鳊鱼养足三年才起塘上市！边角料都能变废为宝

　　天水渔业搞养殖，和别家不一样：鱼的生长周期长，价格却和别家差不多。原因是——

　　回收来的边角废料，最后都变成了宝

　　一道清蒸鳊鱼，端上桌时，鱼身上被整整齐齐地划了十几道口子：每两条口子之间的距离与鱼身的厚度相仿，再细看会发现，每两条口子所形成的一条条鱼肉，对应着一根根鱼刺。一条鱼吃完，你会恍然大悟：居然没有吃到或挑出哪怕一根刺。

　　这是常州市天水渔业养殖的鱼，和别家有些不一样。

　　这里的鳊鱼，要养足三年才起塘上市

　　鳊鱼这种普通得不能再普通的鱼，经过这么一加工，瞬间提升了好几个档次。一条鳊鱼，无论是清蒸还是红烧，很多人都在琢磨它的吃法，却很少有人想过如何对它进行加工，让吃的人更方便和容易。

　　天水渔业做到了这一点。一条已经成为菜品端上桌的鳊鱼，看一下它的成长历程，会发现这是一条不太寻常的路。

　　一般养鱼场养鳊鱼，从鱼苗投下去到收获起塘，一年最起码有两季的收成，当然，这样的鳊鱼，一般不会超过1.5斤，换句话说，它们还没达到成年鱼的体格。但是，在天水渔业，这个流程长达三年：前三年不起塘，让它根据自身的习性慢慢长，从第四年开始，每年都有鳊鱼不间断地出水销售。养了三年之久，它们的体重并没有疯狂生长，多数维持在2.5斤这样一个标准的重量。除了盐，可以不放酒、姜等其他调味品去腥，因为没有杂味。

　　天水渔业的全称是常州市天水特种渔业有限公司，实际上，除了笋壳鱼之外，鱼塘里养的都是鳊鱼、草鱼、白鲢这几种极为常见的普通品种。

　　鳊鱼养足三年才出售，卖价一定很贵吧?天水渔业总经理刘建明否定掉了这个猜想：鱼塘里的鱼，和外面市场的价格几乎一样，很大众。

　　养了三年，价格还和外面一样，饲料什么的不说，最起码塘租费都不一定能挣回来吧?这个猜想再次被否定。

　　宰杀产生的边角废料，回收利用后都成了宝

　　这个话题要从鱼鳞说起。苏菜中有道名菜，叫清蒸鲥鱼，这道菜，懂的人都知道：蒸的时候要连同鱼鳞一起蒸，去了鳞是典型的外行做法。不过，在天水渔业公司的人看来，鲥鱼这样名贵的鱼类，鱼鳞固然是个宝，其实，几乎所有鱼的鱼鳞进行科学地加工以后，立刻变成值钱的宝贝。说起这事，刘建明很是自得：鱼鳞深加工后做成鱼鳞胶，每斤的价格是四位数。

　　天水渔业的循环回收利用模式跟菜市场杀鱼后一地狼藉的做法有着天壤之别。客户订购了天水渔业初加工的鱼，双方会提前约定：上一次提货时，盛装每一条鱼的一次性托盘和塑料薄膜，必须在下一次拿货时返回渔场，由渔场对这些废弃垃圾进行处理。

　　至于交给客户初加工的鱼，就是一条已经宰杀干净、可以直接下锅的鱼：客户不要的那些边边角角，早在渔场宰杀时就已经回收再利用起来：鱼鳞制成了昂贵的鱼鳞胶，鱼血回收处理以后成了肥料，鱼刺被熬成了鲜美的鱼汤。

　　有很多饭店看中了这里的鱼，前几天，刘建明还刚刚跟其中一家签订了合同。这类初加工的鱼，现在的供应目标是饭店，刘建明的目标是最终让自家的鱼走入市民家庭。当然，量一大，人工宰杀的速度就不一定能跟上了，搞机械维修出身的刘建明这几年研发的各类加工鱼的机器，光专利就申请了几十项，明年1月5日，第一条机械化的加工线就要安装了，吃货们就等着吧。