壳薄味甜肉嫩的在浙江三门县青蟹上市 单重5两左右最好

　　在浙南地区，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法，青蟹尤其适合老人、幼儿和产妇滋补身体。壳薄、螯大，蟹黄黄白，脂膏橙红的三门青蟹，更是青蟹家族中的佼佼者，可惜的是，即将冬眠的本地塘养的青蟹难以捕获，想吃上一只正宗的有点难。

　　11月底，省农业厅要举办全省最大赶集运动“省农博会”。据往年的经验，农博会上，一斤青蟹的起步价也要一百五六十元。

　　不过，笼养的生态蟹已经试点成功，想吃还是找得到的。本期跑菜场，带你走进“中国青蟹之乡”台州，还有福利请你吃青蟹。

　　三门青蟹：青背黄肚金爪绯钳

　　不要挑太大的，5两左右正好

　　三门是全国最大的青蟹养殖基地，有“中国青蟹之乡”的美誉。和西湖龙井一样，三门青蟹拥有国家原产地地理标志。

　　在三门湾，国家划定了自然种质保护区域，在自然海区捕捞蟹苗，再进行人工养殖。据统计，去年三门县青蟹养殖面积8.8万亩，产销商品蟹1.29万吨，产值5亿多元。

　　三门青蟹为什么与众不同，浙江省水产质量检测中心和当地海洋渔业部门的技术人员这样答：“三门青蟹有独特的外观特征叫‘青背、黄肚、金爪、绯钳’。青蟹色泽光亮呈青蓝色，雌蟹的肚皮发黄，蟹爪金色，大蟹钳上还带点红色。本地青蟹基本是一年生的，蟹壳薄脆是最大特点，蟹钳只要用牙轻轻一咬就碎了。”

　　冬季的青蟹，膏肥体壮，但本地青蟹冬季往往缺货，蟹价一天一变，最夸张的春节前后，市场需求又特别旺盛，要卖到200多元一斤。三门县海洋与渔业局副局长叶春宇说：“从11月开始，本地塘养青蟹就陆续冬眠了，市场上卖的，基本是不冬眠的广东、广西、福建，甚至越南青蟹。”

　　为了改变这种市场格局，从去年开始，三门县试点海区生态放养青蟹，填补冬季市场空白，让大家在11月至次年3月，也能吃上正宗三门青蟹。

　　三门县水产技术推广站主任陈丽芝说：“三门青蟹壳薄螯大，肉细味甜。生在广东、广西和越南沿海的青蟹，受红树林地区偏酸性地质影响，肉粗味淡，品质远不及三门青蟹，蟹壳颜色也比三门的要深许多。”

　　《南海海洋药用生物》中提到青蟹开胃，催乳，治胃病、产后风等功效;《广西药用动物》 中则强调青蟹有降压之功效。

　　省水产质量检测中心主任王扬说：“买青蟹，个体不要挑太大，挑二三百克，就是5两左右的，每年六、七月份出产的青蟹(重约150~350g左右)还有一股独特的清香。”

　　为什么青蟹要绑起来卖

　　三门青蟹捆扎物不得超过2.5米

　　今年夏天，有宁波市民在菜场买到捆扎31米长绳的青蟹，也是一时轰动。

　　为什么青蟹要绑起来卖?

　　三门(中国)青蟹城是青蟹贸易的集散中心，钱报记者发现本地青蟹统一绑着红黄两色的扁绳。

　　“蟹从塘里捞上来以后，就要捆起来，不然蟹钳很容易掉，就卖不出价钱了。”市场里，一位青蟹养殖户说：“我的蟹是论斤卖给批发商的，捆的绳子长了，对方就会跟我压价。同样一只蟹，我捆个两道绳，绳子就占5%重量，蟹能卖90元一斤;捆个十几道绳，光绳子就占20%~25%的重量，最多卖70元一斤。”

　　“捆扎物普遍占蟹重的20%-25%。有时，养殖户绳子绑少了，经销商还会解下来重新绑。过去卖青蟹，绑的都是粗一点的棉线，倒不是要在分量上占便宜，主要是青蟹怕干，绳子多了吸水保湿，蟹不容易死;运输时，绳子少绑了容易不牢，不进食的蟹如果乱动，还容易瘦。” 市场一位青蟹批发商这样解释。

　　今年，三门县特别针对青蟹捆扎物的规格进行了统一，规定销售三门青蟹时应使用专用捆扎物捆扎，捆扎物的重量不得超过青蟹体重的5%;即每只青蟹使用捆扎物的长度不得超过2.5米。