补肾壮腰、活血止痛及加速伤口愈合等功用，沿海人习惯用泥猴煮补药，给老弱病人调养身体。

　　传说漳州民间有一道佳肴叫“乌龙钻白玉”，即用“泥猴”为主料烹制。说来颇有传奇色彩：从前，有个人买“泥猴”和几块豆腐叮嘱小孩烹煮，小孩没记清，就把大块豆腐与鱼合煮。大人回家揭开锅盖，好生奇怪，“泥猴”怎么匿无踪影?待到进餐时发现“泥猴”熟睡豆腐中，不禁大感惊讶，一尝，味道殊异，便成就了一道独特名菜，美其名“乌龙钻白玉”。

　　笔者听东山岛老辈人介绍，过去民间有一种“鱼粿”，乃选用吐尽污物的“泥猴”铺在蒸笼底，然后倒入事先拌好葱油、食盐等调料的米浆。当“泥猴”受热时，一条条冒出逐渐凝固蒸熟的米浆中。这时，用手将鱼头连同鱼骨抽出来，鱼肉便留在米浆中，成为一种鲜见的鱼肉粿。