受四个因素制约 河蟹第一县养殖面临严峻考验

　　随着近日霜降来临，冷空气南下，今年的河蟹交易已经逐渐接近尾声。受天气因素影响，今年河蟹上市规格普遍偏小，而且产量较少，预计整体产量较去年下降近一成。

　　文/宁波天邦 谷庞华 张慧博 胡家军

　　2015年全国河蟹市场销售概况

　　随着近日霜降来临，冷空气南下，今年的河蟹交易已经逐渐接近尾声。由于受厄尔尼诺效应的影响，今年暴雨、低温、光照不足等因素对河蟹养殖的影响较大，前三次蜕壳均有不同程度的伤亡，特别是质量差的苗种伤亡更大;第四次蜕壳正值梅雨季节，雨量较大，部分地区遭遇强降雨，涝灾严重，势必影响河蟹正常生长;而下半年虽然没有遭遇长期持续的高温天气，但由于放养密度的增加和养殖生态环境上客观存在的一系列问题，再加上前期养殖基础不是太好，以及部分地区河蟹病害发生较严重，尤其是兴化地区“水瘪子”肆虐，河蟹死亡率也高于去年，导致今年河蟹上市规格普遍偏小，而且产量较少，预计整体产量较去年下降近一成。

　　今年中秋节比去年晚了20天，9月份河蟹上市价格水平较低，中秋节前河蟹整体价格走势呈低开高走态势，大规格蟹由于数量较少，价格涨幅较大。中秋、国庆节后，河蟹价格适当下调后保持平稳态势。根据高淳、兴化河蟹市场情况，今年呈现的趋势是：河蟹总体价格上涨，规格差决定价格差，规格越大价格越好。

　　据统计，目前河蟹总体价格比去年上涨约20%~30%。其中，大规格河蟹价格比去年同期上涨40%~50%，3母的110~120元/斤、4公的50~68元/斤;中规格河蟹价格比去年同期上涨20%，2.5母的50~75元/斤、3.5公的35~45元/斤;小规格河蟹价格与去年同期相比持平，1.8母22元/斤、2.5公的18元/斤。虽然河蟹价格走势主要由市场供求关系确定，但总的供应量和供应结构已基本形成，而市场需求量有不确定因素存在。由于多年来的推广普及，河蟹已进入寻常百姓家，消费潜力十分巨大，因此今年河蟹总体价格水平高于2014年(图1、2)。

图1. 2012-2015年兴化安丰国蟹市场行情变化图（4公）

图2. 2012-2015年兴化安丰国蟹市场行情变化图（2.5母）

　　前期市场上销售的河蟹主要来自兴化、高淳等主产区地，随着阳澄湖、固城湖、洪泽湖、安徽等湖区和养殖主产区的河蟹陆续上市，河蟹市场进入上市高峰期，价格渐趋平稳;而10月下旬，兴化等地河蟹销售将进入尾声，市场上河蟹数量逐步减少，而且河蟹已经进入最佳品尝期，市场消费需求又将迎来一波增量，预测后期市场价格将会有一小波涨幅。

　　虽然今年河蟹价格有所提升，但这并没有影响消费者的购买热情，早在8月份开始，实体店和电商就已经迫不及待的开售河蟹的蟹券，而且电商平台成为今年河蟹的主流销售渠道。前有“中国蟹库网”、特色中国南京馆螃蟹网，今有天猫、京东、苏宁易购以及微信等电商平台均加大了河蟹网上销售的力度，河蟹的消费需求比去年大大增加，在河蟹产量略有下降的情况下，进一步提升了河蟹价格。随着物流体系不断完善、品牌电商平台发展和网上购物消费习惯形成，河蟹网上销售市场总量在稳步增加，据不完全统计，今年近三成河蟹产品通过线上网络销售渠道，采取“线上下单，线下提货”的O2O模式，价格比实体店要便宜，也为消费者提供便捷的购物渠道与切实的消费保障。

　　河蟹第一县——兴化2015年河蟹养殖市场行情分析

　　纵观今年河蟹主养区的销售情况，同为全国瞩目的兴化、高淳市场，同规格河蟹价格却差距甚大，兴化售价整体低于高淳市场(图3、4)。以大规格河蟹4公为例，中秋前，高淳市场河蟹价格稳中有升，基本在60~86元/斤之间波动，而兴化河蟹价格却有所下降直至国庆后才渐趋稳定，价格在43~68元/斤;高淳市场虽在中秋结束后价格急剧下降，且经历大起大落，但河蟹价格整体偏高，平均高出兴化25%左右。

图3. 2015年兴化与高淳河蟹市场行情比较（4公）

图4. 2015年兴化与高淳河蟹市场行情比较（2.5母）

　　同等产量比规格，同等规格比品质!河蟹养殖大环境下，作为“中国河蟹第一县”的兴化经过多年的发展变化，其日积月累的养殖问题也逐渐突显出来。

　　首先，放养密度增加，河蟹规格小。今年兴化地区河蟹养殖模式略有调整，亩放养密度增加200~500只，普遍达到1000只，有的养殖户甚至高达1500只。放养密度虽然增加了，但是养殖户的养殖理念却并未得到改善，配套的增氧设备也没有增加，而且日常水质管理仍然停留在旧观念当中，如河蟹活动加剧以及对水中钙等的大量吸收引起的水体浑浊。

　　其次，天气反常，雨水多光照少，水中溶氧跟不上。池塘河蟹相对去年来说密度加大，对氧气需求更甚，但是受到连续阴雨天气的影响，池塘溶解氧相对去年来说更低。而池塘没有配套增氧机、晚上加水时间又不够，导致溶解氧跟不上，河蟹摄食差，从而造成河蟹体质差、抵抗力弱，大量吃不掉的残饵也会污染水体。再者阴雨天气多，水草生长差，腐烂的多，在同河蟹竞争溶解氧的同时也会滋生细菌病毒，产生氨氮、甲烷等有害物质。

　　再次，兴化地区老的销售模式，河蟹育肥关键时期却急于抢中秋国庆假日早上市，规格小，品质差。不少前期发病多的河蟹塘口担心后期河蟹趴塘，急于大量出蟹，这对市场有一定的影响，不少池塘河蟹规格小的人因此有些恐慌，也急于上市;而正常的大规格河蟹塘口想卖高价蟹，也乘机上市，结果池塘河蟹每天都被折腾几遍，严重影响育肥。等到9月底、10月河蟹降价之后，卖蟹少了，蟹生活不受影响了，但是气温破天荒的一直居高不下，白天河蟹早早的就上岸，不上岸的也围着池塘打转，饲料和冻鱼投喂下去，河蟹吃的少，营养积累差，育肥效果自然也差。

　　最后，河蟹蟹苗种质退化，兴化前期“水瘪子”发病轰动全国，这对兴化河蟹品牌产生了比较大的影响，势必影响其售价。

　　总之，从养殖层面来说，兴化区域养殖模式近十年来基本没有多大的变化，对水的依赖程度很大，其他区域相对难复制，这是兴化河蟹养殖模式高效益的一个亮点。但是近年来、天气环境变化多端、养殖环境日益恶化，政府今年出台的禁止向沟渠放水排草的措施进一步将兴化的水源优势弱化。从市场竞争层面来说，其他主养区河蟹养殖模式日新月异，如高淳等地产量高、套养品种效益高的青虾套养模式，或者规格大、品质好、产量高的湖北区域，大规格河蟹亩产能够达到两百多斤。若不摒弃旧观念，改善河蟹养殖模式，兴化的河蟹优势将不复重来。